盛夏就算去不了新马泰，也可以在家来一碗地道南洋叻沙

盛夏就算去不了新马泰，也可以在家来一碗地道南洋叻沙。脆弹虾肉、鱼蛋、银牙和米粉，拌着虾高汤熬私家秘制叻沙膏，鲜爽清凉！

食材

新鲜大虾10头

新鲜大虾

手打鱼丸10颗

炸豆腐10颗

绿豆芽少许

香菜碎少许

香菜

西兰花1棵

柠檬叶少许

椰汁罐头1杯

鱼露1茶匙

米粉5卷

花生油3茶匙

叻沙酱红色二荆条3个

虾酱2茶匙

大蒜3颗

红葱头2个

嫩姜末1茶匙

香茅3根

花生油4茶匙

黄姜粉2茶匙

芫荽粉2茶匙

红糖2茶匙

夏威夷果15颗

干虾米10颗

辣椒粉2茶匙

水60ml

步骤

1、提前一周把叻沙酱需要的所有调料（辣椒去籽、香茅切碎），放入料理机中打至光滑，然后放在密封盒里冷藏1周，让酱达到最佳风味。

2、鲜虾去头去壳，虾肉放碗里，虾头和虾壳不要丢掉。

3、锅子加入两茶匙花生油中火烧热，倒入虾头和虾壳慢慢翻炒3~5分钟至变色，加冷水2杯煮开，小火煮15分钟，然后把虾头和虾壳过滤，虾高汤即成。

4、另取一锅放入开水和少许盐，下米粉煮熟，捞入碗中。

5、豆芽和西兰花焯水。

6、炒锅加入1茶匙花生油高火烧热，转小火放入叻沙酱翻炒至出香味，约3分钟。加入一杯制作好的虾汤，一杯椰子汁，再加水煮开，慢火煮5分钟。

7、放入大虾、鱼丸和炸豆腐煮开，加盐调味。把汤，虾，鱼丸和豆腐盛入面碗中，再放上焯水的豆芽、椰菜花，撒上柠檬叶和香菜碎即成。

小贴士

1、能买到南姜，就不要用嫩姜了。

2、可随意把米粉换成面条或年糕，嚼起来更浓郁。