【滋味】梭子蟹正当季，大厨教你做创意蟹肉煲

秋季的海鲜有如硕果一般成熟，惹人垂涎，汲取了一整季营养的梭子蟹也变得十分肥美，壳薄肉嫩的梭子蟹好吃就好吃在肉质的饱满鲜甜！

今天，就跟着谢大厨来学习一道创新菜：纤维分明的雪白蟹肉裹挟着浓郁的酱汁，而创意加入的米形面则吸饱了一锅的鲜味，令人回味无穷~

米面蟹肉煲

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- 材料 -

梭子蟹、细米面（提前冷水泡发）、黄油、香菜梗、紫皮洋葱、青豆、玉米淀粉

-做法-

1

梭子蟹改刀切块后，在切口处拍上玉米淀粉

2

砂锅预热3分钟左右，淋入少许食用油做底，再放入适量黄油

3

热锅下油，炒香洋葱圈和香菜梗，再倒入预热的砂锅中铺底

4

另起热锅倒油，热至6成油温后（约180度左右），放入梭子蟹块，炸至表面微黄即可

5

用锅内余油炒香黄油，待黄油融化后加入黄油两倍多的清水调制成酱汁，倒入炸好的梭子蟹，加适量盐、糖、鸡精翻炒片刻后倒入砂锅内

6

用锅内剩余的酱汁炒香细米面，浇淋在砂锅里的蟹上，洒少许青豆点缀，加盖焖煮2分钟即可

-完成-

- 大厨小贴士 -

1.油炸前，在梭子蟹切口处拍上玉米淀粉是为了方便锁住水份。

2.在砂锅中淋入少许食用油做底，可更好地防止黄油粘糊。

本期厨师介绍

谢忠良，上海老饭店厨房主管，已从事餐饮行业13年

编辑：孔祥如、庄晶易