中国早餐火了！上万网友边流口水边看：我家乡的早餐才是yyds！+ 《早餐中国》团队新作，好好吃一顿中国人的“下饭菜”
早餐汇聚了无数的情感因素：历史、当下、故乡、远方。美味与坚守徜徉在油盐酱醋之中，情怀与思念凝聚在锅碗瓢盆之间。
今天，阅片无数的小编就给大家推荐一部围绕着早餐的美食纪录片——《无饭不起早》。
这部美食纪录片用走遍全国，跨越南北，聚焦各地特色早餐的形式，讲述市井街边的早餐故事，洞见方寸餐桌上的生活哲学。
虽然只有六集，也尽可能的浓缩着中国早餐的精华。
一集35分钟，多个地域美食轮番出场。选择的也都是口碑老店，不用刻意伪造，食客与店家之间自有温情氛围环绕。
如果看得仔细，还会发现制作团队不仅观察着每座城市的个性与文脉，还在时刻探索着这些味道经久不衰的秘诀。
第一集 南来北往
哪的早餐都少不了淀粉的陪衬
第一集，首当其冲的就是西安、武汉和广州。说实话，看完这集之后，小编就已经被完全征服了，毕竟这三座城市每一个看上去都是那么的好吃。
西安
全世界都知道西安人“生、冷、蹭、倔”，西安人的饭桌上才没有那些小碗小碟，他们甚至从早上一睡醒就直接“咥”的是大碗硬货。
/ 肉丸胡辣汤 /
在西安老饕心中，一碗肉丸胡辣汤便是清晨的销魂享受。
牛羊骨熬的汤底里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，最后再勾芡。出锅前还要淋上店家特制的辣椒油，就着坨坨馍吃，一麻一辣间，起床气瞬间散去，精神饱满！
/ 肉夹馍 /
说起陕西美食，总是三句不离肉夹馍。
两片饼子夹上剁碎的肉，外酥里嫩，酱汁外溢，爽而不腻。而且会吃的老饕都知道，必须是热馍凉肉，才能最大限度地释放它的鲜美。
马蓉家的蛋菜夹馍是极好的存在，将玫瑰咸菜、煎蛋、鸭蛋黄夹进馍里，配上老板自制的酱料，一口下去、鲜香辣甜在口腔里迸发，味道一点不比肉夹馍差！
除此之外，还有菜夹馍、荷叶饼夹馍、孜然炒肉夹馍、锅盔夹辣子、夹臊子、石子馍夹猪头肉…你想得到的、想不到的，在这里，万物皆可夹。
武汉
画面一转，来到了武汉。同样是碳水大省，武汉人的过早则离不开“热闹”二字。水里煮的、锅里炸的、笼里蒸的，清晨的序幕，在热气腾腾中展开。
/ 热干面 /
热干面，武汉人过早街头的扛把子。
过早时，抓上一把面条，在滚水中烫熟，沥干水后装入碗中，随即放入各种调味料，讲究的还会放上一勺卤水，最后淋上芝麻酱，这一碗热干面就大功告成了。
用筷子大力的把面条搅拌开，芝麻醇厚的香味顺势冲入鼻腔，令人食欲大振。
趁热入口，面条均匀地裹满了酱料，芝麻的香气在口腔里萦绕。“这种跳跃的口感，啊，就是长江！”
/ 豆皮 /
豆皮，武汉人过早的灵魂。切好块的豆皮，盛在盘子上或是纸盒里，金黄色的蛋皮包裹着糯米、鲜肉、香菇。
拿到的人大多是边吃边走，一口下去，饼皮的清香、糯米的软烂和馅料的咸香，相互融合，口感极为丰富。
/ 面窝 /
面窝，虽不如热干面那样出名，但也是不容错过的美食。
外形平平无奇，吃起来却很别致，厚处松软、薄处酥脆…虽说是热量炸弹，但也是真的让人无法抗拒！
第二集 巧变乾坤
豆子和腌菜的奇思妙想
/ 豆子 /
前半集主要是以豆制品制作而成的早餐为主。黄豆磨成豆浆、做成豆花，衍生出各种各样的豆制品…
成都天回镇，一碗豆花面。红油调料做底，一勺软嫩的豆花，盖一层刚出锅的面条，巴适得很。
四川南充金台镇，四代相传的卢凉粉，方圆二、三十里都知道它的悠久。凉粉口感滑嫩，简单粗暴地拌上红油，就可以大快朵颐。
又或者夹在芝麻煎饼里，也是别样的美味。一凉一热、一软一脆、一油一香…是无数他乡游子的舌尖乡愁。
