烟叶烘烤方法
导读：常言说烟叶“烤好是炕宝、烤坏一堆草”，充分说明烘烤环节在烟叶工作中的重要性。需要合格专业的人员，实行规范化的采收烘烤，才能保障烟叶工作预期产量、质量和结构等目标实现。烟叶烘烤包括鲜烟叶成熟采收、编烟上炕、科学烘烤3个环节。
一、鲜烟叶成熟采收
为确保鲜烟叶经恰当调制后，烟叶的化学成分相对最为协调，香气质和香气量达到最佳状态，应使采收的烟叶达到最佳成熟状态，避免在未成熟前就进行采收或过熟采收。
1、采收时间
一般烟株打顶后7~10天进入成熟采收期。为便于区分田间烟叶的成熟特征和防止烟叶快速失水萎蔫，烟叶采收一般在晴天上午、阴天全天或雨后进行。为保证采收鲜烟叶质量和防止烟农中暑，应避免在烈日下进行采收。
2、采收标准
为保障烟叶的成熟度，采收时应根据不同部位烟叶的成熟外观特征，按照“成熟一片、采摘一片”的原则，自下而上依次进行采收。
（1）下部烟叶的成熟特征。叶片由绿稍变为黄绿色(以绿为主，稍微发黄），主脉发亮、支脉1/3～1/2发白，茸毛部分脱落，叶尖下垂，叶片自然向下弯曲，采收时声音清脆、断面整齐。由于下部烟叶的钾等物质会向中上部烟叶转移，为提高下部烟叶的烘烤质量，对其成熟标准的掌握可适当放宽，实行适熟早采。
（2）中部烟叶的成熟特征。叶片为黄绿色，叶面2/3以上落黄，叶尖、叶缘落黄明显，叶面绒毛脱落、富有光泽。主脉全白、支脉1/2~2/3发白，茎叶角度加大叶片自然下垂成拱形，采收时声音清脆、断面整齐。由于中部烟叶的可用性最高，对其成熟标准应当严格掌握，实行成熟稳收。
（3）上部烟叶的成熟特征。叶片充分落黄，叶面发皱，有明显的黄色成熟斑，有枯尖、焦边现象，叶面绒毛脱落、富有光泽。主脉全白、支脉2/3以上发白变亮，茎叶角度加大，采收时声音清脆、断面整齐。由于上部烟叶组织结构较为紧密，为改善其烘烤质量，应在顶部倒数第2片烟叶表现成熟特征后，对顶部4～6片叶集中进行一次采收，实行充分成熟采收。
3、采收操作流程
（1）为确保采收质量，由片区技术人员根据田间烟叶长势和成熟特征，向烟农发出准采证，提出每株采收叶片数量。
（2）为防止烟叶在运输过程中受到污染，运输车辆应清洁、干净、整洁，没有其它非烟物质存在。
（3）为提高采收效率和减少烟叶在采收过程中的损伤，采收人员在采收前备好布带、布片等捆扎包裹物品准时到达烟田，按两人一组分工协作。其中1人按行逐株依次采收达到成熟标准的烟叶，在采收叶片达到20片左右时，就近将其放在烟株旁边的垄面上，由另一人带上捆扎物品，将分散堆放的每堆烟叶收拢，约100片用麻片包裹好或用麻绳将其从中间捆扎后带出烟地。
（4）为防止捆扎烟叶时产生青痕，所用布带不宜过窄，用力不能过度，应适度轻松捆扎，不让烟叶滑落即可。
（5）为确保鲜烟叶质量不受损伤，在捆扎、搬运、上下车等操作过程中应轻拿轻放，在运输过程中应中速行驶，避免剧烈颇簸，防止受到挤压、摩擦等机械损伤。
（6）为防止采收的鲜烟叶长时间受阳光照射脱水萎蔫影响烘烤质量，采满一车后，应立即运回烤房或烘烤工场。
4、员工健康保护
（1）烟农在处理新鲜、潮湿的烟叶时可能会导致尼古丁中毒，应配套手套、袖套等防护服装，工作时间不能超过8小时。尼古丁中毒的症状包括恶心、呕吐、四肢无力、眩晕、腹部痉挛、呼吸困难、面色苍白、大汗、头疼以及血压和心率波动等。对于敏感人群，这些症状有可能仅在开始工作后一小时之内就会出现，并能够持续12~48小时。
