酒的142个妙用
1.酱油中加点白酒，可以防霉。
2.在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。
3.烹制腥味较大的鱼，先用啤酒将鱼浸10分钟，然后再烹制，可减少腥味。
4.红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。
5.啤酒代水炖牛肉，肉嫩味鲜。
6.炖牛肉时，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉与酒同时下锅，很快即可把牛肉炖熟。
7.剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。
8.若要除去猪肺里的腥味，可将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺，半小时左右，酒液便可渗入肺的各个支气管里，然后再灌入清水拍打冲洗干净，腥味便消除了。
9.整只火腿一次食用不完时，可将准备先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口处涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用时，其色香味均不受影响。
10.烹肉时，只要加进一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油腻，同时还能使肉嫩味香爽口。
11.取1只坛子，里面放1杯白酒，把香肠平码在酒杯周围，码满后，上面喷洒一些白酒，然后把坛子密闭起来，这样存放香肠，即使过一个夏季，也不会变质。
12.鸡在宰杀前10~20分钟，给它灌1汤匙酒，烫毛后，逆着毛皮反卷，即能很快把毛拔净。
13.剖鱼时不小心弄破了鱼胆，鱼肉沾上了胆汁就会发苦。这时，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。
14.在冻鱼身上洒些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，鱼很快就可以解冻，而且不会损失营养成分。
15.塑料袋装的奶粉未开封时一般不易变质，但一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常好。
16.干了的奶酪硬结难吃，可将其切成1~2厘米见方的块，放在米酒里泡一段时间，然后取出来隔水蒸一下，就会重新变得柔软好吃。
17.食醋中加一点烧酒，再加进一点食盐搅拌后密封。这样存放的食醋不仅能保持其原有的鲜味，还可增加香味，日久也不会变质。
18.将刚炸好的花生米装在盘中，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上调味食盐。油炸花生米经过这样处理，放几天后吃起来仍然酥脆如初。
19.炒洋葱稍不注意就会炒焦。如在炒洋葱时加入少许白葡萄酒，就不会炒焦了。
20.烤制小薄饼时，在面粉中掺进一些啤酒，烤出来的饼香脆爽口。
21.在制作烤面包的面团里，加进适量的啤酒，然后再放入烤炉烤制，这样烤出的面包，有一股近似烤肉的香味。
22.在炒黄豆芽时，锅中先放少量黄酒，然后再放盐，这样可以除去黄豆芽的腥味。
23.腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。
24.做凉拌菜时，将菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后再加调味剂。这样做出的凉拌菜，吃起来非常爽口。
25.腌菜缸中长了白醭，可把菜缸放在阴凉处，在菜缸里面洒一些酒精或白酒，然后密闭菜缸，3-5天后，白醭即会消失。
26.涩柿子置于陶瓷容器里，喷上白酒2~3天，可去除涩味。
27.饭烧焦了以后，锅巴很难从锅底上揭下来。下面介绍一种清除锅巴的简便方法，即饭烧好后，趁热铲出来，在锅巴上洒些米酒，盖住锅盖焖几分钟，不用费劲就可以把锅巴铲下来。
28.炒肉丝、肉片，用啤酒调淀粉上浆，这样炒出的肉丝、肉片特别鲜嫩。
29.煎鱼时，在锅中喷半小杯葡萄酒，可防鱼皮粘锅。
30.腌制泡菜时，加些啤酒，泡菜色鲜味美。
31.青枣、青李、桃子等果品放入缸中，喷洒白酒，封缸2~3天，水果便呈红色，且甜味大增。
32.不新鲜的苹果切块放葡萄酒中，加适量砂糖煮一下，苹果的味道会香甜可口。
33.猪肉存放时间过长，很容易产生异味。在烹煮时，放入3-5根稻草，煮熟后，再往锅里滴几滴白酒，然后捞出沥干，再切成片回锅炒制，成菜没有异味，同鲜肉一样味美可口。
34.猪肉放入食品袋内，放入前在肉上抹一些白酒，便能够起一定的防腐、保鲜作用。
