开了24年搬了三次家，这碗面凭啥让西安人如此追捧？

陕西人爱吃面

在路上，隔几十米就会有家面馆

在陕西人看来

一碗面绝不止填饱肚子那么简单

吃着面就一瓣蒜，再来瓶冰峰

平凡的日子因为嘴里胃里的满足

而有着不平凡的幸福。

即使吃过很多碗面

还是会记得最对自己胃口的那一碗

油泼面、臊子面、菠菜面、担担面、排骨面..

说到排骨面

就不得不提北郊人情有独钟的

刘家三姐妹香辣排骨面

1994年开业至今，搬迁3次，老顾客一路追随

沿着太华南路与银河坊相交的路口走进来，不多远就能看到了刘家三姐妹排骨面的牌子。

这家店在西安开了24年，期间搬过三次家。从含元路夜市，到38中门口，到曹家庙，再到银河坊路口，不过始终都在北郊。从最开始的5块一碗到现在小碗15，大碗19，味道始终没变，老顾客也是一路追随。

乱弹妞到店时正是饭点，不断有食客进进出出。

24年，用心熬煮，一碗诚意好面

记得乱弹妞第一次被带去吃排骨面的时候还嘀咕，不就是面里加了排骨嘛，其他的面都可以啊！可喝到第一口汤的时候就被它的鲜美所折服，每天都想吃这口排骨喝这碗汤。

小碗有两块排骨，块头很大，光排骨就能占大概半碗面的空间。排骨炖的很烂，用筷子就可以将肉分离。一块块放进嘴巴，骨肉浓香，满足感强烈到爆炸！

夹一筷子面，入口舌尖微麻，汤底味道略重，也就突出了面的口感，每根都很入味，但是削弱了排骨汤本身的鲜香。

吃了几口，妞已经微微出汗，既有麻与辣，又有除了辣之外的香，如果不太能吃辣，还有三鲜排骨面供你选择。

一碗排骨面吃到最后，汤汁清清爽爽，没有其他莫名的残渣。

除了排骨面，鸡根面也是他家的一个特色。小份的鸡根面上桌，妞先喝了口汤，浓郁滚烫的顺着喉咙滑下把脾胃都熨得服服帖帖的，浓浓的鲜香麻辣。

老板娘说，翅根先跟着排骨汤炖，最后再卤。吃起来又嫩又烂，十分入味。

妞一直偏爱手工面，对机器压的面不太有感，没有韧性，没有嚼头。但他们家的棍棍面，煮的软硬适中，面条入口即断，老少皆宜。

一口面，一口卤的翅根，再就着麻辣的汤汁一起下肚，一碗要是觉得不过瘾，可以再来一份涮豆皮牛肚！他们家的涮豆皮牛肚同样也是排骨面鸡根面的美味标配~

口感鲜嫩，味道不咸不淡，蒜末都融进了酱汁里，刚刚好，牛肚1块一串，豆腐皮5毛钱一串，几乎是每桌必点。

凉菜

▼

坚持二十几年，食材最重要

24年，能坚持下来，食材最重要。刘家三姐妹的排骨都是提前一天由专门的采购人去挑选的精良排骨，保证每个来店里的客人，都能吃上最香最嫩最高质的排骨肉。

排骨要有好的口感，需要长时间炖煮，所以最早也得中午去才能吃上。

纯瘦的肉不会钻牙，肥瘦相间的排骨肉越嚼越香，说排骨是整碗面的灵魂一点都不为过。

为了解决温饱开店，一开就是24年

问起当初为什么会开这家店，老板娘说，当时因为下岗，没有经济收入，为了家人的生存温饱问题，三姐妹商议之后，就开了店，做起了生意，这也是店名的由来。一开，就是24年。

一年365天，除了过年期间，三姐妹排骨面几乎每天都营业。基本都是年前2天开始放假，等过了十五才开始营业。也有几年定在十八开业，做生意，讲究好兆头。

17年底，店铺刚翻新，跟快餐店差不多，但因为往里延伸所以比想象中大一些，也很干净。

由于当初一个小小的决定，成就了现在刘家三姐妹排骨面在北郊人心中不可忘怀的味道。也许有时候，就在这不经意间，能改变很多事情。

▼

刘家三姐妹香辣排骨面

24年来始终如一

他们家的面总有一种特殊的魔力

释放亲切的满足感

吃完排骨，吃完面

喝完最后一口汤

打一个心满意足的饱嗝

幸福就是这么简单

• 地址：太华南路与银河坊丁字路口向东二十米路南

• 人均：20元左右