还原儿时味道的杏干做法，酸甜可口，做法简单，自己在家就能做

七八月，正是杏子肥厚的时候。

想起少年的时候，好朋友的女朋友的名字叫杏嫦。初听到这名字的时候，我以为是用杏子的杏，衣裳的裳。“单衫杏子红，双鬓鸦雏色”，立时觉得这名字极美，眼前不由浮现了《倚天屠龙记》里黄衫女子的惊艳出场。

杏花的花形似梅花，又似桃花。明《群芳谱》里记载杏花:“叶世似梅，差大，色微红，圆而有尖。花二月开，未开色纯红，开时色白，微带红，至落则纯白矣。”

古人认为杏花在含苞时是纯红色的,开花后红颜色逐渐变淡,待花落时就变成纯白色。其实杏花是白色的，花开的时候，枝头皆白如染雪。杏花被误做是红色，是因为杏花的花萼是纯红色的。“红杏枝头春意闹”，“一枝红杏出墙来”，是杏花含苞时那红色花萼包裹着花瓣，又或者是花落后红萼仍留在枝头上而造成的误会。

杏花的名字却由果实而来，李时珍曰:“杏字篆文，象子在木枝之形。”杏花落后结成的杏子初时青绿，熟透后就是金黄中带着绯红的颜色了。

人说五月的江南，房前屋后皆爱种杏树。杏熟时，推开窗子杏子就能触手可及。那缀满枝头的杏子如同玛瑙般的颜色，让人只需看一眼，便满嘴生出津液来。架个梯子上到树上，瞧中哪一颗就摘哪一颗，新鲜的杏子只需要轻轻用牙一咬，那香甜的汁水便溢满嘴。

“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。日长篱落无人过，唯有蜻蜓蛱蝶飞。”范成大的《四时田园杂兴》描述的江南五月的风光，有了杏子后，便格外让人神往。

不过，这诗里描绘的色彩实在与我们岭南的五月相像了，只是须把黄杏换成红荔，麦花也得变作稻花。

岭南的乡间，也爱在房前屋后种上荔枝。乡间有一些老树已经高大得能俯瞰那已经变得浅黑的瓦顶。蝉鸣时，那结满红艳艳沉甸甸的荔枝条，就直接地安坐在房顶上，让来往的人看得眼热。

杏子吃多了牙酸，会连豆腐也咬不下。荔枝吃多了就会上火，让人喉咙发痛。美食当前，却让人不能任性，实在是遗憾。

把切成小块的杏肉放进了红糖水中。杏肉和红糖水混在一起加热后，杏子就像被施了魔法一般，香气就突然地满溢出来了，香了一屋。

那香气是幽香细长的，会慢悠悠地钻入鼻孔，那是花的甜香中又带点点酸溜溜的果肉香，这香气不会霸道地占领你的嗅觉，却教人愉悦。

可惜，舀了一口进嘴，还是让人皱眉的酸，要不是那阵香气，我是绝不会咽下喉咙去的。我又一次被酸得颤抖起来。幸好，晒成杏干就没这种遗憾。

把杏子削皮去核，对半掰开。

放100毫升水下锅，下300克冰糖，用大火熬至水开。

下杏肉，转成中火，煮10分钟，防止干锅。

轻轻搅拌，但不要搅散杏肉，再加100克糖，继续煮20分钟后熄火，开盖用糖水浸泡4-5个小时。

将杏捞出控干水，放入烤盘，然后烤箱预热10分钟，正反面各烤10分钟烘烤，烘烤干汁水。

晾晒2-3天，喜欢干的可以再晾晒一下，记得多帮杏肉翻身。

晒好的杏肉干肥厚香醇，入口就是一股独特杏香。这是别的水果没有的香味，而这时酸溜溜的味道在口中只余下一丝若有若无的感觉，不会让人厌恶，但却能吊住了人的胃口，让人立马胃口大开。

在小时候，江门五邑本地出产过一种叫“宝宝果”的凉果。凉果的包装很简陋，就一个小的塑料袋，里面有两片糖姜，一片杨桃片，一大片杏脯，还有几颗点缀的小杨梅干。

宝宝果的味道丰富，谁都能在里面挑到自己喜欢的凉果，而我最喜欢里面的杏脯，每次都要放到最后才舍得吃。这是凉果包里面最大的一块了，而且肉厚而味甜。这些去了核的杏脯一反平时见到的杏干金黄颜色，长得黑黑的。蔡澜说是因为是用北杏做成的，所以颜色才会发黑。

宝宝果现在已经停产了很多年了，但黑黑的杏脯干，仍可去澳门买得到。那同益出产的蟠桃蜜饯，就用细如火柴盒的纸盒装着，上面画有天女散花。蔡澜说杏脯制成后就叫蟠桃果，装进一盒画着天女散花的小纸盒中，叫“百花魁”。

百花魁蟠桃蜜饯，澳门制造，数十年来的设计和味道都没有改变过，依旧是儿时的味道。