【现代经典系列】缆车为何成为现代经典鸡尾酒？

作为一杯Sidecar的香料朗姆酒改编，这杯酒的一切都开始于旧金山。

如今，在酒单上找到一杯经典曼哈顿以及曼哈顿的改编并不难。然而，在1996年，对Sidecar这种古老的、几乎被遗忘的经典鸡尾酒进行现代诠释，就像遇到Sidecar本身一样不寻常。

但这正是调酒师托尼·阿布-加尼姆(Tony Abou-Ganim)在构想缆车时所做的。这种酒后来成为了它的创造者和诞产地的标志，也是唯一以香料朗姆酒为特色的现代经典调酒。

“在1996年，创造'原创’或'特调’鸡尾酒并把它们放在菜单上，还是相当少见的。”阿布-加尼姆回忆道。

他当时是星光屋(Starlight Room)的首席调酒师，这家20世纪20年代风格的豪华酒廊于同年重新开业，位于旧金山弗朗西斯·德雷克爵士酒店(Sir Francis Drake Hotel)顶层。

当香料朗姆酒品牌摩根船长（Captain Morgan）的代表接洽阿布-加尼姆，希望开发一种以他们的产品为特色的新饮料时，这成为了缆车诞生的契机。

“我不喜欢香料朗姆酒，”阿布-加尼姆承认，但这个挑战提供了一个尝试的机会。

作为Sidecar的忠实粉丝，阿布-加尼姆认为，他可以通过改变这款被忽视经典酒中的烈酒，为它注入新的生命，他做的另一个变化是在传统的糖边中增加了肉桂。

但这两个变化改变了一切。这款酒被放在了星光屋的第二份菜单上，该菜单于1996年春天推出，很快就大受欢迎。

“所有的调酒师，尤其是加尼姆本人，都支持它，把它当作经典Sidecar的升级款出售，”星光屋早期的经理戴维·奥马利(DavidO’malley)回忆道。

“它也很受那些热衷于经典鸡尾酒的人的欢迎。”奥马利指出，在那个时候，香料朗姆酒比白兰地更容易卖给顾客。(至于名字，星光屋在宣传中称它为“在缆车和星星之间”。)

1996年，当调酒师马可·迪奥尼索斯(Marco Dionysos)从波特兰搬到旧金山，没过多久他就听说了这座城市最受欢迎的鸡尾酒。“肉桂糖和香料朗姆酒的搭配是一个简单而绝妙的点子，”狄俄尼索斯说。

几年后的2002年，狄俄尼索斯本人也在星光屋工作。缆车的受欢迎程度丝毫没有下降。“毫无疑问，缆车将继续留在菜单上，”他回忆道。“它不仅是星光屋的标志性鸡尾酒，而且一直是最畅销的。”

那时，阿布加尼姆已经搬去了拉斯维加斯。1998年，他受聘在规模庞大的百乐宫赌场酒店(Bellagio Hotel &Casino)管理多家酒吧。百乐宫一年四季都是游客的聚集地，让缆车更容易进入游客的视线，但阿布-加尼姆不确定他是否想以这杯酒为特色。

他说:“这种鸡尾酒在旧金山曾经辉煌，我不确定它在拉斯维加斯能否同样受欢迎。坦白说，我不确定我是否想把它带离它的家乡。”

在百乐宫的29家酒吧中，阿布-加尼姆最初只把这款酒放在一份菜单上。但有300多名员工支持这款鸡尾酒，它很快成为度假村最受欢迎的东西之一。

1998年至2005年在百乐宫工作的布里奇特·阿尔珀特(Bridget Alpert)说:“我在百乐宫做了数千杯缆车。这款酒深受我们的客人和调酒师的喜爱。顾客们甚至会给百乐宫酒店打电话，索要配方在家制作。”

Bridget Alpert

加里·里根(GaryRegan)是20世纪90年代为数不多的知名鸡尾酒作家之一。2003年,他开玩笑地在《旧金山纪事报》(San FranciscoChronicle)的“鸡尾酒”专栏中写到了阿布加尼姆和他的缆车——“这杯酒就像胶水一样粘在这座城市里”，并将缆车纳入了他同年出版的颇具影响力的著作《调酒的乐趣》(the Joy of Mixology)。

自从2003年离开百乐宫后，阿布-加尼姆已经看到这款酒出现在拉斯维加斯其他几家酒吧的酒单上，以及旧金山湾区、佛罗里达州和底特律的酒吧中。

他也看到了各种可以想象到的改编，包括使用液氮的分子版缆车，焦糖化糖边的升级版缆车，当然还有冰冻版缆车。

此外，随着手工烈酒市场的蓬勃发展，一大波香料朗姆酒上市，提升了这款酒的人气。

阿布-加尼姆解释说:“当我创造缆车的时候，几乎只有摩根船长，而今天它已经成为了一个类别。香料朗姆酒能在很多调酒中大放异彩，但没有多少酒是特别以香料朗姆酒为基酒的。”

戴尔·德格罗夫(DaleDeGroff)是阿布·加尼姆的长期同事，也是他的支持者。

在他看来，缆车的配方满足了多方条件，所以才进入到现代经典鸡尾酒行列。

德格罗夫解释说:“在1996年，这个配方正好击中了大众的口味偏好。”与此同时，边车的灵感来源让它在当时日益壮大的手工鸡尾酒市场中有了声誉——托尼坚持使用新鲜柠檬汁，这在当时是一种新颖的做法。

“制作方法并不复杂，原料也不稀有，”狄俄尼索斯这样评价缆车与生俱来的简单性。“而且，他说缆车琥珀色的颜色拍出来美极了。”

Cable Car

配方

1.5盎司 摩根船长香料朗姆酒

1盎司 柠檬汁

3/4盎司 库拉索

1/2盎司 单糖浆

肉桂糖边（1:1，肉桂粉：糖混合物）

装饰物：橙皮卷

做法

在鸡尾酒上制作肉桂糖边备用

将前四种成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到糖边鸡尾酒杯中

用橙皮卷熏香并装饰

缆车并非空中缆车，而是旧金山的景点之一：铛铛车(San Francisco Cable Cars)

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/cable-car-spiced-rum-cocktail-became-modern-classic-starlight-room-sf/

翻译 by jason

编写 by 老野