青山学简单快手的14道素材，这么做比肉好吃
一、【炝莴笋】
用料：莴笋2根，花椒10粒花生碎5克，盐适量，蔬菜精适量，醋半勺，生抽1勺，植物油适量，芝麻油适量，红辣椒2个
做法：
1.莴笋去皮切丝，放入盆中开水烫1分钟，将其捞出过凉水。生姜切末备用(切末的生姜没有生姜味，不爱吃的小伙伴可以选择不放)
2.将过水后的莴笋丝放入盆中，撒上盐、蔬菜精、生抽、醋、花生碎和姜末
3.起锅烧油，将花椒、干红辣椒放入锅中爆油，爆出香味后关火，浇入盆中后拌开后淋上芝麻油。放置5分钟入味，这道凉拌莴笋就做好了～
二、【香煎土豆片】
用料：土豆2个，小葱2根，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，蒜头3颗
做法：
1.蒜头剁碎备用。土豆切片，尽量厚一点。厚一点（如图）。加清水浸泡5分钟左右。泡土豆的时间锅里烧开水。
2.把泡好的土豆片放入锅里，煮2-3分钟，完全变色即可。然后捞出晾下～可以手捧住篮子两边，抛一抛甩干水分。
3.热锅下油，码入土豆片，中小火煎至两面金黄微微上色。
4.锅里放油，放蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
5.倒入土豆片，加1勺生抽，翻炒均匀，撒入芝麻葱花即可。
三、【素排骨】
用料：莲藕，油条，生抽，糖，醋，湿淀粉
做法：
1.莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用
2.取单根油条，切成4cm长的小段备用
3.用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）
4.插入藕条，素排骨就完成啦，太像了
5.炒窝入油热后放入排骨煎至两面酥脆
6.加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花，糖醋素排骨就做成啦
四、【蟹黄豆腐】
用料：内酯豆腐1盒，咸鸭蛋蛋黄3个，沙虾8只，淀粉小半勺，青豆若干
做法：
1.鸭蛋我用的是煮熟直接可以吃的，一会蛋黄要单独取出来
2.大虾头尾分开，去壳，挑出虾线
3.虾头不要扔，一会有用
4.咸鸭蛋一分为二，切蛋的时候注意，要是蛋太滑，就先磕一下，找到落刀点，我就没在意一刀切手上了
5.用勺子把咸蛋黄挖出来，用勺子碾压碾压，成泥状
6.内酯豆腐切小块，取豆腐的时候，可以在盒子四个角上各剪一个小口子，这样豆腐可以直接倒出来
7.锅里放一点油，将虾头丢进去，小火慢慢的煎熬一会，炸出红红的虾油，这个很提鲜
8.将熬干的虾头用筷子捡出，然后将咸蛋黄倒入锅里慢慢的小火炒，炒出一点点汁水
9.等咸蛋黄四周起小沫沫了，倒入剥好壳的大虾肉和青豆，一起翻炒
10.虾肉炒红，青豆炒软以后，倒入开水，有高汤的倒高汤
11.然后倒入切好的豆腐，小火慢慢炖。锅里汤汁的高度，正好漫过豆腐三分之二的样子，不用太多这样小火慢慢炖五分钟即可，不要用铲子来回拨，豆腐易碎，记得撒一点盐，虽然咸蛋黄有咸味，蛋还是根据自己的口味适当加一点盐
12.出锅前，浇一点水芡粉勾芡，蟹黄豆腐就完成了～
五、【醋熘白菜】
用料：白菜，盐，醋，淀粉，干辣椒
做法：
1.白菜洗干净，菜叶，菜帮分开，菜帮斜刀切
2.先抄菜帮，放咸盐，菜帮可以多炒一会，因为菜帮水分多
3.菜帮炒好放菜叶，炒的差不多变软，放调好的醋跟生抽
4.醋跟生抽一比一，淀粉单放，这一步，有人喜欢把淀粉跟醋放在一起，但是淀粉会5.比醋提前入味，而生抽还没有入味。淀粉目的是锁住味道。最后单调出来，最后放炒的差不多，放淀
六、【酥脆拉丝】
用料：红薯两个，白糖，油适量
做法：
1.红薯削皮洗净。红薯热量非常低，既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。
2.切滚刀块备用。
3.锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅
4.中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以插进去就可以了
5.然后把炸好的红薯捞出来控油。
6.锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬。