/ 腌菜 /
下半集，则是腌制品的天下。
云南昆明小锅米线，酸菜是不可或缺的点缀，加入独门秘制的臭豆腐，满满一大碗，快乐加倍！
焙子夹咸菜，呼市人独特的吃法。白焙子、牛舌焙子、油焙子、咸焙子形状各异，口味有别。但不论哪一种，都离不了灵魂咸菜。
看似朴实无华的焙子，却是呼市人清晨不可缺少的一部分。外酥里嫩的口感，幸福感满溢！
重庆小面，少了涪陵榨菜当地人可绝对不会买账。藏在碗底不动声色，但偶然吃到时的心动总让人念念不忘。
第四集 细水长流
汤食早餐，越喝越舒服
/ 陕西水盆羊肉 /
如果早上能来上一碗吃完都舍不得抹嘴的水盆羊肉，那可真是美得很！羊汤清亮金黄，月牙饼干香脆，每一片羊肉、每一口汤都肉香四溢…
月牙饼用筷子戳开，抹上辣子，最后放上汤里的羊肉，自制的羊肉夹馍就大功告成！
如果剩下了些许的小边边，还可以直接丢进汤里泡着，吃到最后额头渗汗，浑身暖洋洋的，简直不要太舒服！
/ 山东临沂糁 /
临沂人对糁的偏爱程度比过年上头香还积极！凌晨四点光是为头汤而来的食客就能把店里挤得水泄不通。
最常见的牛肉糁，牛骨劈开熬制十几个小时成就一锅汤，倒入胡椒、混入牛肉，不膻不腥，配上油条、烧饼后，美味更是上升一个level！
/ 河南开封羊双肠、糊辣汤 /
在开封，西门郑的特色羊双肠可以说是专为肉食爱好者准备。羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚……各式羊杂提升口感。泡个烧饼，一大碗喝下去美滋滋。
河南各地都有的糊辣汤当然也少不了！手洗的面筋、浓郁的肉汤、切薄的牛/羊肉片、细滑的粉条…配上油条、包子就是河南人心里永远的神的家常味！
纪录片：《无饭不起早》
小尾巴
人生在世，唯有爱与美食不可辜负
每一个能好好吃早餐的日子，都是平淡日子里的小确幸
至于片中还有着怎样的惊喜，就等待着你们去慢慢挖掘啦
不要惹能在饭桌上戒掉主食的人。这种行为与“晚上说睡觉就睡觉”和“闹铃一响立马起床”并列，是当代社会最狠的狠人行径。
主食，顾名思义，是日常提供人体所需能量的主要来源。
至于被称为“热量炸弹”、引人发福的碳水，则是主食的核心。
对于“评价一道菜好吃与否要看他下不下饭”的中国人而言，对主食和碳水的喜爱可谓是刻在了基因当中。
拒绝碳水，无异于让抽了半个世纪的老烟民戒瘾。这是对幸福的自我阉割，对快乐的选择性牺牲。
常言道，碳水加量一时爽，一直加量一直爽。
没有人能逃脱碳水加倍与超级加倍的拿捏和掌控。
油条，碳水加碳水的主角
不知为何，作为饱腹感极强、碳水爆表的面食，油条却总被当作“配菜”来用。
广东人叫它“油炸鬼”，天津人叫它“馃子”，东北人叫它“大果子”……
被誉为“中华谈吃第一人”的老饕唐鲁孙先生，在著作《中国吃》中这样描述老北京的早餐：“说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。”
烧饼夹油条，碳水夹碳水，嗓子眼细的怕是顺不下去。
干得过分，便也要稀的配合着润一润。
那时的豆浆还排不上号，糜子面熬成糊的面茶大行其道。
面茶本身没啥味道，靠的是上面一层厚厚的香油懈过的芝麻酱和芝麻盐增香。
这份碳水夹碳水配碳水的老北京碳水三件套，不知曾令多少人魂牵梦绕。
说到油条，必然少不了天津特色煎饼馃子。用绿豆面摊开的煎饼，加上油条和薄脆的油炸面，妥妥的一套碳水三连。
配上鸡蛋、葱花以及各种酱料，香是真的香，胖也是真的胖。
除此之外，天津还有号称4块钱吃到撑的嘎巴菜（主料是锅巴）、大饼卷油条套餐，和老北京碳水三件套有异曲同工之妙。
