美食推荐：长寿蹄膀、木瓜杂炖三文鱼、农家花椒鸡制作方法

长寿蹄膀

味型：干红香味突出。

原料：

主料：猪蹄膀1250克，面条250克，萧山萝卜干50克，红椒片100克，海带丝5克。

调料：长城干红250克，自制剁椒酱15克，生姜30克，香葱30克，盐5克，味精3克。

做法：

做法：

1、将蹄膀上的毛处理干净，去骨，入开水大火氽水1分钟捞出；萧山萝卜干切成丝备用。

2、将处理好的蹄膀加干红、生姜、香葱腌渍1小时；红椒片加盐、味精腌渍30分钟备用(腌渍过的红椒片更入味，而且比较符合当地食客的口味)。

3、将腌好的蹄膀改成0．5厘米的厚片加入自制剁椒酱上笼大火蒸1小时取出入盘中间。

4、面条煮熟加入萧山萝卜丝、海带丝拌匀围边，放上腌好的红椒片即可。

自制剁椒酱：

原料：百年辣酱2500克，鳗鱼干250克，姜100克，蒜100克，洋葱末100克，香辣油500克，陈醋150克，野山椒200克，色拉油500克，盐10 克，白糖8克，鸡精5克，味精5克，白胡椒粉6克。

自制剁椒酱：

做法：先将鳗鱼干、姜、蒜、野山椒剁成末待用；将鳗鱼干分别下烧至五成热的色拉油中中火炸至金黄色捞出待用；锅留底油下生姜末、洋葱末，炒香后加鳗鱼干．蒜末、野山椒末炒香下香辣油、百年辣酱，小火熬15分钟加入陈醋再熬5分钟加盐、白糖、鸡精、味精、白胡椒粉调味即成。

木瓜杂炖三文鱼

口味：

咸鲜微胡辣。

原料：

三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶(比如芥菜)400克，基围虾200克，马蹄70克。

调料：

清汤1千克，煨鱼料10克。

制作：

1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒;木瓜去皮、去籽后切大滚刀块;将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。

2、基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球待用。

3、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可。

4、净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。

煨鱼料：

食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克，将所有原料调和均匀即成。

农家花椒鸡

在煮鸡时放入了干红花椒，炒料时又将烧椒的辣与鲜青花椒的麻相结合，给客人以强烈的味觉体验。另外，选用乌鸡是因其皮黑发亮，视觉效果好，且肉质鲜香细嫩。

原料：净乌鸡700克、青笋150克、青二荆条辣椒300克、干红花椒15克、鲜青花椒20克、干青花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、水淀粉、藤椒油、鸡汤、菜油、色拉油、葱花各适量。

制法：

1、先将乌鸡洗净待用；青笋切成薄片，入沸水锅汆水至断生，捞出沥水，摆在盘中垫底。

2、锅中掺入清水，加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味，放入乌鸡，待汤汁烧开以后，转为小火，盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后，用原汤浸泡。

3、将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内，置于明火上烧至表面出现虎皮状，离火制成烧椒节。

4、捞出原汤中浸泡的乌鸡，鸡头朝上，鸡胸朝下，摆在盘中的青笋片上。

5、锅中放油烧热，加入姜米、蒜米、烧椒节、鲜青花椒，煸炒出香后，掺入鸡汤，放盐、味精、鸡精调味，勾芡后淋藤椒油，起锅浇在盘中乌鸡上。

6、另取净锅放菜油烧热，撒入干青花椒炝香，起锅舀在鸡身上，最后撒葱花即成。

小贴士：煮鸡时，可用干红花椒或混合干青红花椒来焖煮。乌鸡煮熟后需浸泡在原汤中，出菜时捞出，以保持鸡肉的鲜嫩。炒调味辅料时，鲜青花椒应最后放，否则麻香味会因翻炒时间长而散失。藤椒油的芳香味也易挥发，应在菜肴起锅前淋入。