7.熬至无颗粒，成焦糖色。
8.关火，快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出锅。
出锅了。
七、【白灼秋葵】
用料：秋葵200克，生抽，花生油少许，盐少许，红糖少许，冰块5小块
做法：
1.新鲜秋葵洗干净，准备好其他辅料；
2.煮之前不能切开，不然煮好会很粘粘的。
3.锅中倒入适量水，大火煮开，放入秋葵，放点盐，放油，大概煮2分钟左右就熟了。
4.捞起，放入冰水中泡一分钟。
5.此时切去秋葵的头，再对半切（也可以整条看个人喜欢）。
6.做料汁，炒锅加热后加入，油，酱油，红糖炒均匀（很多的蘸料用的照烧汁也是用这种方法）
7.摆盘浇上料汁可以享用了。在家里有小朋友也可以切小粒
八、【卧鸡蛋】
用料：鸡蛋4个，生抽2勺，糖半小勺，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油1勺
做法：
1.先用油铺满盘底，防止粘底。加入生抽+胡椒粉+糖（糖只加一点点提味，我手抖，加的有点多，按个人口味来吧）
2.打入鸡蛋，不要搅拌（中间还可以加一个，我家人少吃不完，4个已经是极限了）
3.热锅上汽，蒸10分钟
4.少加点蒸鱼豉油，撒些葱绿，可以上桌了。
九、【地三鲜】
用料：茄子1个，土豆1个，青椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，盐1勺，淀粉1勺，十三香1勺，蒜末1勺，葱末一把
做法：
1.将土豆、茄子、辣椒、切滚刀块
2.切好的土豆茄子辣椒过油备用
3.碗里放葱末蒜末一勺盐一勺耗油一小勺十三香
4.在上面碗里加一勺生抽半勺老抽一勺淀粉大半碗水搅匀备用
5.起锅放少许油放入料汁烧开放入过油的土豆茄子辣椒，快速翻炒出锅即可
十、【香菇油菜】
用料：油菜、香菇、油、生抽、老抽、耗油、白糖、盐、鸡粉少许、蒜末少许
做法：
1.准备好香菇和小油菜，香菇切片，小油菜摘开，全部洗干净
2.锅中沸水，一滴油和一丢丢盐，分别加入小油菜和香菇，轻焯十秒，捞出过凉水，攥干水分备用
3.油锅烧热，加入蒜片爆香，蘑菇少许。生抽，少许老抽，少许耗油煸炒（生抽提鲜，老抽上色），煸炒后4.少许清水，少许白糖，盐，煸炒（加清水的目的使香菇不干，而且更有色泽）
5.加入油菜，快火煸炒几下加入少许鸡粉，出锅
十一、【水炖土豆萝卜】
用料：土豆2个，胡萝卜1根，姜3片，酱油1勺，老抽1勺，糖适量，盐适量，油适量，黄豆酱适量
做法：
1.土豆萝卜洗净切块备用，锅干放油（一定要等锅干，不然油会往外砰），等油热了放入姜和黄豆酱（小火）
2.差不多过2、3秒就倒入土豆和萝卜，一起放就可以，翻滚均匀到入水（水差不多没过土豆和萝卜就可以），倒完水加入盐、老抽、酱油、糖，翻滚两下就可以盖上盖子了。
3.时不时地注意锅中，等土豆和胡萝卜绵了就可以了，不喜欢吃绵的就不要做了，根据自己的口味加调料就可以，黄豆酱多少会有点辣。
十二、【尖椒炒豆皮】
用料：尖椒1个，豆皮2张，淀粉2勺，盐，蒜3瓣，生抽1勺，老抽1勺，香油1勺
做法：
1.准备食材：豆皮2片，青椒1，淀粉2勺，蚝油1勺，蒜末2个，生抽1勺，老抽1勺
2.豆皮和辣椒都切块
3.锅里放油炒豆皮，然后放入辣椒
4.将蚝油，生抽，淀粉，蒜末加水混合
5.倒入豆皮里，?点老抽上色?一碗水
6.出锅就好了，汤汁很惆，每一个豆皮上都均匀裹着汤汁，味道也是微微发甜，你可以再加些香油，味道更好吃
十三、【糖醋藕】
用料：藕一节，糖适量，醋2勺，盐适量，鸡精1勺，生抽1勺，青红椒各1个
做法：
1.配料切好备用
2.生姜入油锅爆香
3.藕丝入锅加适量盐调味，爆炒两下
4.加入醋和糖，爆炒变色
5.放入青红椒，并加入酱油，不停翻炒至青椒断生
6.爆炒调味好，加少许鸡精出锅
十四、【清炒西兰花】
用料：西兰花1朵，蒜末1-2瓣，盐2/3茶匙，味精2/3茶匙，油
做法：
1.准备一颗西兰花
2.切完后的大小应该是这样的，大小均匀。
3.西兰花的茎可以片掉皮后切片，味道甚至胜过西兰花本身的味道，但一定要注意切的薄些，约2毫米。
4.然后焯水，往水中加入半勺盐一茶匙油，目的是增色与提高菜的脆度。
5.滤出备用。
6.蒜蓉切末
7.五成热油下蒜蓉至金黄色
8.倒入西兰花翻炒
9.加入2/3茶匙盐，2/3茶匙味精，翻炒至熟