35.制作清蒸鸡时，将鸡收拾干净，再用含20％啤酒的水浸泡20分钟，然后再调味入锅蒸制，成菜味道会更加纯正，鲜嫩可口。
36.用河鱼制作炸鱼时，先将鱼放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸制，炸好的鱼没有土腥味。
37.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将鱼的腥味消除掉。
38.清洗加工鱼以后，手上会有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。
39.在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，去除腥味，使鱼的味道更加鲜美。
40.盆栽菊花，从花蕾期开始，浇点酒，花开后香味更浓郁。
41.油炸鱼块时，先在鱼块上洒少许酒，拌匀，焖3~5分钟后再炸，炸出的鱼块会更加香脆可口。
42.咸鱼如果过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2~3小时，就不会过咸了。
43.养蚕的桑叶上如有农药残毒，可往桑叶上喷点酒，能防止家蚕食后轻微中毒。
44.炒禽蛋时，滴几滴白酒或烹点米酒，炒出的蛋既松软香郁，又鲜美可口。
45.夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
46.葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
47.烹制菜肴时，醋放多了，可往菜里加一些米酒，即可减少酸味。
48.夹生饭不好吃又不便加工。下面介绍一种简易的弥补方法：用锅铲把夹生饭铲散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，也没有酒味。
49.将准备贮藏的大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50~100克白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。
50.如果您急于蒸馒头，可是面还没有发好，这时可在未发足的面团上按一个小坑，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。
51.在面发得不理想的情况下蒸馒头，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
52.在和蒸馒头的面时，在面粉中加些啤酒，蒸出来的馒头格外松软香甜。
53.夏天做凉面条，若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条就容易挑散。
54.做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，饼做成后又香又脆，还有点肉香味。
55.外出旅行时，人们常用军用水壶带些凉开水，而这种水常常带有一股水锈味。如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒，然后再倒入凉开水，这样，水就不会变味了。
56.做酸辣椒、酸姜时，用白酒浸泡，并盖严容器，数日后，辣椒和姜的味道即会变得鲜辣可口。
57.制作腊味菜肴时，加点白酒腌制，不仅可以防腐，而且成菜味香色鲜。
58.姜汁鸡蛋汤是产妇常食的汤菜，若在汤中放点白酒，其味会更加鲜美。
59.在烹调较肥腻的肉、鱼时，如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿，然后再调味烹制，可使成菜肥而不腻。
60.要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的躁臭味。下面介绍一种清除猪腰躁臭味的简便有效方法：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2~3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
61.鲜姜浸于白酒中，能久存不坏。
62.豆类装于塑料袋或容器中，喷少许白酒并搅拌一下，然后密封，可防虫蛀。
63.在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使冷面的味道更加鲜美。
64.用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香。
