原创 | 雅加达的餐饮文化 街头便有迹可循

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对于一个800万人口的印尼首都雅加达，吃饭问题非同小可，都市化令其餐饮业空间巨大。

原因有二：作为首都，雅加达的餐饮文化是印尼这个国家的重要“名片”；此外，雅加达是来自全国各地甚至外国劳力大军的集中地，人们的美食品位高低不一、各有特色。他们对各种口味及消费层次的选择性，决定了它需要一个定位悬殊的餐饮文化。

难忘的雅加达风味餐店

这些年在雅加达，各种高级、中级饭店、普通餐厅像雨后春笋般涌现，低消费的小食店也遍地开花。八仙过海，各显神通。高档昂贵的餐厅门庭若市，物美价廉的小食店也是生意火爆。

据说像雅加达中央区 Mangga Dua Square 的中国城食街，有不少来自中国内陆的经营者，在那里开正宗中国菜馆。而雅加达饭馆，通常用辣椒 Chilis 来招徕食客的，不用说，也多半是无辣不欢的巴东菜肴风味。

① 中国菜馆

② 雅加达菜馆

中东风味和印度风味的小食店也能见到。虽然门面小，但小小的空间也布置整整齐齐，装饰很有异域风情。

包着头巾的穆斯林女子与其街边小食店

原本为印度族裔的传统食品油煎薄饼 Martabak

用鸡蛋、咖哩粉、沙葛丝等为馅

雅加达传统饭汤梭多 Soto 及肉丸面档口

高级职员及白领出于商务需要，用餐的地方不时变换。这让市区的中高档餐厅越开越多，连普通劳动者都开始享受下午茶时间，荷兰人留下的习惯被印尼普罗大众承袭了。就连街边的小吃店、大排档，推车穿街走巷的五腿商贩 Pedagang Kaki Lima ，都成为普罗大众下午茶的猎食目标。

保留荷兰殖民时代雅加达风格的咖啡厅，位于市中央区的市博物馆内

每到雅加达，我都有个上街光顾小食店的冲动，不过亲友都带我去冠冕堂皇的大饭店，使我与那些大众化的小店擦肩而过，失去品尝各地风味的机会，难免有点遗憾，因为说起味道，小食店是别有天地呀。

难免有些小食店可能卫生不好，或材料质量不高。但我是做足了功夫，准备很多藿香正气水、氟蒎酸、泻特灵等中西药物，准备万一中招时顶上。亲友不带我去，主要怕我嫌那里不卫生，或因面子作怪，担心觉得招待我不够档次。

比如到一家位于雅加达机场不远的大饭店，独家独院的两层楼，挺气派也有冷气，食客都是开车来的，但我们吃的印尼菜，如鸡、海鱼，全都是炸的，反而我觉得已经失去其鲜味。

印尼棕子Ketupat，以椰子汁、咖哩、牛羊杂为汤料，深受民众喜欢

亲友说现在印尼菜多数都是油炸的，主要是学西方人的做法。再加上椰子油、棕榈油很丰富，与过去用香料咖哩、香茅或酸角烹调的有别，要吃那传统的印尼菜，要到市区的小食店及街边摆卖的小商贩。

以巴东风味招徕顾客的街边大排档

雅加达的餐饮，还是有很多看点，在著名的 Semanggi 食街广场，在眼花缭乱的店面中，怎样脱颖而出？

除了食品质素和饮食服务，包装也很重要。这里要提到一家经营印尼风味的餐厅。它的店名挺通俗：畸角旮旯食店（Waroeng Podjok）。在竞争激烈的食街广场里，这接地气的名字拉近人们的距离：用旧时拼音 oe=u 与 dj=j ，增加其怀旧性。

店门口还特地摆放了一部旧款三轮车Becak ，令人印象特别。匠心独具，自然吸引眼球，博得好感。食客自然慕名而来，于是成为那里的知名餐厅。

用旧款三轮车吸引食客眼球的畸角旮旯食店

现在在印尼的路边还能看到这种旧款三轮车。这辆三轮车的车主是五腿商贩 Pedagang Kaki Lima。他专门卖肉包子及绿豆包，其制作技术传承于中国。

印尼路边的旧款三轮车

用摩托车改装的糕点档口，供应下午茶喝咖啡需要吃的糕点

雅加达的加多加多gado-gado小档口，也兼卖饭食

数不尽的雅加达小吃

雅加达的小吃太多了，沿着街边走，都可以发现不同惊喜。荷兰人拍摄的照片：二战前的巴达维亚 Batavia (雅加达旧称)。可以看到，街上到处都有小贩摆卖小食。

二战前的雅加达

印尼人爱吃的炒饭 Nasi Goreng ,源自中国，但用黄浆粉、椰子酱等为调料炒成，辅以油炸龙虾片、煎鸡蛋及黄瓜的生菜。

炒饭 Nasi Goreng

像雅加达的雪糕颇具特色，双色雪糕上面是巧克力，下面是营养价值高的牛油果 Avocado (Alpokat) 。炎炎夏日，在吃雪糕解暑的同时，还能摄入营养，可谓一举两得。另一款雪糕Es Pondeng同样是含有绿色、健康食品，它是用绿豆、花生加巧克力浆制成。

① 双色雪糕

② Es Pondeng雪糕

在雅加达的饭店，经常有生菜供应，这是万隆一带 Sunda 人的习惯吃法，叫 Lalapan 。

印尼沙拉加多加多 gado-gado ，生菜、生黄瓜、熟豆角、熟豆芽、炸豆腐、虾片，拌以混有香菜籽等香料的花生酱。

曾经发生过荷兰殖民者屠杀华侨的历史名地红溪 Muara Angke 附近，有个鱼市，那里的小贩正在用香蕉叶包装蛤蛎，准备带到市场出售。

印尼人酷爱油炸食品 Gorengan。像炸丸子(Bakso)、豆腐(Tauhu)、豆饼(Tempe)、汤圆(Onde-onde)、木薯(Singkong)、红薯（Ubi）、芋头（Tales）、香蕉(Pisang)等，都可以用来油炸。图下小贩被称为Tukang Gorengan ，油炸匠的意思。

当然，上面说的，都是新冠肺炎肆虐前的雅加达餐饮市场，现在雅加达成了印尼疫情最严重的地区，对餐饮业的打击最大。天佑印尼，希望尽快消除疫情。亲们！当它恢复常态时，您们还会来品尝林林总总的雅加达美食吗？