汤粥上漂的皮，不是什么人都能吃，可惜很多人都不知道

很多人在煮粥的时候，都喜欢慢慢熬制，直到上面漂浮起一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质为止。

而这层物质，就是老一辈人常说的米油，它被认为是一锅粥最精华的部分。

在民间历来有'富人喝参汤，穷人喝粥油'的说法。

那么这种认为究竟对不对呢？

其实不然，米油说白了，就是米粥熬煮的时间长了，从而产生的糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。

仅是利于消化，并无特殊营养。

之所以说它能和参汤相比，只是因为以前的人们大多都停留在温饱线以下，而喝米油比较容易被人体吸收，且能够增加人体的能量而已。

但是对于饮食日益丰富的当代人来说，其实并没有没有必要去刻意的追求这些。

尤其是对于肥胖的人群来说，就更是如此。

因其容易被吸收的特性，长期食用，就会很容易会导致米油变“肥油”，继而影响自己的身体健康。

因此，粥油只适合正在生长发育的婴幼儿、需要流质饮食的病人、以及消化功能比较差的老年人食用，并不是谁都适合吃的。

策划 康桥

文案 思思

主持 康康

医学审核 辛凯

河南中医药大学三附院主任医师辛凯