咱老百姓 | 高密大蜜枣传承人刘志强：做有道德的文化食品

大蜜枣是高密民间传统食品，因其以蜂蜜调制、形态圆满、宛如大枣而得名“大蜜枣”。大蜜枣得以传承至今，一辈辈果子匠们做出了不可磨灭的贡献，作为高密大蜜枣代表性传承人的刘志强和他的妻子两人，一直坚持做有道德的文化食品，让传统食品不断焕发出新的生机。

考究高密大蜜枣的来源，可追溯到宋代，到清代中期以后，制作技艺日臻完善，并出现了“永和”、“玉祥斋”、“久大”等名气很大的糕点铺。至上世纪二三十年代，高密大蜜枣及糕点作坊达到百家，从业人员250多人。1953年公私合营，城关区联社成立糕点加工部，以私营糕点铺的名师高徒为班底，一派红红火火。1956年改为糕点厂，1976年建立副食品加工厂，1985年改为副食品厂。作为高密大蜜枣传承人的刘志强和妻子董秀玲就是从副食品厂拜师学艺出徒的。

高密大蜜枣传承人 董秀玲：在做大蜜枣方面，咱这个做工是非常精细，各个工序非常讲究，再就是选料、做工、成品都相当的高档。便宜的糙东西一律不使，全部使用优质的材料。

作为地方特色传统食品高密大蜜枣，老味道也是家乡味，总会唤醒食客深藏已久的记忆，但要留住这个味却是一大难题，那如何留住老味道，勾起人们舌尖上的记忆呢？传承人刘志强、董秀玲夫妻俩对此不断地研究、摸索，调整传统口味和配料，经过长时间的市场顾客调研，他俩在大蜜枣的选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面，形成了一整套的成熟做法。

高密大蜜枣传承人 董秀玲：管什么都是绿色食品的，这个做出来绝对是正宗的口味，老口味。

高密大蜜枣传承人 刘志强：做传统食品，尤其是做文化食品，没有道德你做不出好的产品，有道德才能做出好的产品。

能代表一座城市特色，能让人们念念不忘的是那些特色食品。那如何在留住老味道的同时又开发新的花色品种呢？刘志强夫妻俩依托传统食品的做法、味道、特点，先后开发了小蜜枣、水饼、开口笑、麻片、大饼子、木糖醇大蜜枣以及赖皮、五仁月饼系列，同样受到了我市城乡群众的喜爱，并热销到青岛、济南、北京、上海及海外。

【声明】来源：高密市广播电视台，转载请注明出处！