（2）为防止烟农在采收烟叶的过程中受到蛇、蜘蛛等其它动物的伤害，烟农下田时应穿封闭的高帮鞋和长筒裤进行作业，采收的烟叶要及时运出田间，不要长时间堆放在田间地头。
二、编烟上炕
1、堆烟、编烟场所
为防止烟叶淋雨和暴晒，烟叶堆放和编烟场所应搭建凉棚；为防止烟叶粘灰带土，应将堆烟和编烟凉棚清扫干净，编好的烟叶存放在专用存烟架上。
2、烟叶分类
把运送到烘烤工场（烤房)的鲜烟叶卸下后，按叶柄向下、叶尖向上有序堆放。堆放时把部位、大小和成熟度有差异的叶片及病残叶分开堆放。将过熟叶、青杂叶、严重病残叶及烘烤后可能产生下低等烟叶的不适用鲜烟叶去除，统一集中处理在不适用鲜烟叶处理池。
3、编烟
为便于准确掌握烘烤技术，提高烟叶烘烤质量，编烟时，应将同一部位、同一大小、同一成熟度（颜色）、烟叶素质基本一致的烟叶编在一起。目前有人工编烟和编烟机编烟两种方式。
（1）人工编烟。通常采用活套编烟法，即使用1.5m长的烟竿，在距烟竿一头5～10cm处绑上2.5～3m的麻绳，编烟人坐在小矮凳上，将绑上绳子一头的烟竿放在高50cm的凳子上，一只手扶着烟竿，另一只手拾起同等质量的2片或3片叶基部，并将它们背靠背斜靠在烟竿上，将麻绳绕烟叶基部旋转一周，自然捆住收紧放下。这样左边一束、右边一束，直到编至距烟竿5~10cm处为止。这样每竿烟需编60~70扣，每扣烟2片或3片，每竿鲜烟重量7.5~10kg。
（2）编烟机编烟。将烟叶按人工编烟的密度平铺在操作台面上，然后用机器进行编烟连接。
注意事项：为防治杂物混入，编烟不要使用塑料薄膜、塑料编织袋、尼龙等材料作为编烟绳。
4、上炕
目前通常采用的装烟上炕方式有挂竿装烟、烟夹装烟和散叶装烟（包括散叶烟筐装烟、大箱散堆装烟、大箱捆堆装烟）等。要求同等质量、同一成熟度的烟叶装在同一层。气流上升式烤房，变黄快的烟叶装在底层，质量好的烟叶装在中层，成熟度较差的装在上层。气流下降式烤房，则相反。
（1）挂竿烘烤方式的装烟上炕。烟叶编好后，2人递烟竿，1人站在第一层，先装上层，再装中下层。装烟竿距为10~12cm，标准烤房每炕装烟400~450竿，装鲜烟量3500~4000kg，装烟密度60~65kg/m²。为防止烤房后门漏气影响烘烤效果，上炕装烟完成后，要将烤房门进行密封。
（2）散叶打捆烘烤方式的装烟上炕
A、装烟前，将分类好的烟叶抖散按照每捆4～5kg重量用布带打捆，捆烟的松紧度要适度，以不掉烟叶为准，捆烟的位置距叶柄2/3处。为提高工作效率，装烟时由1人负责排装，2人负责运输。将分风板逐层由内到外安装，装好第一排后，开始装烟，先从上层装起，依次下移。
B、装烟时，为防止出现空隙形成热风通道，先在靠近加热室的墙面将成捆的烟叶横向堆放一层，再将其他烟叶基部向下、叶尖向上，以85°~90°的角度按同一个方向整齐堆放，全炕保持均匀一致，推紧装密不留空隙。
C、烟叶装完后，应仔细检查每层靠近房门处的密封情况，用一根木方将后排烟叶拦住，防止开关门时向后倒伏和掉落，确保无空隙。
（3）散叶散堆烘烤方式的装烟上炕。装烟前不需要进行打捆，直接将烟叶散堆烘烤，装烟上炕方法与散叶打捆烘烤方式的装烟上炕方法一致。
（4）散叶插签烘烤方式的装烟上炕
A、装烟时由1人负责排装，2人负责运输。每炕装鲜烟量5000~6000kg，下部叶70~75kg/m²，中部叶和上部叶75~85kg/m²。
B、将散叶分风隔板平放在烤房内的装烟支架上，固定方杆放入两侧墙的固定槽中，用特制的固定卡将两根固定方杆的中部卡住，从而保证装烟的均匀、整齐。
