吃健康强筋黑小麦全麦粉

什么是全麦粉？所谓全麦粉，就是在将小麦研磨制粉时，把胚芽及麸皮（主要成分是膳食纤维）几乎全部磨成的混合面粉。

由于全麦粉中有部分麸皮，所以全麦粉给人感觉粉质较糙、口感较差一些。另外，由于全麦粉中含有较多的胚芽或脂类，使它容易发生氧化变质，所以全麦粉不易长期保存。

我们为什么要提倡吃健康强筋黑小麦全麦粉？强筋黑小麦全麦粉有什么好处呢？

全麦粉与普通面粉相比较的好处有：有报道称，全麦粉中，对人体健康有益的氨基酸，矿物质，维生素，微量元素，碳水化合物以及蛋白质，维生素e的含量都比普通面粉要高出很多，有些甚至高出十几倍。且它们容易被人体吸收。

另据相关报道说，全麦粉有软化血管、降低胆固醇、让血液循环顺畅，缓解心力衰竭的功效。人体中最容易缺乏的B族维生素在全麦粉中含量丰富，一般是普通面粉的几倍，它是人体促进能量代谢的重要物质。当食用发酵全麦粉食品时，还会有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用，其吸收率比玉米和大米都高。

全麦粉中的膳食纤维含量高。据测定，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%。

膳食纤维是如何起到减肥、控制血糖升高、和增加肠胃蠕动、促进消化和肠胃排空，降低肠胃道患各种疾病风险的呢？

图1，别人家弄的膳食纤维对照表——麦麸最高啊！

膳食纤维的作用：（1）由于膳食纤维较碳水化合物有较强的吸水性，当它们进入人体肠胃后，会迅速吸水、发生膨胀，于是让人体出现饱腹感，减少了食用总量，从而起到了通过“节食”减肥和降血糖作用。（2）由于膳食纤维较碳水化合物难于消耗，这样它就刺激了肠胃蠕动动力的增加，使得肠胃能够在较短时间内排空，并刺激排便。（3）肠胃排空的同时，它带走了肠胃内残存的油脂等不健康物质，让人体感觉轻松、感觉没有了“负担”，减少了肠道疾病的发生。

图2.黑小麦籽粒颜色

全麦粉为什么要求是强筋小麦？因为，麦麸加入面粉后，会使全麦面粉面团粗糙发糟一些，同时也会影响部分口感。但当全麦面粉的原料是强筋或中强筋小麦品种时，由于面筋的作用，会让“两种”不好的“感觉”降低，真正实现好吃 健康。

全麦粉为什么要求是黑小麦？因为：（1）在黑小麦中，对人体有抗氧化、防衰老，消除体内自由基的花青苷物质主要存在于麦麸中。（2）经过各种检测，人们发现，黑小麦对人体有益发微量元素含量明显的高，而对人体有害的重金属或有机磷类明显的少，或“未检出”。如此，利用黑小麦磨制全麦粉，又增加了多项对人体健康的有益物质，减少了有害物质摄入，最终通过一项简单又经济的食物，实现人体健康的最大化。

图3.加了玉米渣的强筋黑小麦全麦粉馒头——色相差一点，但好吃哦！

图4.普通面粉（左边）和强筋黑小麦全麦粉的比较

为什么用全麦粉制做的面食更香？面食食品的香味来源于脂类。我们知道，小麦的脂类约有80%分布在胚和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中。全麦粉中，含盖了胚芽和糊粉层的全部物质，这样全麦粉中的脂类就比精白面粉含量高出了很多，全麦粉面食食品的香味、麦香味浓也就不奇怪了。