很多人都知道西安有“面都”这个称号，但是作为一个更地道的西安人，乱弹妞想说另一个称号“馍都”也不能落下。
羊肉泡馍里有馍、肉丸胡辣汤要配馍，就连凉粉里也有馍…当然最出名的还是我们的肉夹馍。今天妞就要曝光一家开了26年的肉夹馍！
张孬肉夹馍
▽
第一次来这家你可能会找不到门，这家招牌挂的特高，门还一直关着，要不是妞试着推了下还以为今天又来晚了没开门。一进门肉香扑鼻，老板正忙着给客人夹馍，馍都是当天现打的，醒面的时间很有讲究；早了面发酸，晚了又用不了，这个尺度只有老板的双手知道。老板做饼的时候要右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上才算完成。这“叭”地一声在过去就是老板的活招牌。烤好的馍微鼓，拿出来后是“铁圈虎背菊花心”。外皮酥脆，内里香软。用刀横切一个小口，再轻轻一捏，馍自动分离成“两张皮”，完美！这样的百吉饼每天限量三四十个，单买一个还3块钱，妞可以理解了。老陕的肉夹馍说的其实就是腊汁肉夹馍，这家的馍正宗，肉更正宗。老板从师傅手里传承来这锅老汤，现在已经煮过上千斤肉，煨过无数调料。这个味道说是全西安独一份，不夸张。这样做的腊汁肉，肥肉的脂肪会慢慢融在汤里，瘦肉也被煨得软烂。夹馍的时候不用捣碎，随意划一块过来，肉带着皮，油汪汪的，肉香四溢。
这家每一个肉夹馍都很实在，腊汁肉塞满整个馍，馍的两面都沾上了油香，每一口就是满足！吃不惯或者觉得腻的，门口桌上还有尖椒玫瑰菜和生蒜，夹在肉夹馍里更好吃。
一口月牙两口山，西安人的肉夹馍
▽
初听20块一个肉夹馍，乱弹妞也非常震惊…但吃过后妞个人觉得这钱花的值！而且一般到11点馍就卖完了，老板最多营业到两点就休息了，过年期间有人会专门来买腊汁肉，估计闭店时间更早，大家想吃一定赶早。
张孬肉夹馍开在四民巷里，而且一开就是26年，从最开始在巷口摆摊，到现在小小一间门面，坚守在这条路上看着来来往往的行人，送走一批批食客。这条巷子的早上总是热闹的，买菜的、摆摊的、吃早餐的全挤在这条小巷子里，虽然身处南门外繁华地带，但难得的有烟火气。不少人都是从小吃着他们家的肉夹馍长大的，26年依然热情不减，有时候买个馍还得排队。来的食客也不乏叔叔伯伯辈的，从开业吃到现在，每天都来打卡。
不换地方，不开分店，从摆摊到门面，这26年的坚持，不只是在手艺上，更多是在心里。老板说自己没啥追求，实际却为保持这个正宗的味道下足了功夫，是初心未变。
这个被时间考验过的味道无须过多形容，你吃过自然就懂了。
