美食推荐：兰亭滋味鸡、沙律棒棒虾、海鲜总动员制作方法

兰亭滋味鸡

材料：

主料：

三黄鸡。

辅料：

葱姜、香叶、八角、黄栀子、小米辣椒末。

调料：

盐辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油。

做法：

1、把治净的三黄鸡做焯水处理，捞出来后放清水锅里，再加入葱姜、香叶、八角、黄栀子和盐，煮至鸡肉熟透后，捞出来放冰水盆里浸泡，使鸡肉变爽脆筋韧。临走菜时，将其切条装盘。

2、取辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油、小米辣椒末调匀，直接浇在鸡肉上边，最后撒上韭菜末即可。

沙律棒棒虾

特点：口味独特，口感外脆内软。

原料：鲜基围虾10只，竹签子10根，生菜叶丝200克。

调料：沙律酱150克，鸡蛋液100克，面粉30克，吉士粉5克，面包糠100克，料酒10克，盐、味精各5克，色拉油1千克。

制作：鸡蛋液、面粉、吉士粉调匀成糊；鲜虾去壳，加盐、料酒、味精腌渍5分钟，用竹签子串起来，粘鸡蛋液糊后裹匀面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出控油，裹匀沙律酱，粘生菜叶丝上桌。

海鲜总动员

原料：

野生大黄鱼1条，黑虎虾、花螺、鱿鱼花、青口贝、青豆各适量。

制作流程：

1、将黑虎虾、花螺、青口贝、鱿鱼花、青豆分别飞水后过凉待用。黄鱼治净后放盐、味精、料酒腌制10分钟，入蒸箱蒸熟后取出。

2、将古越龙山花雕酒、香糟卤、盐、糖、鸡精、味精、清水调匀制成糟卤汁（此糟卤汁可使用两次），放入所有原料浸泡1小时入底味，滤净糟汁后将原料依次摆入不锈钢材质的长方盒模具中。

3、取凝胶片50克泡软后加入1150克水蒸至融化，离火后在其中调入香糟卤90克、古越龙山花雕酒40克、白糖22克、盐18克、味精15克，搅匀、冷却后倒入模具中，进冷藏冰箱凝固成冻。

4、走菜时取出模具，用喷火枪略烧一下外围，使冻体周边微微融化、与模具壁分离，扣入茶托盛器上，带三种口味碟即可上桌。