咖啡的“新中式潮流”：用盖碗装，有的一天最高卖500杯！

咖啡馆和传统文化的融合，正渐渐形成潮流：

佛山有家角落咖啡，开在药材铺，小红书打卡笔记有10W+；天津的来喜儿咖啡，用盖碗盛装，是所在地咖啡厅口味榜第二名。

他们都将传统中国味与咖啡结合，喜好度、商业价值均得。

当咖啡变得本土化，这会变成打开受众的新方式吗？

中药铺里开咖啡馆

最高日出500杯！

最近我发现，越来越多的咖啡馆，在用“本地文化/小吃+咖啡”来圈粉。

比如佛山的角落咖啡，就在李众胜堂老址（“保济丸”发源地）开了一家“角落啡楼”，在小红书上已经有10W+打卡笔记。

这家店，结合传统岭南建筑与药房的风格进行设计，乍一看，还以为进入了百年药材铺。

“角落啡楼”的老板告诉我，咖啡的平均日出杯量在100杯左右，最高日出杯量在400~500杯。

这不是角落咖啡的第一家店，在广东地区，角落咖啡已有13家直营店。其中的角落啡楼，更像是角落咖啡的形象店。而将咖啡店“变成”药材铺，也源于老板对老物件、老情怀的追求。

这一年来，我们发现很多与本地特色结合的咖啡店。（传送门：油饼蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡馆都在卖小吃？）

远在北方的天津，也有一家结合传统特色的店，叫做来喜儿咖啡。作为一家民国风咖啡店，老板凭借口感丰富的冰酿和淘回来的旧陈设，成功出圈。

60多平的门店，日出杯量稳定100杯，没有开通外卖，但依然有很多老顾客会专门叫跑腿购买咖啡。

位于苏州的草芥咖啡，是将产品结合当地特色，把鸡头米和拿铁进行搭配，将甜品做成小笼包的造型，吸引不少外地游客打卡。

“新中式潮流”，似乎正在成为咖啡店打开受众的新方式。

咖啡馆里的“新中式潮流”

这些赶上“新中式潮流”的咖啡馆，究竟基于什么思路，有哪些新玩法？我专门采访了角落啡楼的负责人，以及来喜儿咖啡创始人希扎。

1. 看产品：怎样结合才卖得好？

看了多家“新中式潮流”的咖啡馆，我发现，咖啡产品与地方特色相结合，大致有两个方向：一是与传统小吃结合，二是在出品形式上做创意。

传统小吃结合

泉州的巴浪鱼咖啡馆，将油条与阿芙佳朵做了结合：刚出锅的油条加入冰淇淋，再淋上咖啡浓缩液。

苏州的草芥咖啡，则是将特别有地域特色的鸡头米与美式相结合。

郑州的让咖啡，则是提取当地早餐胡辣汤的胡椒口感，推出黑胡椒拿铁。

出品形式创新

天津的来喜儿咖啡，主推的冰酿由自制果酱+冷萃咖啡制成；即使是奶盖，也做了创新搭配：酸话梅屑+咸奶盖。

不仅如此，来喜儿咖啡将汉字当成装饰，在咖啡顶做创意，撒粉做成“喜”、“平安”等字，杯子则用了盖碗和青花瓷杯。

如此一来，一杯咖啡就有了特别的打卡理由。我了解到，来喜儿的咖啡均价38元，平均日出杯量在100杯以上，最高日出杯量264杯左右。

佛山的角落咖啡，主打产品“宝藏鸳鸯”，结合了港式茶餐厅的招牌饮品鸳鸯奶茶。有特色的是器具，杯子采用石湾手工陶瓷器皿，托盘也是“老物件+新设计”，如竹席和中式窗框等。

咖啡均价在42～58元，平均日出杯量在100杯，最高日出杯量在400～500杯。

可以看出，与本地特色结合，食材、器具不设限，咖啡的出品方式中西结合做出创新。

2. 看选址：兼顾游客与日常人群

角落咖啡的大店有200+平，小店控制在50平以下，前者做社交空间，打造品牌地域文化，后者针对社区和白领，以外带为主。

另外，角落啡楼作为品牌门店，在历史建筑上做改造，将岭南文化展现得淋漓尽致：一方面向外地游客宣传岭南本地风情，另一方面也与本地咖啡爱好者产生情感共鸣。

来喜儿咖啡60多平的面积不算大，但处处充满复古设计。

其所在的五大道区各类咖啡门店云集，既能与不同咖啡品牌相互灵感碰撞，也能欣赏到天津保留最完整的洋楼建筑群。

总结下来，具有两点特征：外地游客常来打卡、本地特点鲜明，既能将本地风情直观展现给游客，也能吸引到本地咖啡爱好者。

3. 看装修：用老物件勾起群体回忆

角落啡楼以药材铺为主题，从进门牌匾到百子柜、玻璃药罐，以及两面威士忌酒墙，中西碰撞玩得很恣意，想象力天马行空。

不仅如此，就连纸袋也融入了佛山本地文化设计，咖啡豆则用药材包装的形式售卖，颇具古味。

希扎营造文化氛围，用的是“老物件”。

来喜儿咖啡处处可见从市场淘来的老物件，竹编吊灯、旧钢琴写满了岁月的味道；缝纫机、石狮摆件刻满了风霜的痕迹。

这些具有“中式特色”老物件，能勾起人们记忆里的某个瞬间，给消费者带来更深刻的体验。

4. 文化之外，用专业留住顾客

服务上，角落咖啡有自己的社群，今年也开通了外卖平台，周末会定期做小型咖啡分享会，分享咖啡知识，和当地咖啡爱好者相互切磋。

角落咖啡有自己的完善供应链，并且有专业咖啡工厂与咖啡基地。除咖啡外，甜品、简餐等均为自制。

坚持真诚才能留住顾客，像对待朋友那样尊重每一位顾客，也是希扎的观点。

为了保证咖啡的口感，来喜儿目前还没有上线外卖平台，希扎希望顾客能喝到口感最佳的咖啡，而外送会影响咖啡的口感。

城市文化，始终和人有着天然的情感链接。

可以看出，无论是南方的角落啡楼，还是北方的来喜儿咖啡，都在本地文化与外来的咖啡文化的碰撞中，找到了一条适合自己的路径。既能向游客彰显城市特色，也能与当地咖啡爱好者产生共鸣。

用“新中式潮流”将咖啡本土化，真正融入日常——这也许是咖啡大众化另一种解题思路。

统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门原创