65.用白葡萄酒加柠檬汁做成果冻，味道清爽。
66.把肉浸在葡萄酒内，由于酒含有多种酵素和酒精，能与肉里的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，故用葡萄酒浸过的肉煮熟后鲜嫩可口。
67.在冷冻的鱼身上洒满米酒，再将其放回冰箱冷藏，鱼会很快解冻，而且做熟后味道更加鲜美。
68.衣服上粘有泡泡糖渍，可用酒精擦除。
69.衣物染有醋、酱迹，可用酒精擦掉。
70.衣服上粘有圆珠笔迹，先用肥皂洗涤，再用95％的酒精擦洗，即可除去。
71.白色丝绸衣服上的霉迹，可用50％的酒精擦洗掉。
72.衣物上的蓝墨水迹，可先用洗衣粉洗后，再用10％的酒精溶液洗涤。
73.衣服上的陈旧红墨水渍，可先用洗涤剂洗，再用10％的酒精溶液搓擦，即可除掉。
74.衣服上的淡碘酒渍，可用酒精搓拭掉。
75.浅色衣服上沾了草汁，可取些酒精，用棉花蘸着擦拭，草汁很快便会消失。
76.衣服上新污染的柿子渍，可用葡萄酒加浓盐水一起揉搓，再用肥皂和水清洗。
77.衣服上的药膏渍，可用酒精或烧酒搓擦，待起污后用洗涤剂浸洗，再用清水漂净。
78.穿了一冬的羊皮袄，毛色会由白变黑，可在毛皮的毛面上喷些白酒，再撒些面粉揉搓，然后抖掉，即可使其恢复洁白的色泽。
79.往新胶鞋内喷少许白酒，至海绵不能吸收为止，晾干后再穿，就不会产生臭味。
80.皮鞋上有了污泥，可用棉花蘸白酒擦拭，可使皮鞋光亮如新。
81.要去除衣服上的油漆渍，如一时找不到汽油，可用酒精代替，将其滴洒在衣物上的漆污处并反复进行擦洗，接着再用温肥皂水搓洗，最后漂洗干净就可以了。
82.衣服上沾了皮鞋油渍，可用酒精反复揉搓污处，即可除去。
83.去除衣服上的复写纸色渍，先将污处在温洗衣粉溶液中搓洗，后用挥发油洗，再用酒精擦，即可擦去。
84.衣服上沾了果酱，可先把衣服打湿，用洗发香波刷洗，然后再用肥皂酒精液清洗。
85.在木质油漆家具的表面，如果直接放置盛有热水、热汤的杯盘，放杯盘处有时会出现白色的烫痕。这种烫痕，可用软布蘸酒精用力擦拭去除。
86.门窗玻璃脏了，可先用湿布擦，再用干净的湿布蘸点白酒擦，玻璃会擦得更加干净明亮。
87.甘油、酒精各1份，装瓶内摇匀？需要时用以涂擦眼镜片，可防眼镜镜片上产生水汽。
88.用白酒喷洒床铺，可驱杀臭虫。
89.收录机的磁头、夹带轮，要常用棉花球蘸酒精涂擦除尘，如无酒精，可用白酒代替。
90.旧电池烂在电筒内或其它电器内，污迹难除。可用棉球蘸白酒，反复擦拭，污垢即可清除。
91.在收音机的电位器引出线处滴白酒数滴，反复旋转几次，能消除收音机的噪音。
92.用白酒浸泡松香，可制成胶水，供修理收音机时作焊接用。
93.冲洗后的胶卷，在白酒中荡几下，然后将胶卷夹起放在通风处，过10分钟左右，就可用此胶卷印相。
94.器物上沾染了煤油，难闻的煤油味长时间难以消除。可用米酒擦拭，煤油气味即可除去。
95.小鸡刚出壳时，其肫内消化食物的鸡内金尚未形成，不能吸收动物蛋白，而小鸡生长特别快，又急需此类营养。因此为了使雏鸡长得快长得好，可用1份啤酒与1份饲料混合喂雏鸡。因为啤酒营养丰富，易于消化，可直接代替动物蛋白。
96.葡萄酒可治疗感冒。具体做法是，用葡萄酒25毫升，入锅煮，蒸发掉酒精，再打入1个鸡蛋，搅散后加1匙白糖。服用时加开水冲淡饮用，然后盖被休息。次日鼻塞、流涕、喉痛等症状可明显减轻或消失，有的饮服一次，感冒即可痊愈。
97.酒浴法治感冒。方法是在患者的关节部位，如耳根下方、颈部两侧、腋窝、手臂内侧、手腕、大腿根部、膝盖内侧、脚踝两侧、脚心等处，用纱布蘸白酒来回擦拭30~40次，然后盖被睡一觉，感冒症状即可减轻或消失。
98.手足与身体其它部位轻度烫伤后，可用一块药棉浸入白酒或75％酒精中，取出贴敷在伤处，并随时将酒淋在药棉上，以防干燥，数小时后即能收到良好的治疗效果。
99.冰片酒精溶液治疗狐臭。将3克冰片放进20毫升浓度为50％的酒精中密封，使其自行溶解。先将腋窝用温肥皂水洗净擦干，然后用药液涂擦腋部，每日两次，十天为一个疗程，坚持用药一段时间，即可获得一定的疗效。
100.每天适量地饮些苹果酒，对关节炎、结石症有一定的辅助治疗作用。
101.以粮食为原料酿制的白酒500克，小黄连子100克，红糖适量，泡成药酒，每日少量饮服，有治疗胃病的功效。
102.生猪胰子1条，先用冷开水反复洗净，然后切成小块，再用冷开水冲净，每日空腹用陈酒送服10小块（约6克），连服一个月，可治糖尿病。
103.贫血患者适量饮点葡萄酒，有助于恢复健康。
104.用啤酒涂擦头发，不仅可以保护头发，而且还能促进头发生长。在涂擦前，先把头发洗净、擦干，用1瓶啤酒的1/8，均匀地涂擦在头发上，接着用手按摩，使啤酒渗透到头发根部。15分钟后，用清水冲洗干净，并用木梳把头发梳理一下，啤酒的花沫会像发乳一样留在头发上，不仅能使头发光亮，而且能防止头发干燥脱落。
