美食推荐：BBQ烧烤牛肋骨、剁椒鱼肚、脆鲍菇配葱香鸡制作方法

BBQ烧烤牛肋骨

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

主料：牛肋骨1件。

辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。

调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。

做法：

1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

剁椒鱼肚

制作：

1、取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水才捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。

2、把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。

3、把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆，加自制剁椒、香菜节拌匀以后，即可装盘。

说明：自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉（八角、白芷、山柰等），拌匀以后便得到。

脆鲍菇配葱香鸡

材料：

原料：

杏鲍菇50克，秦岭山区散养土鸡肉（肉质紧实，香味足）150克，北京香葱20克。

调料：

A料（美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各5克，鸡油、精炼油各10克，干贝、大蒜、葱节、姜片各20克，南姜、小茴香、陈皮、桂皮、香叶各3克）

美极鲜辣汁8克，美极鲜味汁、鲜花椒各5克，美极鲜鸡粉1克，花椒油3克，色拉油1千克，卤水800克。

制作：

1、将杏鲍菇洗净后切薄片，用五成热的油炸至酥脆，捞出控油；秦岭土鸡肉用加入A料的卤水卤制入味，自然放凉。

2、将香葱剁成末加入剩余调料（鲜花椒除外）制成酱料，将卤好的土鸡切成条，用酱料拌匀，摆入盘中，放上鲜花椒即可。

卤水：

将葱、姜各100克炸至金黄色，下入干黄豆酱300克，八角、草果皮各15克，桂皮、白豆蔻各10克，香叶、芹菜子各20克，小茴香、花椒各5克，干姜、美极鲜辣汁、白酒各30克，丁香3克，罗汉果半只，盐40克，生抽120克，美极鲜味汁90克，白糖10克、美极鲜鸡粉45克，用二汤8千克熬至浓香即可。