20平米的店，3个人，每天下午才开门，日营业额7千以上 | 开店笔记

20平米，没有堂食，三个人，每天下午才开门，日营业额7千以上，19年我在找店的时候看到的一家同行，这样的门店你心不心动？

这是开在大型商场外围的一家加盟的现捞卤味店，我7点多钟去的时候，猪手堆成了小山，晚上10点多，里面的伙计已经准备卤制下一锅了，粗略估算了一下，现场备货如果全部售完，营业额至少在7千以上。

见到这样的场景，我的心里激动不已，正好隔壁有门店在招租，问了一下铺租，十几个平方，1.8万，押三付一，十几万进场费。以至于后来好长一段时间，我都把门店的选址定位与这家店对标。不过这样的位置确实难找，只好作罢。后来机缘巧合，找了一个四千多块钱的社区小店，一直做到今天，而上面这家门店，听说没能熬过疫情。这样的店营业额高，但因为房租高，而且是加盟店，成本要比我们自己的店高出很多，抗风险能力要差一些。

第一轮卤味学习结束后，有一部分同学已经将门店开起来了，还有很多同学进入了漫长的选址阶段。开一家店，选址的重要性比找一个对象结婚过日子有过之而不及。找对象，你可以谈谈恋爱处一段时间，不合适还能分手，可找店铺就不一样了，一旦没有经过仔细分析拿下来了，生意不好的时候，你坐在店里可能会寂寞得像一个守了三年空房的寡妇……

由于小孩上学等因素，我的活动范围我一直都是在市区，几家店也都是以市中心的社区为主，在分享的时候，很多朋友也会被误导，认为白领社区、繁华商圈、高端住宅的市中心才适合做卤味。

前段时间，我们第一批学习的一位同学一直在找铺位，看到了心仪的就在群里发视频和照片，微信群的同学都会跟着一起分析，我留意到他一开始特别喜欢往高端小区去看，我以前也是这样，总是幻想着高端小区的住户会揣着大把的票子下来挥金如土，现实却给了我们狠狠的一巴掌，18年我开在市区的第一家店，楼价3.5万+（在我们这算是很高的房价了），一年多的时间，楼上住户下来消费的屈指可数。

选址长了，就会经常遇到同行，其中有一家同行选址非常有意思，在市中心见不到这个品牌；他们专门选择工业区、城郊结合处的城中村、菜市场等人口密度大的地方。这些地段，人群结构很复杂，他们大多在工厂上班，或是从事着体力偏重的工作，口味比较重，比较喜欢肉类，不像小白领们胃口小，怕油腻。

这家同行的策略就是农村包围城市，这些地方没有被大品牌看上，也没有很强的对手，铺租比市中心低，风险更小，只要在装修上多花点功夫，做得稍微高大上一点，就是整条街最靓的仔。

以上是肖老板的分享。

说到选址的农村包围城市的策略，我有很多话要说。当年我开一家店失败后，回到5线城市开店，为了掩盖灰溜溜离开上海的狼狈，也为了安慰我媳妇内心的失落，我说我们是农村包围城市，最终会胜利的。现在想来，当时这种把心态放低的姿态让我们有了喘息的空间，回到5线城市后，我们才算过上了正常的人间生活。

后来开店，我其实有意无意受到农村包围城市这种策略的影响，把店都开在了城市的郊区，开在了不起眼的角落，包括今年的新店，是在一个绝大部分看不上的城乡结合处的岛上的社区商圈，营业额证明这些地方盈利能力一点也比市区核心商圈的盈利能力差，而且活得相对自在。

所以，各位在选址的时候，也尝试着着去别人看不上的地方看看。

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