C、为确保热气流均匀通过烟层，装烟时，先把成捆的烟叶轻轻抖散，叶片基部对齐，采用叶尖向上，叶基向下的方式均匀堆放。
D、当固定方杆内装满烟叶后，在固定方杆的孔中插入金属插针。每层装满后，应注意大门处的密封，确保不留空隙。
三、烟叶烘烤
1、烘烤前准备
（1）应在烤前一个星期对烤房结构进行一次检查维护，确保房体不漏气、门窗开关正常不漏气，并检测烘烤设施是否运行正常。
（2）为不让烟叶在烘烤过程中吸附异味，应在烘烤前进行一次全面的清扫，并用中火烘烤2～3天，排出烤房内的湿气和异味。
2、烘烤操作规范
（1）烟叶质量的田间判断。为充分了解田间鲜烟叶质量，在烘烤前1~2天，烘烤技术员要先到田间进行实地察看，了解种植品种、烟株营养状况、田间烟株长势长相，然后提出成熟采收的方案，发放准采证。
A、凡是正常落黄的烟叶，其烘烤特性较好，以2片或3片的采收叶片数采收，按常规烟叶的烘烤技术方案进行烘烤。
B、凡是落黄过快的烟叶，较为容易烘烤但不耐烤，要根据情况适当加快采收速度，较正常情况多采1片或2片，并适当调整烘烤方案。
C、凡是延迟落黄的烟叶，较为耐烤但不易烘烤，要根据情况适当放慢采收速度，较正常情况少采1片或2片，并适当调整烘烤方案。
（2）采收鲜烟叶质量的判断。为充分了解采收鲜烟叶的质量，重点是查看采收成熟度和根据采收天气判断其含水量。
A、含水量大的烟叶易于变黄，在变黄阶段要充分脱水，采取先拿水后拿色的办法进行烘烤，如果脱水量不足就会影响定色。
B、含水量少的烟叶，因叶片内水分不足不易变黄，在变黄期需要补充水分促进变黄，采取先拿色后拿水的办法进行烘烤，变黄问题解决后，比较容易定色。
3、正常烟叶的烘烤
正常烟叶是指在正常气候条件下，田间烟叶营养平衡、生长发育正常、落黄成熟正常的烟叶，烘烤特性较好，烘烤时变黄失水速度适中，烘烤技术难度小，烟叶烘烤质量较好。其烘烤技术要点如下。
（1）变黄期操作技术要点
A、点火前。关闭烤房门窗及冷风口和排湿口，下部烟叶水分含量高，打开风机内循环20~30分钟（散叶烘烤循环1~2小时)停机。
B、变黄前期。点火后，打开风机，将干球温度升至32~35℃(下部叶、上部叶为32℃，中部叶为35℃)，稳温烘烤10~25小时至叶片发软变黄（散叶烘烤轻微倒伏)。
C、变黄中期。将干球温度由35℃升至36~38℃，湿球温度稳定在35~36℃(散叶烘烤34~35℃），稳温烘烤20~30小时，至烟叶变黄8~9成，充分柔软塌架（散叶烘烤充分倒伏)。
D、变黄后期。将干球温度由38℃升至40~42℃，控制湿球温度35~36℃(散叶烘烤34℃），稳温烘烤10~15小时，使烟叶黄片青筋、主脉发软（散叶烘烤全黄塌架)。
（2）定色期操作技术要点
A、定色前期。将干球温度由42℃升温至46℃左右，稳定湿球温度在35~36℃(散叶烘烤为33~34℃），稳温烘烤至烟叶主脉变黄、勾尖卷边。升温至48~50℃时，烟叶形成小卷筒(散叶烘烤为主脉变黄、叶尖干燥)。
B、定色后期。将干球温度由48~50℃升至52~54℃，稳定湿球温度36~37℃(散叶烘烤为34~35℃），充分延长烘烤时间，使烟叶烘烤至烟叶叶片干燥。
（3）干筋期操作技术要点
A、干筋前期。将干球温度由54℃升至60℃，湿球温度稳定在37~38℃(散叶烘烤为36~37℃），烘烤20小时左右至烟叶主筋收缩。
B、干筋后期。将干球温度由60℃升至65~68℃，稳定湿球温度38~39℃，直至烟叶全部干燥。
