苏格兰与威士忌概论｜过滤，酒杯，桶强，种类，桶型

基本知识

伏特加与威士忌的本质相同，都是用水，谷物或麦经过蒸馏，酒精度数都在40度、50度

在此之上，伏特加经过活性炭过滤，达到纯净；而威士忌则需具备各种各样的风味，达到丰富

威士忌大致低于酒精度46度的威士忌需要经过冷凝过滤，冷凝温度一般在-10ºC-4ºC，通过冷凝将酯类，脂肪酸类及部分蛋白质过滤出来，否则该威士忌酒液浑浊，影响其在大众心目中的形象。针对口味本身，未经过滤的威士忌更能体现出它的原本风味。大于46度的威士忌因为酒精度高不易产生浑浊，因此过滤不是刚需

威士忌的饮用一般有闻香杯和古典杯两种，闻香杯有些类似郁金香花朵形状，古典杯就是我们在电影里常见的玻璃杯加冰球，有人认为用闻香杯更高级，而具体选用杯型需要根据威士忌的精致度，饮用场景等因素决定

威士忌从木桶中取出有的会掺水以调和酒精度，一般调到40%，伏特加蒸馏后可达90度，也要用蒸馏水将其度数调低到40度、60度，由此产生了桶强的概念，Cask Strength 原桶强度，即不加水出桶时的酒精度

有的威士忌原桶强度由于在木桶中存放的时间长，空气湿度大加剧酒精蒸发，度数本来就较低，也没必要掺水

种类

威士忌分单一麦芽威士忌，谷物威士忌，调和威士忌

威士忌行业有个换新酒的传统，在苏格兰艾雷岛Islay上允许换新酒，但不得以自身品牌出售换过来的单一麦芽威士忌，所以重度烟熏威士忌Laphroaig拉佛格不能标记自身的Laphroaig而是起名Smokey Joe 来出售

单一麦芽single malt威士忌知名品牌即来自苏格兰斯佩塞speyside地区的Macallan麦卡伦、Glenfiddich格兰菲迪/鹿之谷

谷物威士忌主要有苏格兰低地翰格蓝爵Haig Club

调和威士忌主要有以苏格兰高地为主要原酒的尊尼获加Johnnie Walker又称约翰走路，Chivas Regal 芝华士，Ballantine百龄坛

威士忌桶

威士忌酿造的木桶主要是雪莉桶和波本桶

雪莉桶是指该木桶存放过雪莉酒，木桶带有雪莉酒的奶油蛋糕，果干，巧克力等味道，雪莉威士忌便带有明显的雪莉酒风味

雪莉酒主要产自西班牙南部，光照强，酒品高，用过的桶出口到苏格兰，而由于西班牙政府禁止空桶出口导致雪莉酒的成本上升，这称作运输桶

制作木桶原料主要是美国橡木，柔韧性好方便桶型塑造，防透性好避免渗漏，自19世纪以来雪莉酒的酿造几乎都是用的美国橡木，雪莉酒之名来自西班牙Jerez，又称赫雷斯，是一种白葡萄酒

木桶制作需要干燥0.5年-3年，木桶需经过葡萄汁或葡萄酒淘洗，去掉橡木中的单宁和其他油溶性物质，再清水淘洗，用硫磺杀菌，装入雪莉酒，让雪莉酒吃桶6-12月装入威士忌

木桶经过大烤小烤，大烤charred，将木桶烧焦，有木炭，由于木炭吸附性更强，酿造出来的威士忌更适合年轻人饮用，这样的桶多是小桶，容量200L；小烤toasted用的桶为500L-700L，酿造的威士忌更精致，陈年时间更长

波本桶主要是装过美国波本威士忌的酒桶，也是由美国橡木做成，成本更低