105.洗澡时，在澡水中加入一些酒，洗后可使皮肤光滑滋润，柔软而富有弹性。此法对皮肤病、关节炎也有一定疗效。
106.麻疹透发时，出疹不快、不匀、不多，可将30克芫荽花捣烂，加60克酒煮沸，外擦全身皮肤（擦后应避风寒），有较好的作用。
107.患疟疾，冷多热少，可取白胡椒60粒研末，用60克米酒炖热后冲服。
108.治血丝虫病，可用30克威灵仙，加水500克，煎至120克，再加60克白酒混匀，每日一剂，早晚两次分服。
109.治关节炎，可把虎杖根250克洗净切碎，放入750克白酒内泡半个月，每日服二次，每次服15克。
110.治呃逆（打隔），可用黄酒250克、壁虎1条同煮，适量饮服。
111.治再生障碍性贫血，可用500克黄酒加热，加入30克皂矾，使其溶解，每日服20毫升，三次分服，连服30~50天。
112.治神经衰弱，可用猪脊髓1具切碎，同500克黄酒一起放沙锅内煮烂，分2~3次服食。
113.治失眠，可用丹参21克，浸泡于浓度为30％的700毫升白酒中，26小时后即可服用，每次服10毫升，每晚服1杯。
114.将松香粉60克放入200毫升酒精中，加热溶解，倒入瓶内密封。用干棉球蘸药液搽患处，每日1~2次，可治疖肿、痈疽、疗疮。
115.用白酒60克，两个鸡蛋的蛋清，混合调匀敷患处，可治轻微烫伤。
116.将蝎子放入盛酒精的瓶内，密封瓶口，浸泡的时间越久越好。蜂蝎蜇后将其涂患处，疼痛即止。
117.明矾1块，放入盛酒的碗里研磨5分钟，以手指蘸矾酒，在患者脐部涂抹15分钟，可治小便不利。
118.韭菜30克，酒60克，煮沸后服，可治扭挫伤腰痛。
119.用酒精泡老红枣擦患处，可治急性扭伤。
120.苦竹150克，泡进250克酒内，一周后服用，每日两次，每次2杯，可治关节炎。
121.治血瘀经闭，可用地龙3条，置于瓦上焙焦研细粉，用温热的黄酒送服，每日一次，连服三日。
122.治月经久闭，可用黄酒500克，倒入锅内，再倒入蚕沙30克煎煮，去渣后装入瓶内，每次服1杯，每日服三次。
123.头痛、牙痛时，可用酒精或白酒棉球塞入耳道内，症状即可缓解。
124.用水半碗，入锅煮沸，放入草鱼肉片150克、米酒100克、生姜片25克，稍煮片刻，以生盐少许调味，趁热吃，可治伤风鼻塞、怕冷、头痛。
125.胖头鱼头1个（切块）、生姜片50克、米酒200克、清水半碗，同放沙锅内煮熟，趁热吃完，可治头痛。
126.取白酒30~50毫升，倒入有盖子的杯内盖好，放锅内蒸，待酒挥发蒸汽时，将杯取出，打开盖子，嘴对杯口深吸酒的蒸汽，如此反复，直到酒汽挥发干净为止，可治支气管炎。
127.猪肉250克，米酒500毫升，白糖适量，一起炖熟，食盐调味，一天内吃完，连食两天，治盗汗。
128.公鸡1只，去内脏后洗净切碎，加油和少量盐，放锅中炒熟，盛大碗内，加米酒500克，隔水蒸烂，食肉饮汤，治肾虚腰痛、阳痿早泄。
129.韭菜汁1杯，酒半杯，加开水半杯服，可治常年大便秘结。
130.取茶叶100克，加水700毫升，煮沸20分钟，浓缩至75毫升，待凉后加入白酒25毫升。每隔4~6小时服一次，每次2毫升，治痢疾。
131.墨鱼干2只，陈酒25O毫升，一同炖熟，食肉喝汤，每日两次，连食数日，治风湿性关节炎。
132.鸡蛋（带壳）用酒浸泡7日，然后取出，每日用蛋白涂擦患处，可治黄褐斑。
133.鱼缥60克，剪碎用香油炸酥，捞入锅中，磕入鸡蛋2个，加水及黄酒各200毫升炖服，治腰肌劳损。
134.雄黄、枯矾各一半，混合研末，以烧酒调匀，外涂伤口，治蜈蚣咬伤。
135.细辛、花椒、红花、鲜姜各1份，用75％的酒精浸泡5~8天，每日用药液擦洗2~3次，可治红肿严重但未溃烂的冻疮。
136.白酒、红糖适量，文火炖至呈膏状，敷乳头，治乳头皲裂。
137.大黄鱼1条，黄酒30毫升，一起炖熟，常吃可治妇女产后体弱。
138.糯米酒酿1小碗，加入菊花叶汁（捣烂绞取）半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。
139.莴苣3个研泥，用酒调服，治产后无乳。
140.咸菜或咸肉咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
141.把花枝的末端放在蜡烛火焰上烧焦，立即放到酒精里浸1分钟，再放入清水中漂清，然后插在盛有适量清水的花瓶中，可延长鲜花保鲜时间。
142.当揭开锅发现蒸的馒头夹生时，再盖上锅盖蒸也很难熟了。解决这个问题的有效办法是：给锅中加进少许白酒，只要再蒸至锅上冒热气，馒头便已熟透。
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