安徽芜湖无为板鸭的制作方法?

香料水配比;

八角60克,花椒51克,白芷50克,白扣50克,小茴香45克,香叶50克,干辣椒50克,甘草15克,丁香5克,山奈45克,肉扣40克,草豆蔻40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁30克,草果30克,良姜30克,白胡椒粒26克,桂皮25克,荜拔20克,姜片1200克,大葱段1000克,白糖350克,盐1000克,味精300克,花雕酒500克,水二十斤, 以上所有原材料混合一起烧开十分钟,关火自然冷凉,

香料配比;

八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白扣100克,小茴香100克,丁香10克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克, 以上香料清洗装入料包内,

卤汤配比;

盐450克,味精150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,大葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包起来),高汤三十五斤,香料包一个, 桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程;

白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时, 将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟, 熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。

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