最“名不副实”的家常菜蚂蚁上树，你也能做出大厨水准！

你是不是也被“蚂蚁上树”这个菜名骗过呢？其实这道菜既无蚂蚁也无树，“蚂蚁”为肉末，粉丝代替“树”，肉末带着豆瓣酱的醇香，粉丝富有嚼劲，征服了大批吃货！可自己在家做这道菜，粉丝不入味，“蚂蚁”总是上不了“树”，怎么办？大厨支招，教你做好这道菜的秘诀，现在就学起来！

蚂蚁上树

肉末（肥三瘦七）、红薯粉

蒜、葱、姜、胡椒粉、豆瓣酱

肉末一定要选肥三瘦七的，这样吃起来才会肥而不腻、瘦而不柴。▽

豆瓣酱鲜红油润、香味醇厚、回味香甜，是川菜的灵魂，在超市就能买到。▽

将红薯粉放入冷水里泡2小时，注意不能用热水泡，否则红薯粉上的淀粉会溶在水里，煮的时候就会糊成一团了。▽

开火热锅，放少许油，小火爆香姜蒜。▽

把半斤肉末下锅，继续小火炒2分钟。▽

再加入2勺豆瓣酱，炒至肉末红亮流油。▽

在锅里加水，煮开后焖煮1分钟，焖出浓稠的酱汁。▽

放入1斤泡发好的红薯粉，让它充分吸收酱汁的味道。▽

注意不能翻动红薯粉，而是要用锅铲往上推，让肉末“爬”到红薯粉上。▽

推1分钟左右，最后加少许胡椒粉增香，拌匀后即可出锅。▽

吸满了酱汁的红薯粉根根晶莹剔透，一颗颗香辣的肉末就像小蚂蚁一样爬到粉丝上，这道蚂蚁上树，是不是也让你忍不住咽口水了呢？▽

尝一口，粉丝特别Q弹，吸收了豆瓣酱和肉末复合的味道，鲜香麻辣，让人胃口大开！▽