黎川芋糍、祖传浸猪腰汤、梧州纸包鸡获商务部“家乡味道菜品推荐”前三名

为加强餐饮文化宣传，国家商务部自09月上旬起开展了为期1个月的“千品万店美食荟——家乡味道菜品推荐”活动，吸引了全国各地共770道具有地域文化特色的菜品参加，由广大网民通过网络投票方式选出自己心目中的家乡味道。经过1个月时间的激烈角逐，江西黎川芋糍、广东祖传浸猪腰汤、广西梧州纸包鸡最终脱颖而出，获得前三名。仔细品味这三道菜肴，实在是非常有特色。

一、江西黎川芋糍。

江西抚州黎川有一条五里长的明清老街，骑楼对望、巷陌纵横。小巷老屋内，常年散发出芋糍芬芳馨郁的香气。黎川盛产芋艿，其中有一种叫“九头芋”，母子丛生、子芋众多。芋糍的主要食材取自子芋。老街的芋糍属于皮馅类美食，如北方饺子和南方汤圆那样。也许是由于地缘和文化的不同，芋糍与饺子和汤圆相比，更贴近于闽粤风味，除了主要食材不同，独具匠心之处在于调制所用的高汤。

芋糍要想做到色、香、味俱佳，从选材、制作到出锅，每道工序都需要技巧。芋糍皮的制作，选取个头均匀、品相良好的子芋，洗净蒸熟、去皮捣烂，与薯粉拌匀，不断搓揉，使其咀嚼起来更加筋道。芋糍馅料选取精瘦猪肉和当地种植的野生原木香菇剁碎混合而成。皮和馅准备好之后，再以芋糍皮包裹馅料，捏制成各种形状的芋糍。高汤的熬制是芋糍制作过程中不可或缺的重要环节，先用食用油爆炝蒜姜和辣椒，加入文火熬制的墨鱼骨头汤，再将包好的芋糍放入锅中一起煮沸，几经上下翻滚，熟后盛入碗中，撒些葱白花。爽滑的芋糍徐徐入口，慢慢淌过喉咙，唇齿留香。

岁月匆匆，遵循着舌尖味觉的记忆，晨起早茶时，吃上几个口味纯正的芋糍，聊着过往今昔，一段老街的难忘记忆，一段岁月的美好回味，一段镌刻在基因中的不退印迹。

二、广东祖传浸猪腰汤。

说到秋冬滋阴补肾的菜品，广东祖传浸猪腰汤可以称得上冠军，冬天吃上一碗，顿时觉得身体暖烘烘的。广东人经常这样说：“平时少做运动，强冷空气来了，身体有点顶不住。吃完浸猪腰汤，老虎都能打死几只！”

广东祖传浸猪腰汤以佛山最为盛行，或许是由于“祖传”和秘制的原因吧，当地的厨师大都对这道菜具体的制作技艺守口如瓶。据一些美食杂志的介绍，广东祖传浸猪腰汤选用新鲜猪腰、猪脑、鸡子，配上由数十种药材熬制而成的汤底，加入糯米酒、姜汁，以文火慢煲而成。在浸猪腰汤制作过程中，煲熬时间的把控非常关键，必须恰如其分，才能保证各种食材的口感，以呈现出最完美的味蕾体验。

“汤要趁热饮！”这是广东人几千年来的餐饮习惯。浸猪腰汤终于上桌了，第一时间每人一碗干起来！汤水浓淡适中、口感回甘。猪腰，爽口弹牙，每只猪腰足有三两重，这样吃起来既鲜嫩又厚实。在佛山，当你津津有味地喝着浸猪腰汤时，往往有餐厅的厨师、老板或服务员走过来对你说：“这个汤不是煲出来，而是‘浸’出来的！”哎，真令人摸不着头脑。

三、广西梧州纸包鸡。

薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁和五香粉，逐一陈列于案面之上，瞬时间，空气中弥漫着天地融和、原汁原味的诱人芳香！一切经已准备就绪，粤菜厨艺大师们遵循着最古老、最原始、最地道的制作技艺，开始运用巧妙的刀工，游刃有余地将三黄鸡切成一件一件，接着勺来被誉为“广式卤味最高境界”的秘制卤汁，配以五香粉以及老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料腌制鸡肉，随后，铺开玉扣纸且用手抚平，再将鸡肉置于玉扣纸之上、撒些葱白粒，松紧得度地包裹起来。就这样，一份份如信封形状的纸包鸡包好了，造型优美、叠叠有致。将纸包鸡放入锅中，以花生油隔纸浸炸，独创的隔纸浸炸烹饪法可谓神乎其技，锁住了鸡肉、五香粉及调味料原有的味道。片刻的功夫，热气腾腾的纸包鸡终于端上餐桌，一股浓浓的南粤气息扑面而来，轻轻地撕开玉扣纸，流光溢彩、金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香，这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气，而鸡肉表面如漫天星辰般散布着深褐色的五香粉，更令这道菜色显得地道、古朴与沉稳，诱发人们对博大精深、源远流长中华美食之源的无限遐想。将鸡肉缓缓地放入口中，鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻……

“南粤称臣兮，归一统；纸包金鸡兮，定乾坤。”岭南地区（两广地区）民间所流传的这句人们耳熟能详的赋作，仿佛诉说着纸包鸡的前世今生……纸包鸡是“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人肖健文化定位，海内外网友广泛共识，家喻户晓、深入人心的传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）、“鸡中王者，鸡中贵族”、中国味道，喜欢纸包鸡有100个理由！古有南越王、汉高祖、苍梧王、唐明皇、杨贵妃、柳宗元、苏轼、明太祖、靖江王、康有为，今有孙中山、陈济棠、白崇禧、徐悲鸿、秦牧、史玉柱等名人，都曾在纸包鸡的史册上留下足迹，为它增添了丰富的传奇色彩。与岭南地区（两广地区）的各座城市都有故事。

2012年，中国食品餐饮行业龙头企业新粤西楼在永保纸包鸡风味特点传世2200年不变的基础上，将2000多年以来只能够即煮即食的粤菜纸包鸡发展成为真空保鲜礼盒装、便携装和锁鲜装的岭南特产。2017年，实用面积约20000平方米的全国首家超大规模纸包鸡生产基地——新粤西楼纸包鸡生产基地建成，基地以纸包鸡传统非物质文化遗产制作技艺为特色和基础，利用具有国际领先水平的高新科技人工智能生产线生产纸包鸡，同时生产纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品。如今，人们通过沃尔玛、大润发在中国区域的门店，通过全国各大城市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店，星级宾馆酒楼，旅游风景名胜区，飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区，随时可以寻找到纸包鸡的美味。