中国咖啡市场正在蓄势待发，咖啡的新一轮机会在哪里
咖啡是阿拉伯人送给世界的一剂惊喜，正如巴尔扎克曾坦言：如果没有咖啡，我就无法工作和生活。嘛叔每天没有一杯咖啡，就提不起劲儿，对于咖啡界的关注也热于其他。随着咖啡逐渐渗透到现代文明，从作为拓展社交圈圣地的第三空间，到新零售新样态，咖啡正在不断上演新的神话。
Mintel研究数据显示，2019年，中国的咖啡消费市场在1000亿左右，在咖啡消费的细分市场中，速溶咖啡占比达到72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。然而放眼全球，现磨咖啡占比则约为80%。
1、最火互联网咖啡爆财务造假，多家保险公司承保
截至2020年5月12日，瑞幸在中国平均每天新开10家门店，其门店总数达到6912家。而在两个月前的4月2日——自爆公司高管涉嫌捏造2019年2-4季度销售额22亿元的不当行为。此后的两个月期间，瑞幸应对这各种各样的坏消息。股价一泻千里、COO及CEO造假坐实被停职、各方监管层介入并展开调查、董事会和管理层成员离任、被交易所要求退市、来自投资人的集体诉讼等等。中国平安在互动平台表示，瑞幸咖啡投保了董监事及高级管理人员责任保险，平安产险及国内十多家保险公司以共保体的形式参与了此次承保。基于公司资本金情况，预计即使最终按再保后自留最高限额赔付也不会对公司造成重大影响。
一年前的此刻，这家公司创造了成立仅18个月即登陆资本市场的最短记录，并多次声称赶超老牌咖啡品牌星巴克，立志成为全球第一的咖啡连锁品牌。瑞幸设定更远的目标是“星巴克+7-Eleven+好市多+亚马逊”的集合体。
2、昔日跑腿代购，连咖啡也陷入关店潮
瑞幸咖啡财务造假风波还未平息，另一家互联网咖啡——连咖啡也陷入关店潮。6月，市场传出连咖啡在连续关闭北京门店，公司资金链断裂的声音。
早期，连咖啡为星巴克、太平洋咖啡、COSTA用户提供跑腿代购服务，一度风生水起。但在线下场景打开之后，却越走越偏。
面世初期，连咖啡重点布局线上咖啡，主要外送咖啡订单，希望通过低成本运作的方式转向线下。这一打法初期成效显然，2017年底，连咖啡扩张出的100多家站点全面实现盈利。不过遗憾的是，次年连咖啡就因门店扩张提速，引发成本高企等一系列问题。
尽管模式不同，但与另一互联网咖啡新零售代表——瑞幸的烧钱、复制、扩张、补贴之路相比，资金链断裂，关门闭店的命运却极为相似。
3、行业老大星巴克推进门店变革，拓店以“啡快”为主
小而精、精而细似乎是互联网咖啡新的选择，在瑞幸、连咖啡之外，行业老大星巴克开始与互联网巨头阿里强强联手，进行深度生态合作。本财年在全球疫情的影响下，业务重点将更快转移至数字化和啡快门店，比如手机App点单、线上会员系统打通、门店内的数字化改革、更少的门店座位等等。
在上两个月中，星巴克中国几乎每天新开一家门店。据公告称，中国市场在4月和5月新开了57家门店，其中包括8家 “啡快”概念店。截至到2020财年5月底，星巴克在中国的门店数量已超过4400家，其中新增门店281家。包括10家“啡快”概念店，覆盖了4个一线城市。在未来几个月内，星巴克则计划在几个二线城市开设“啡快”概念店。”尽管疫情令（拓店）暂时搁置，我们仍有望在本财年新开至少500家门店。“星巴克说道。
星巴克周三表示，计划在未来18个月内关闭、整修或搬迁美国和加拿大的400家传统咖啡馆。高层表示，对于对于每家关闭的门店，至少会有一个新门店作为替代。其目标是在未来一年半内开设40至50家仅提供外带服务的门店。目前，星巴克在其美洲部门（包括美国和加拿大）拥有约10000家门店。
4、超级大店的背后：打造打卡地标
几乎所有线下咖啡都在对标星巴克，不是模仿就是颠覆，新秀们亦然。
在“能开小就不开大”、10平小店盛行的咖啡圈，西安有一家超大1200平方的面积的独立咖啡厅，贴着星巴克隔壁开，开业4年，年营业额达800万，是怎么存活的？
“开一家普通的咖啡馆，肯定很难和星巴克竞争，而且北方咖啡文化不浓厚，因此一开始我就想做大店，在面积上有压倒性优势，做成西北地区，乃至整个北方咖啡行业的地标性门店。”Sugarman素饮·糖人老板。
当门店在某一方面担上“最”的标签后，就有了唯一性、稀缺性，不仅能带来巨大的品牌曝光价值，还可以和当地的景区一样，成为游客签到打卡点之一。
这个模式，在西安这样的旅游城市，尤为适宜。
其实“超级大店”在餐饮行业也有先例。比较典型的案例是长沙西湖楼，位于湖南卫视附近，近6万平米，号称“亚洲最大的酒楼”，是长沙餐饮地标之一。
深圳茶饮品牌芭依珊，开出3500平的大店，足足有8个篮球场那么大，刷新国内茶饮店面积新知，成为所在区域的地标门店之一。
实际经营中，糖人凭借“西安最大咖啡馆”，与当地星巴克形成了差异化。“我们尽力打破从'不喝咖啡’到'我爱咖啡’的次元壁，让客人在这里能够有享受和游乐的感受。”
互联网咖啡的诞生，是现磨咖啡在国内从社交终端产品走向大众消费品的必然，初期这一互联网抢占市场的惯用打法往往会吸引众多眼光，但要想真正沉淀用户还需要更多有品质的东西。咖啡市场亦然，大浪淘沙之后，产品本身的价值点在哪里或是留存住用户的关键点。