在把油条当配菜这件事上，上海也不遑多让。
提及上海早餐，必然绕不开大饼、油条、豆浆、粢饭这“四大金刚”。
这其中，油条是妥妥的主角。刚出锅的热油条通常会被大饼“照顾”，要是放凉了就又会被豆浆“呵护”，粢饭就更不必说，油条本身就是它必不可少的局部。
又是一张碳水全家福。
就连以口味清淡闻名的广东，也逃不开与油条的碳水互动。用肠粉把油条包裹起来，切段淋上酱油，人称“炸两”。
吃一口外滑里酥，是广东人喝粥的黄金搭档。
西安，碳水超级加倍之都
据说，西安是一座来了就胖的城市。因为在这里，碳水加倍会随时降临。
或者说，人们很难在西安赴上一份碳水量正常的饭局。
众所周知，凉皮是西安最出圈的美食。与外地人把凉皮当作和肉夹馍一样的主食不同，西安人眼里，凉皮是一道菜品。凉皮配粥，凉皮拌饭，就连肉夹馍都可以夹凉皮。
凉皮就像是个碳水增益魔法，随便逮个主食就翻倍。
当然，比凉皮更生猛的，是西安的馍。和凉皮一样，馍也是一道菜。甭管桌上有几道菜，也不管主食是面条还是米饭，馍永远都在西安的餐桌上占据一席之地。
正所谓万物皆可夹馍，传统蔬菜自不必说，高碳水的也不放过。
什么“一个顶半个汉堡碳水”的土豆，什么“200克顶半个土豆碳水”的莲藕等等，手到擒来罢了。
“第一天吃了碗羊肉泡馍，后面三天都是饱的。”
“在西安小吃街吃过一次凉粉盖馍外加一大勺麻酱的碳水小吃，吃完感觉很顶，晚饭都不用吃了。”
几乎每一个去过西安的外地人都会被第一顿饭搞得消化系统紊乱。多坚强的肠胃都会在和巨量碳水的交锋下败北。
“人在西安，便秘三天”是绝大多数外地人的必经考验。
而在主食的边边缝缝里搜刮黄瓜丝和豆芽，则成了离开西安后偶尔想起却挥之不去的梦魇。
碳水，最朴素的快乐源泉
俗话说，粗粮使人健康，碳水让人快乐。
一方面，摄入碳水引起的血糖变化能刺激大脑分泌令人快乐的多巴胺；另一方面，对于普通人而言，碳水是最简单易得的令人饱腹的能量来源。
这大大降低了人们获得快乐的门槛。而在“找乐子”这件事上，广大劳动人民从不吝啬自己的智慧，食材上绝不局限于油条凉皮，地域上也不仅仅是西安北京。
在山东，由各类主食共同打造而成的煎饼成了卷食天下的神器。以前用来卷白糖、荤油和盐粒，到了现在，什么土豆、饺子、油条、炒面，各种高碳水主食纷纷抛头露面，甚至连米饭都能卷。
在武汉，以糯米为馅的重油烧麦诠释了什么叫做碳水量超标。
更狠的是，已经做到碳水加碳水的重油烧麦仍是名义上的半成品。油饼包烧麦这样再加一层碳水的方式，才是真正意义上的终极。
武汉类似的碳水王者并非孤例，包子里包糯米包苕粉包藕丁还要煎一下的“汽水包”单独拎出来，也是一方巨擎。
在台州，有以剩饭做馅麦饼为皮的冷饭麦饼；在广州，有把面条和馄饨合为一体的云吞面；在青海，有用面皮包着煮熟土豆油炸的学果馍馍……
郭德纲曾在相声段子里调侃说，大饼卷馒头，就着米饭，三样主食一起吃。热量与快乐一起加倍。
与此同时，飞速增长的腰围和血糖在警告着碳水爱好者：是时候忌口了。
但是这就是属于老饕们的英雄主义：清楚地了解食物中的每一种风险，然后坦然接受它。
作者 | 司南
编辑 | 王动
《早餐中国》团队新作，好好吃一顿中国人的“下饭菜”
▲湖南醴陵，小炒肉。
-风物君语-
像赴一场约会般
好好吃饭
人到中年，常常为了一个饭局要花三天时间来准备。前一天，安排好工作，找人看孩子或猫狗；饭局当天，健身两小时，中午吃沙拉或不吃，下午睡足午觉去赴约；饭局后一天，啥也不做，在家躺着，醒酒，或者从说话过多的疲倦中缓过来。
