麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子
主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣酱，花椒粉等等。由于菜品做法简单，食材容易购买，与白米饭十分搭调。故又称为宇宙级下饭神器，下饭界的神级“杠把子”，深得大家的喜爱，一起来看看吧。
豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易冷却。
如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。那是要在舌头上打转好一会儿才能吞下去的，因为豆腐虽嫩香，但真的是很烫嘴的。但也正是因为豆腐的鲜嫩烫口，让麻婆豆腐别有一番风味。酥主要是来自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面总是会有牛肉末的。整块豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉丝无数也就顺理成章了。
1、豆腐要选用嫩豆腐，肉末尽量选择牛肉末，味道才好。2、豆腐需要开水加盐煮一下，这样可以去除部分豆腥味，还可以让豆腐滑嫩不散。3、水淀粉分3次调入推匀，也是为了麻婆豆腐的口感。总之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣酱。但是好吃的家常麻婆豆腐，这些配料和做法就足够了，喜欢的在家里试试看哦。
麻婆豆腐
蒜末 10g / 花椒粉 10g / 葱花 10g / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1小勺水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉 少许 / 食盐 适量
锅中烧开水加1勺盐，下豆腐块煮5分钟，煮好沥出装盘备用。这样可以去除豆腐的部分豆腥味，也能让豆腐不易散开。
起锅下油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散开变色，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
加入适量沸水，调入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。
水淀粉分三次均匀的调入，每次都用锅铲轻轻的推匀，煮至汤汁浓稠。
装盘后再撒上少许葱花和花椒粉点缀下，麻辣鲜香入口即化的麻婆豆腐开吃啦。
菊子物语
麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。麻婆豆腐不仅仅在国内是中华美食里响当当的金字招牌之一。麻婆豆腐在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居第一。在国外各大菜系中川菜尤为出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大众情人。您还有一些麻婆豆腐制作小妙招吗？欢迎在评论区留言分享哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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