泡发干货海鲜别只用清水，学会饭店的技巧，一点也不腥，不夹硬还有弹性

每到春节临近的时候，就是大家开始PK厨艺的日子了，家家户户都会准备好丰富的年货。鸡、鸭、鱼、肉、干果、瓜子、花生、酒、饮料、干货等等。

但是有小伙伴给室长留言说，买的干货海鲜，自己在家里煮了，又硬又腥味，所以放在家里不知道如何处理。

这不，上周五室长才刚刚分享了干货的泡发，就又被催着分享“海鲜”的各种泡发了。

今天室长也就不卖关子了，直接给大家分享干货教程吧~

常见的4种干货海鲜

海参

浸泡：将干海参放进锅内，用纯净水浸泡1-2天，每隔8小时换一次水。

注意：24小时候可以将海参拿起来用手捏一下，如果海参已经完全恢复弹性就说明第一步泡好了。如果参体依然发硬就继续泡。

清理海参：海参腹部中间有个自然裂缝，沿此处上下剪开，圆形凸出的部分是海参的肛门，将它和内筋和沙嘴一起取出，清洗海参肚内杂质。

开水煮制：把清理干净的海参放入无油的锅中，倒水，盖上盖子大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。

凉水浸泡：把煮好的海参放入无油容器内，加纯净水直至没过海参，然后放在冰箱冷藏室内，浸泡2-3天，每天换一次水，即可食用。

鲍鱼

浸泡：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水，泡够48小时进入下一步 。

处理内脏：两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠，再把干鲍鱼的肠子去掉以后，用清水把它冲洗干净。

煮制：然后放在干净的锅中，再加入纯净水，用大火烧开，把火力调成中火，以后慢慢煮至半小时，这时如果发现鲍鱼还没有变软，则可以再多煮15分钟。

冷水浸泡：煮好后再加入水中浸泡1-2天，期间每12小时换一次水。浸泡48小时之后就能完全泡发好了。

花胶

浸泡：用一个干净，无油的容器，加干净凉水没过花胶，放入冰箱，浸泡12到15小时。（经过10几个小时的浸泡，花胶还是硬硬的，没有特别明显膨胀，只是表面颜色会略有发白）

煮制：准备一个干净，无油的锅，加入水，加几片生姜和适量大葱，冷水加入花胶。盖上锅盖煮到沸腾。水开后3~5分钟就可以关火，小的花胶3分钟，大的可以煮5分钟左右，根据花胶的大小决定时间

冷水浸泡：关火后让锅里水温自然变凉 。变凉后取出花胶用冷水冲洗；  把花胶再次加入干净冷水，入冰箱浸泡12个小时就完成了。

干贝

浸泡：用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

清洗：用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉。

去腥：将洗净的干贝放入一个大玻璃碗中(或者瓷碗)，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜。

蒸制：蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可。

总

结

泡发海鲜的时候容器和水都必须保证是无油的，否则食材会容易变质。并且都要用冷水泡发哦~