不知道你是否也有这样的感受，真的，如果不是热爱社交，现在就想吃得简单自由又踏实。放下世故，身心归位，不掺杂任何社交互动，能穿背心裤衩，能踩凳子，不用担心吃相，一碗米饭，一个下饭菜，最多再加一碗汤，足矣。
▲福建六鳌，紫菜海蛎煲。
这种状态下，那个最能给你慰藉的，最能食欲满满轻易粉碎一碗米饭的菜，是什么？每个人都有一道脱口而出的下饭菜吧，站在离家的人的视角，它的背后可能是一方魂萦梦绕、血脉相连的土地；站在本乡本土生活的视角，它除了是生活的日常，还包含了什么？
▲四川成都，粉蒸牛肉。
去年3月，王圣志找到我，谈起他下一部美食纪录片《下饭菜》。朴实的饭菜以及它所连结的人生百味，是他想拍的内容。
作为总导演，他之前的《早餐中国》已在全网创造了超过6亿次的播放量。在《早餐中国》的拍摄过程中，王圣志观察到了很多生活的苦涩，有很多想来想去最后没有放进片子的段落：下岗的，离婚的，跟孩子感情不好的，嚎啕大哭的，情绪失控的，吵架争执的……这些未被放入纪录片的部分，给了他一些新的想法。
▲纪录片《下饭菜》拍摄现场。
我们过去所见到的美食类片子，总是会竭尽所能地展现食物的诱人之处，希望拍得炊烟袅袅，最终呈现出来的是诗意的，浪漫的。但烟火气并不全是美的温暖的东西，大多数情况，它是辛苦的，琐碎的，也是复杂的，甚至是无穷无尽的重复。
美食背后的人和普通人的生活无异，有很多苦恼，都不是完美的。一道菜和他们的生活、人生，有着强烈的情感连结，所以一道菜也可以是一座桥，桥的另一头可以窥见他们的年少、青春、爱情、命运。他们的故事中，那些生活中粗粝但真实的部分是有价值的，能感同身受，能百感交集，能鼓舞人心。王圣志觉得，这才是他想要表达的最重要的东西。所以，带着这些想法，他和《早餐中国》的原班团队一起，开启了《下饭菜》的拍摄。
▲纪录片《下饭菜》拍摄花絮。
距离贵州兴义一小时车程的雨补鲁村，2017年因为《爸爸去哪儿》的拍摄，成为一个热门的旅游目的地。这一年，小龙在读完师范院校毕业，回到家中给刚刚开办了农家乐的父亲帮忙。农家乐主打一个菜：大锅炖矮脚鸡。矮脚鸡是兴义特产，怀孕坐月子，村里酒席，矮脚鸡从来都是主角。
▲贵州兴义，柴火矮脚鸡。
生命中有很多事与愿违的东西，小龙父亲无论如何也未曾想到，矮脚鸡会成为儿子择业的选项，他原本是希望孩子以后去城里工作，但小龙放弃当老师坚持回乡，小龙认为，没有野心的生活也是一种生活。他享受在乡村的慢生活，享受生活像炖好一锅鸡一般的可控与踏实。
与此同时，云南鹤庆小银河自然村的杨美玉，靠养蚕，养猪，做羊乳饼夹火腿供两个女儿读大学，老两口日常的劳作，吃食，愿望，骄傲，都与一道羊乳饼夹火腿交杂在一起。二女儿还在读大学，我忍不住会想，她未来的选择是否会符合母亲的预期？还是像小龙一般令家人整日“嘟囔”？当然，父辈们大都不会去怀疑，自己过去人生经验的积累，是否足够去预设后辈们的人生。
▲云南鹤庆，羊乳饼夹火腿。
腊蹄子那集，父母不愿搬到城里住，是不希望给儿女们增添负担。我不禁又会猜测，在城里居住的儿女，又是否有足够的意愿，希望父母与自己合住呢？家庭里有那么多的难以说服彼此、各觉有理的东西，但在一道“腊蹄子”面前，都是可以放一放的。
▲湖北恩施，腊蹄子炖土豆。
《下饭菜》透露出来的这些信息，都是在摄制组，通过与拍摄对象在拉家常中传递出来。他们中绝大多数都不是餐饮从业者，都是一个个家庭，所以，我们可以看到很多种家庭，很多种生活。
一道菜，把生活的琐事、奔波、烦恼、喜悦，串起来，真实又动人，让人重新思考关于家庭，关于亲密关系。这部片子的意义不仅仅在于食物，王圣志所带领的17位年轻导演，他们在为不值一提的人和菜，树一座碑，启发一些人。
