这才是川菜馆子水煮牛肉的地道做法，帅哥小厨教你做菜！

制作：ISAAC 文/图：子夜的昙

又是周末ISAAC的小厨房时间，基本以后帅哥小厨会每周末教给大家一道传统川菜的做法。是真正的帅哥，身高182厘米 ，实际上现在还不到19岁。不知道以后会不会成长为中国最帅的厨师了。不过他现在还仅仅只是一个学生，准确说不是教谁什么，做的菜也不一定就有那么好，最重要只是分享做法，而不是展示厨艺。

今天ISAAC要分享给大家的，是水煮肉片的餐馆做法，我以前发过家常做法，实话讲，远没有ISAAC的好吃。尤其是打底蔬菜，并非网上很多菜谱上教的用水煮，而是炒的，那样做出来才不会“水垮垮”的。

原料：牛腿肉、芹菜、莴笋、蒜苗、菜籽油、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣等。

做法：

1、牛腿肉切成片。

2、切成片的牛腿肉里加入料酒、少许盐、少许豉油、少许蚝油拌匀，然后把豌豆粉（或红苕粉）加水做成水淀粉，稍沉淀以后，捞出淀粉放到肉里，再加入鸡蛋清（也可以不要），用手使用抓匀。要大力抓10分钟左右，这道工序蛮重要，可以把肉抓松，让肉质更加鲜嫩。可以说是物理嫩肉法吧。然后再码20-30分钟。

3、码肉期间，把蒜苗、芹菜切成节，芹菜叶可以不要，但这次我们用了芹菜叶，因为觉得扔了也可惜，但要了芹菜叶炒出来就没那么好看。莴笋（有的地方叫青笋）切成片。大蒜捣碎。郫县豆瓣宰碎。

4、制作打底蔬菜。锅里倒入菜籽油，烧热以后，把莴笋倒入锅里翻炒，炒到断生时，加入蒜苗和芹菜一起炒到断生，起锅盛到盆底。

5、锅里倒入菜籽油，烧滚以后，把火关掉，油温稍凉一会，倒入郫县豆瓣后立马拧开火翻炒，火不要太大，不然容易炒糊。我们用的是自己做的豆瓣，所以颜色不够红，外面的豆瓣一般会加色素，所以颜色更好看。炒香以后，锅里加水。

6、汤开以后，把码好的牛肉倒入锅里，煮熟以后盛到盆里。面上撒上花椒粉、辣椒粉（也可以把干辣椒和花椒打成大一点的片，那样做出来更好看）和蒜泥。同时锅里倒入菜籽油，烧滚以后，趁热泼到装有牛肉的盆面上，菜成。也可以根据个人喜好撒一些香菜或葱花。