六道精致粤菜,酒店上新
豉油糖浸大黄鱼
做法:
皇家烤牛排
主料 牛排1000克
辅料 水果什锦100克
调味料 黑胡椒汁25克 蜂蜜10克
烹饪步骤
烹饪要点 不要腌制太久,口味可以对腌料进行增减。
酥炸孜然羊排
主料 羊肋排 5000克
辅料 低筋粉150克 生粉100克 泡打粉20克 吉士粉30克 水350克
调味料 海鲜酱50克 柱候酱30克 腐乳20克 辣椒酱40克 二锅头20克 花雕25克 孜然粉10克 花椒粉10克 五香粉10克
烹饪步骤
酸甜酱爆桂花鸡球
主料 鸡腿肉350克
辅料 干桂花5克 京葱10克 低温慢烤干桂花3克 香葱花3克 圣女果2粒 小青柠檬2粒
调味料 鸡粉(腌料)10克 花雕酒(腌料)5克 泰国鸡酱(腌料)50克 香蒜裹粉(腌料)50克 海鲜酱40克 桂花酱10克 蜂蜜25克 盐3克 大红浙醋25克
烹饪步骤
多彩混椒牛肉卷
主料 牛肉150克 吐司面包6片
辅料 杏鲍菇50克 蒜蓉 5克 干葱茸5克 彩色玉米片100克 面包糠100克 鸡蛋1个
调味料 混椒香辣酱15克 鸡粉3克 好乐门香甜沙拉酱20克
烹饪步骤
烹饪要点 炒制牛肉馅时芡要收紧一点,不然不好卷。
荔茸香酥鸭
主料 熟烤鸭丝(卤鸭丝等)100克
辅料 葱丝60克 荔茸150克 豆腐衣2张 蛋黄1个
调味料 鸡精10克 蚝油5克 鹰粟粉5克 胡椒粉0.5克 五香粉0.5克 面粉5克 荔茸
烹饪步骤
荔茸 芋泥100克 猪油60克 烫熟澄面130克 溴粉0.5克,制作,混合均匀。
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