大煎包吃得才过瘾——荠菜生煎包

荠菜是一种野菜,别称有菱角菜、护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜等。民间有“三月三,荠菜胜灵丹”之说。春天刚过,我也买了一些焯水后放冰箱冷冻保存。随吃随取。

我常用荠菜煮粥,炒食,做馅即可,孩子喜欢吃包子,这一次做的包子少一些,于是就想着生煎包,底层香脆,馅料清香,家人吃得可开心。

馅中荠菜是焯水后,250克,也可以制做自己喜欢的食材馅料。街上卖的生煎是鲜肉的,一般馅料不要太多,煎制时容易熟,这个是炒的熟馅,可以做大个包子,不担心它熟得太慢,吃得也过瘾。

面团食材:面粉250克、酵母3克、糖2克,温水约130克

馅料食材:猪肉糊100克,香菇30克、香干100克,姜5克,葱5克,蚝油20克、食用盐2克,鱼露少许,食用油适量。

做法与步骤图:

1、酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖,边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。

2、和成光滑面团,盖上后在温暖处发酵。

3、荠菜在开水锅中焯水,过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。

4、备好的肉糊。

5、香干切碎,香菇切碎,姜葱剁末。

6、锅中入油炒香姜葱。

7、加入肉糊炒至变色。

8、加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。

9、加入香干,荠菜,滴少许鱼露,适量盐,炒匀即可出锅。

10、面团发酵为两倍大,再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。

11、分剂子,擀开,放上适量馅。

12、收口。

13合部做好饧20分钟。

14、锅中入油,摆上包子,倒入清水约至三分之一处。

15、加盖,中小火,水将干时,淋入少许淀粉水。撒上芝麻,煎一煎就可以了。

16、一般水干后包子也熟了,后煎制可让底面金黄更香。

小贴士:

1、没有淀粉可以淋些面粉水,这样可以煎出冰花啦。

2、锅中有水时火可以大一些,水干后要小火。

3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。

4、和面的水以不烫手为宜,温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉,软硬适中。

谢谢来访,一起学习做美食。

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