蒸扣肉时,焯水的肉直接炸就错了!牢记这3点,肉软烂入味,真香

导读:在这寒冷的冬天,我们要适当的贴点膘,才能使我们更健康的度过寒冬。而在每年的冬天,我都会隔三差五的给家人做一大碗的扣肉,因为我做好的扣肉不仅吃着软烂入味,而且还超级的香,特别是一些年长的爷爷奶奶来我家做客时,每次都说想吃我做的扣肉呢。而在后台,其实隔三差五的就有人问胡师傅到底如何做扣肉,才能使扣肉吃着软烂入味,其实要想扣肉做的软烂入味,真的需要掌握几点诀窍,绝对不是简单蒸一蒸就可以了。

而据我了解,大部分人蒸扣肉时,都是将焯水的猪肉直接放入到锅中炸,其实将焯水的肉直接放入到锅中炸就错了!因为这样会导致蒸出来的扣肉不仅不香,而且一点都不入味。今天胡师傅就把蒸扣肉的3点诀窍分享给大家,只要大家牢记这3点,保证您蒸出来的扣肉软烂入味,真的很香。

【食材准备】:五花肉750克、香叶5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅干菜500克、生姜5克、鸡精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、香葱2克,食盐、食用油适量。

【蒸扣肉的方法】:

第一步:首先将买回来的五花肉清洗干净,然后将猪肉、水、香叶、八角、料酒、桂皮放入到锅中,大火将水煮开后,继续煮5分钟后即可捞出。

第二步:将焯水好的猪肉洗净后放入到老抽中,将猪肉每一面都抹上老抽即可备用。

第三步:锅中放入适量的油,将油烧到5成热时,此时将猪肉放入到锅中,大火将猪肉炸成两面金黄色后即可起锅。炸猪肉时,如果害怕油溅到身上,可以盖上锅盖,防止油溅出来。

第四步:将炸好的猪肉放凉后,然后将猪肉切成0.4-0.5厘米的块状,接着再将肉放入到老抽中,使每一面猪肉都上好色,接着再将猪肉摆到碗中。

第五步:将梅干菜放入到清水中浸泡半小时,然后再将梅干菜搓洗2遍,接着再将梅干菜切成0.5厘米的碎末,最后将梅干菜、干辣椒放入到锅中,爆炒2分钟即可备用。

第六步:将梅干菜放入到装了扣肉的碗中,然后将蒸碗放入到蒸锅中,猛火蒸50分钟。如果是高压锅,需要压30分钟。

第七步:将蒸好的扣肉,扣在盘子中,然后将盘中的汁水倒入到锅中进行勾芡,接着将勾好芡淋到扣肉上,最后撒上适量的香菜或者香葱即可起锅食用。

【蒸扣肉的3大诀窍】:

1.猪肉焯水时,需要在锅中放适量的香叶、八角、桂皮,这样既能去除猪肉的腥膻味,而且还能使猪肉吃着超级香。

2.猪肉焯水好后,一定要抹上适量的老抽再放入到油锅中炸,这样既能使猪肉炸的非常金黄,而且从而使蒸熟的扣肉吃着非常香。

3.蒸扣肉时,必须全程猛火蒸,而且至少蒸50分钟,这样可以使肉蒸的非常软烂入味。蒸扣肉的过程中,不可以揭开锅盖,否则会导致肉的香味减半。

像我这样做的扣肉,不仅老人爱吃,就连6岁的小孩,每次都忍不住吃2块呢,如果您家人喜欢吃瘦的扣肉,大家可以选择7分瘦、3分肥的猪肉,这样就可以避免食物浪费了。今天胡师傅分享给大家蒸扣肉的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

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