4、多雨季节烟叶的烘烤
多雨季节的烟叶含水量较高，内含物不充分，烘烤时，升温难、排湿难，烘烤操作不当常会造成蒸片、腐烂等烤坏烟叶的现象。应采取相应的烘烤操作技术，准确把握变黄阶段的干湿球温度，采取先拿水、后拿色、边变黄边排湿的烘烤方法。其烘烤操作要点如下。
（1）变黄前中期提前排湿。烟叶装入烤房后，关闭烤房门窗，（点火前）打开风机自然循环3~5小时；点火后，将干球温度升至33～34℃，控制湿球温度32℃，稳温烘烤10~12小时。
A、将干湿球温度分别调到36℃（干）/35℃（湿)升温，当干球温度在36℃稳定2~3小时后，将湿球温度调减到32~33℃(挂竿烘烤33℃，散叶烘烤32℃)排湿2~3小时；（干球温度可能降到34℃）然后将湿球温度调至35℃(升温)：当干球温度在36℃稳定2~3小时后，将湿球温度再调减到32~33℃(挂竿烘烤33℃，散叶烘烤32℃）排湿2~3小时；反复操作2~3次。注意要点：观察烟叶以脱水但不干燥变青为准。
B、将干湿球温度分别调到38℃（干）/36℃（湿)升温，当干球温度在38℃稳定2~3小时后，将湿球温度调减到33～34℃（挂竿烘烤34℃，散叶烘烤33℃）排湿2～3小时；（干球温度可能降到35℃）然后将湿球温度调至35℃（升温)；当干球温度在38℃稳定2~3小时后，将湿球温度再调减到33~34℃（挂竿烘烤34℃，散叶烘烤33℃）排湿2~3小时；反复操作2~3次。注意要点：观察烟叶，以逐渐脱水但不干燥变青、变黄到八成黄为准。
（2）变黄后期边失水边变黄。当烟叶变黄到8成后，控制湿球温度33～35℃（挂竿烘烤35℃，散叶烘烤33℃），将干球温度升至40℃烘烤10~12小时，然后升到42℃烘烤10~15小时，当烟叶充分变黄，失水正常后转入定色阶段按正常烟叶进行烘烤。
（3）定色期及干筋期按正常烟叶烘烤操作。
5、干旱烟叶的烘烤
干旱烟叶是指烟叶旺长至成熟过程遭遇严重的空气干旱和土壤干旱双重胁迫，不能正常吸收营养和水分导致“未老先衰”，提早表现落黄现象的“假熟”烟叶。这类烟叶营养不良，发育不全，成熟不够，含水量较少，叶片结构密，保水能力强，脱水较困难。烘烤中难以变黄，变黄速度较慢，甚至出现变黄后再回青，容易出现烤青现象。定色过程容易挂灰，也容易出现大小花片。其烘烤要点如下。
（1）高温保湿变黄。变黄阶段起点干球温度宜稍高。点火后以1小时1℃的速度将干球温度升到38℃，湿球温度升到37℃，使烟叶预热后变黄达3～4成黄，然后将干球温度及时按每小时升温0.5～1℃的速度升到40~42℃，加速变黄，湿球温度控制在38~39℃，防止烟叶内含物过度消耗，而使烟叶挂灰或颜色灰暗。为减少烤房水分的丧失，确保烟叶能保湿变黄，在整个变黄阶段，从开始点火2~3小时后，循环风机按开10分钟停30分钟的办法操作。
（2）高温转火、加速定色。在烟叶变黄达8~9成黄、支脉尖部变黄、充分发软塌架后转火。定色阶段升温速度要慢中求快，先慢后快，以2~3小时1℃的速度将干球温度升至46~48℃，稳定到二棚烟叶基本全黄，仅剩主脉和少部分支脉含青；再以1~2小时升温1℃的速度将干球温度升至54℃，稳定至全炕烟叶干叶打筒；整个定色阶段应降低湿度，提前排湿，做到“先拿水、后拿色”。一般情况下，干球温度50℃前，湿球温度38℃，干球温度54℃，湿球温度控制在39℃。如果湿度过高可采取打开辅助排湿窗进行排湿。
（3）进入干筋期后按正常烟叶烘烤。