猪身上不可多得的“宝贝”，肉贩子再贵都不卖，懂行的人经常吃
猪身上不可多得的“宝贝”，肉贩子再贵都不卖，懂行的人经常吃
大家好，今年的猪肉价格一再下跌，终于回到了原本的十几块钱一斤。对比去年几十块钱一斤的猪肉，我想说的是今年的猪肉，真的太便宜了，每天我家的餐桌上，都会做上一些有关肉的菜肴，去年的肉可是非常奢侈的。这不今天上街去买菜的时候，就突然发现了一块非常好的猪肉，很多人都称他为护心肉。
护心肉还被叫做隔山肉，是位于猪胸腔和腹空的一个横膈肌，其肉质有肥有瘦，且含有适量的筋膜，口感Q弹有劲道，是非常好吃的。但是一个猪肉的身上，大概只有一斤多一点的护心肉，所以一般店老板都不会拿出来贩卖，都是留着自己吃。想要买到这块肉的话，都得碰运气，才能买到这块猪身上的“宝贝”。
相比较于其他部位猪肉的时候，这一小块的猪肉价格会卖得贵一些，大概要20块钱一斤。今天我就用刚买的这块护心肉，给大家分享一道，下酒又下饭的绝配做法。喜欢吃护心肉的朋友，就跟着一起来看一看，要怎么去烹饪这块肉，才能给它做得好吃吧。方法只有一次，大家一定要记得收藏起来。
【卤炒护心肉】
原料：1斤护心肉，2根小葱，1块生姜，1小把花椒，几片香叶，2颗八角，5个干辣椒，1勺盐，半勺生抽，1勺生抽，1勺蚝油，5克冰糖，1碗清水，半个红椒，2个青椒，少许食用油。
制作：
1、准备一小块护心肉，往里面加入清水以后，给它浸泡上30分钟，泡出里面血水去腥。
2、清洗干净的护心肉，沥干水分后给他冷水下锅，再加入葱，姜，料酒去腥，大火煮开。
3、大火煮5分钟，把护心肉中血沫煮出后，给他控水捞出，再用凉水浸泡3分钟。
4、准备一口电饭锅，并把过凉的护心肉加入到锅中，接着再加入一些料头，有葱，姜，花椒，八角，香叶，干辣椒。
5、往锅中再加入一勺盐，半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，5克冰糖，一碗清水。同时启动电饭锅，让护心肉在锅中卤上40分钟。
6、护心肉卤好以后开盖，把它从锅中取出。把肉晾至不烫手以后，再给它切成薄片。
7、卤好以后的护心肉，给他切片以后可以直接吃，也可以搭配着一些辣椒来炒着吃。接下来我们再来学习一道，青椒炒护心肉。
8、准备两颗大蒜切片备用，一小块红椒切片备用，最后再来准备一些青椒，斜刀切片备用。
9、起锅热油，锅中加入少许食用油，油热后，把蒜片、辣椒加入锅中翻炒，给它翻炒断生。同时加入少许食盐，调一下低味。
10、辣椒翻炒断生后，加入切好的护心肉，再加入少许老抽，开大火翻炒，炒出锅气即可出锅。
小贴士：
1、在做护心肉的时候，记得用冷水泡一泡，再用热水去焯水一下，才能有效去除它里面的淤血去腥。
2、护心肉，它里面富含了丰富的高蛋白质，以及脂肪等多种营养成分，遇到的时候，一定要记得去买一买。