明日小寒，全家必吃它！富含18种氨基酸，身体暖和还解馋，香到汤汁都喝干~
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节后第一天上班，大家是怀着怎么样的心情呢？告诉大家一个消息，明天就是小寒节气了，再经历一个大寒就又将迎来立春，时间过得太快了。
喜迎2021，暖暖也为大家准备了不少福利。留言区写下您关注暖暖之后学做的第一道菜，以及为什么学的原因，暖暖将抽取10位走心留言粉丝送出我们定制的新春对联大礼包，每天只能放100条留言，所以大家一定要抓紧留言哦，明天头条准时开奖！即日起至2月，暖心好礼不断，大家记得置顶《暖暖的味道》，千万别错过啦~
“小寒鱼塘冰封严，大雪纷飞不稀罕”，明天就是小寒节气了，小寒的到来，标志着一年中最寒冷的日子即将到来。小寒一过，就要进入“出门冰上走”的三九天了，暖暖查了日历，1月9日就是三九天，各位暖粉一定要加强防寒工作，注意身体健康。
那在这样的数九寒天里，该吃点什么补补身体呢？民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法。
中医认为，鸡肉性温，且含有大量维生素和优质蛋白，很容易被人体消化吸收。冬季吃鸡肉不仅能够提高人体免疫力，还能为身体提供丰富的营养，有效抵御寒冷，又不会滋生内火，是冬季滋补佳品。
暖暖今天带来一道东北传统名菜【小鸡炖蘑菇】，鸡肉和蘑菇是绝配，巧用技巧，炖出来的鸡肉肉质松软，汤更有营养！而且大厨加入了不少新的创意，比如这个比较少见的菇类——栗蘑。
栗蘑周身是宝，素有“真菌之王”和“华北人参”的美誉。椐检验，每100克栗蘑含有蛋白质31.5克（其中含有18种氨基酸）、粗纤维10.7克，富含钾、磷、铁、锌、钙和大量维生素。其中维生素B1和维生素E的含量是其它蘑菇的10-20倍，蛋白质的含量与豆类相当。
栗蘑丰富的营养成分使得它具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有利于大脑发育，还能抑制高血压、糖尿病症状，常食可以抗衰老。
食材巧搭配，能让菜品营养翻倍，那又需要配合怎样的烹饪技巧，让口感大幅提升呢？
1、原汤化原食
鸡汤要先焯水，焯完的水不要倒掉，咱们用一个包淤袋，将汤过滤一遍，如果家里没有这种袋子，用干净的纱布同样可以起到过滤的作用，原汤后续炖煮的时候还有大用场。
2、蘑菇不焯水
蘑菇如果提前焯水，会吸收部分水分，之后在吸收汤汁的时候味道就不够浓。
3、先炒蘑菇再炒鸡肉
平时下油锅的时候都是先炒鸡肉再炒配料，这次相反，要将蘑菇先下锅，这样能很好地锁住蘑菇中的鲜味。
4、临出锅前放粉条
粉条提前泡发，加入老抽搅拌均匀，临出锅前加入锅中，这样既能增加汤汁的粘稠度，还能上色。
小鸡炖蘑菇
▲点我，我是视频
食材
柴鸡/茶树菇/鲜蘑/白玉菇/栗蘑/粉条
·
花椒粒/料酒/葱姜/八角/干辣椒/酱油/老抽/
盐/蚝油/
做法
- 1 -
粉条泡发备用，整鸡剁成块，放入碗中。
- 2 -
鸡肉中撒入花椒粒，浇料酒，翻版均匀，静置5分钟。
- 3 -
炒锅坐水，水开后将鸡肉倒入锅内，捞出浮沫，转小火3分钟捞出。包淤袋对汤过滤，留出一碗纯汤汁。
- 4 -
热锅坐油，放入葱姜、八角、干椒，倒入蘑菇煸炒。炒至颜色微黄，鸡肉下锅翻炒。待鸡肉颜色金黄时，放入酱油、老抽、料酒，倒入滤过的鸡汤，放盐、蚝油，小火炖40分钟。
- 5 -
粉条中加入老抽搅拌，放入锅内炖2分钟即可出锅。
暖暖有话说
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