酒店大厨创新菜

香芋浓汤脆饭团

原料：

芋头粒200克、小棠菜50克、米饭100克。

调料：

盐1克，鸡粉5克、浓汤200克。

制作：

1、将米饭搓揉成50克一个的饭团，用猪油抹匀表面，待用。

2、小棠菜切小段，飞水；芋头粒取100克炸至金黄，100克蒸熟压泥；饭团炸至金黄，均待用。

3、热锅下入浓汤，调味后先下入炸好的芋头煮2分钟，再下入小棠菜烧开，然后下入芋头泥推匀，起锅倒入深窝盘内，放上炸好的饭团即可。

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：

虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

制作：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

蒜香排骨

此菜不同于粤菜中的蒜香排骨，是把已用蒜香料腌过的排骨节下锅油炸后，再加干辣椒节等调辅料炒成的重口味菜。

制作：

1.把猪排骨剁成小节，加盐、料酒、蒜香粉、鸡蛋和生粉拌匀码味后，再与土豆条分别下入油锅炸至酥香，倒出来沥油。

2.锅留底油，先下干辣椒节和适量的香辣酱炒香，在倒入土豆条和排骨节后，撒入少许的盐、孜然粉、花椒粉和熟芝麻，炒匀再加香葱节，起锅装盘即成。

铁棍山药焗鲍鱼

原料：

铁棍山药500克，活鲍鱼6个，薄荷1克。

调料：

骨头汤1千克，港顺鲍鱼汁100克，老抽5克，白糖10克，瑶柱汁15克。

制作：

1.活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，顺长一切二。

2.山药洗净去皮，切成长4厘米-5厘米的段，焯水后放入沙锅内，倒入所有调料，大火烧开，改小火煲约1小时，放入鲍鱼肉，继续小火煲10分钟，关火后装入提前烧热的沙锅内，用薄荷点缀即可。

孜然烟笋

原料：

水发烟笋150克、豇豆100克、干辣椒节8克、花椒3克、孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量

制作：

1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水，除去异味才捞出；另把豇豆切成短节。

2.锅里放香料油烧热，先放干辣椒节、花椒、姜末等爆香，再下烟笋和豇豆，炒至干香时加入盐、味精、花椒油和孜然粉调味，最后起锅装盘并撒入葱花。

 酸辣韭香鳝丝  

酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香，同时搭配了宽面条一同食用，与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。

原料：

鳝鱼丝250克、宽面条250克、番茄100克、小米椒20克、韭菜末、盐、味精、鸡精各适量

制作：

1.宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。

2. 净锅上火，下入番茄块，翻炒出汁水后，注入适量清水熬成浓稠的番茄汁，再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟，调入盐、味精、鸡精，起锅装入铺有宽面条的盛器中，撒韭菜末即可。

说明：宽面条也可换成面筋。

 苦笋黄沙鱼

制作：

1.把黄沙鱼宰杀治净后，斩成条待用；另把苦笋也切成条，汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热时，下鱼条炸至定型后捞出来沥油待用。

3.锅留底油，先投入干花椒炝香，并放入河鲜豆瓣炒香出色，再依次放入泡姜米、老姜米、蒜米和香葱节炒出香味，掺山泉水煮几分钟后，用漏勺捞去大部分的料渣。

4.把炸好的鱼条、蒜瓣和苦笋条依次下入锅里，加盐、白糖、胡椒粉调好味后，煮约2分钟，放入青红椒节和葱节翻匀，即可出锅装盘上桌。

爆浆蜜汁烤鸡

制作：

1、三黄鸡去鸡爪 鸡头 鸡屁股浸入盐水中泡一夜(鸡身上用牙签扎孔方便入味)，老抽、 牛油 、蚝油、 黑胡椒、 蜂蜜 涂抹均匀放入冰箱腌制4个小时 ，可以加一个陈皮  ，切点水果丁塞入鸡肚子里（也可以放胡萝卜丁或 自己喜欢的蔬果）来点百里香 ；

2、将烤鸡的关节用锡纸包好，防止煲黑 擦掉表皮水分可以烤出酥皮 ，烤盘里放一点香蕉垫底， 上下火120℃ 烤2小时， 黄油隔水融化 加入蜂蜜搅匀 每隔15min刷一遍蜂蜜黄油即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行