三杯鸭是我们今天的超级美味，都说“处暑吃鸭”是传统，当然各地吃处暑鸭的方式是不同的，于是我们就能听说白切鸭，柠檬鸭，烤鸭，荷叶鸭，三杯鸭等各具特色的美味菜式，不仅仅做法很多不同，在选材上，因为鸭肉烹制方式的多种多样，所以一般肉质较嫩的鸭子适合短时间的爆、炸、炒，老鸭比较适合文火长时间烹制。而我们今天的主角三杯鸭，它属于闽菜系，制作时一般选用老麻鸭，肉质紧实且不油腻，辅以各种调味料，入口香而不腻，十分下饭。比较著名的有台式三杯鸭和客家三杯鸭，当然也有说常德三杯鸭的，总之做的好吃即可。说起三杯鸭，我们就不得不提下这个三杯的由来，其实我们更为熟悉的一道菜，可能是台式三杯鸡。所谓三杯，其实指的是“一杯米酒两杯油”，一杯是麻油，一杯是酱油，台式三杯鸡还有“一有一无”之说，就是有三杯，无水烹制。而我们的三杯鸭在煮和小火慢炖之前还是有加纯净水的呢，烹饪方法就有点类似于台式三杯旗鱼皮了。三杯鸭中的米酒能去除肉类的腥味，还能赋予菜肴更丰富的味道，但作为台式三杯鸭而言，九层塔也是其不可缺少的一剂调味料。九层塔又叫“罗勒”，是一种原产于印度的特色蔬菜，印度人甚至视其为神圣的香草，叶子柔软、味道清香，所以它不仅可以用来做沙拉，搭配其他食材一起炒制也非常好吃，而且正是因为它独特的香味，所以不管怎么做都会有提鲜的作用。这也是三杯鸭少不了它的原因所在哦，在家自制一定要加九层塔！
三杯鸭
鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok啦！
【美味呈现】
一碗鲜嫩诱人，颜值爆表的三杯鸭上桌，米饭都能多吃两碗，每个仔细品味的人都会心怀感念，余味无穷。三杯鸭是菊子姐姐Cooking美味的第435道美食，鸭肉营养丰富，富含B族维生素和维生素E，特别适合秋季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热，作为简单的家常小炒，生抽，米酒，大火旺炒，还有九层塔提味。满满的鸭肉香味加上生抽酱香和酒酿酒香，简单又幸福的滋味在口中洋溢。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
