美丽豆沙,口味香甜

主料:豆沙75克。配料:鸡蛋3个,面粉50克,淀粉75克,猪油50克(或色拉油、炼好的豆油均可)。

调料:白糖100克,香精几滴。

制法:

①将鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分别倒在2个碗内。

②将豆沙放入碗内,加入开水搅拌浓稠时,加入3个蛋黄、猪油、白糖(25克左右)搅匀成为豆沙馅。

③将3个鸡蛋清,放在汤盘中,用筷子搅打成泡沫状(能立住筷子为准),加入淀粉、面粉搅匀成蛋泡糊。

④将搅好的豆沙馅,做成直径2厘米左右的圆坯,再滚上干面粉。

⑤勺内加入1000克油,烧至三四成热时,用筷子夹住豆沙坯,挂上蛋泡糊放入油中炸,待蛋泡糊膨松、饱满、有硬壳时捞出,控净余油装在盘中。

⑥将白糖中加入几滴香精拌匀,撒在上面即好。

特点:形状膨松饱满,质地软嫩,口味香甜。

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