▲四川广安，腊肠炖萝卜。
这部片子里，有食物，有谋生，还有地方的模样。王圣志经常跟我感慨，去一个地方出差，每个城市都是那么几栋楼，先有个CBD，再来个金融中心，在最繁华的市中心，北京上海广州又有什么区别呢？小地方的食物，小地方的模样，单个看，有的让人诧异、怀疑，但合一起，小人物、小家庭所构成乡土中国的面孔就清晰起来，本乡本土的差异性也清晰起来。
▲福建连江，煎带鱼。
然后你会发现，一些都市人久违的字眼仍然生长在乡间，绿的仍绿，红的仍红。像赴一场心仪已久的约会，留住一些快要被遗忘的美好，启发一些新的生活灵感。
《下饭菜》拍的都是鹤庆、固始、无为、醴陵等这些个大城市人几乎没听说过的地方。一个地方的人怎么吃饭，吃什么样的饭菜，决定了这个地方的人在怎样生活。
▲安徽无为，胖头鱼炖豆腐。
我是湖北人，炒虾球那集看得我唏嘘不已。小龙虾风靡全国，已经上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。但之于我，小龙虾是童年记忆，我们在稻田里抓它，带回家，是与家人交互并获取“奖赏”的战利品，也是零食。看着研究生毕业回乡养虾的蒋维介绍他的生活日常，端上桌的那盘虾球历历在目，好像我只是出去打了瓶酱油，回来时仍旧是少年。
▲湖北潜江，炒虾球。
写这些文字的间隙，我趴在20多层的窗台上，打量着这座久违的城市，下面就是虹桥火车站，背着行囊的人们像蚂蚁一样鱼贯而出，他们的身影有一种朝圣的意味，繁华都市产生的磁场如此巨大，像一把钩子，将他们从万里之外拖拽过来。
我想，他们家里一定有一道菜，家人操持的声音，是记忆的背景音乐，不管身居何处，“音乐”响起，就像回了家，即便生活将你大卸八块，它也能将你拼凑起来。
▲安徽池州，干豆角烧肉。
和城市的喧嚣、竞争、污染相比，小县城总是带给我们宁静、祥和、美丽的感觉，对于我们这些旁观者来说尤其如此。然而这样的观念却又掩盖了城市的机会、便利、文化的集中，恐怕也忘却了县城的不便与艰辛。人们就在这样的矛盾中向往远方，眺望家乡。
有没有想过，哪里有那么多必须要去攀登的巅峰呢？就像小龙说的，没有野心的生活也是一种生活。几十年来的唯经济增长论，是不是让我们产生了一种惯性，把如何生活得越来越好也习惯性的进行“量化”？社会上对于成功标准的认知是不是太单一了？以至于我们像是被拿去加热过的玉米，一颗颗急不可待的爆出膨大的体积，不把头发累得掉光，不把腰椎间盘累到突出，不把小腹累到凸起，不把腱鞘累到发炎，就不好意思说自己是一个成功的人？
▲广西融水，白切烟熏腊肉。
人生不过83000顿饭，“好好吃饭”的标题随处可见，成为了某种特有的时代语言，甚至成为了一种向上的生活态度。有一种相当于反复强调“太阳从东边升起”般的无趣与悲哀，我们好好吃饭了吗？
《下饭菜》最为难得是关注了一个不怎么被关注的群体，每一个小篇章里，叔叔阿姨们淳朴得很可爱，他们的生活也很可爱，导演们表达他们的方式也可爱，边做菜边聊天，互动起来简直就是美食喜剧。每个人都需要不断前行，前行的过程就是不断挣扎，在我看来，《下饭菜》只是在用喜剧的方式来展现这些挣扎。
▲纪录片《下饭菜》幕后拍摄花絮。
这是一部看似欢乐却意味深长的纪录片，它提倡一种脚踏实地的简单生活，提醒我们找回简单生活与珍惜食物的初心有多重要，从一菜一饭简单生活开始也许就是个好主意。
就像常被美食爱好者念叨的那句话说的：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，这种毫不费神吃东西的孤高行为，正是平等赋予现代人的最高的治愈。”