饭道

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饭  道

作者：赵桂君

古人云，民以食为天。这个“民”就是百姓，上古时期，平民没有姓，姓是贵族的专利，这个“百姓”，其实指的是上层人物。现在说百姓，就是芸芸众生，不分高低贵贱的人了。

自从人类诞生，吃永远占据人类活动的第一位，从如毛饮血到钟鸣鼎食再到无限讲究的烹调艺术，人类在吃饭方面玩出的花样，足以写出一本本汗牛充栋的书来。

我认为，文明的标志和进步，应该从饮食开始的吧。原始社会最先享受食物的大概是长者、孔武有力者，因为他们在部落里的地位无人可代，至于母系社会是否把饭食先交给女性受用，我猜肯定的。

饭食的花样，饭具的摆设，进食的规矩，都有讲究，这就是饭道。

饭道产生了礼，礼产生于饮食，又严格约束人们的饮食活动。《礼记·曲礼上》：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”意思是说，带骨头的肉要放在左边，大块的纯肉要放在右边。饭食要放在人的左边，羹汤要放在人的右边。细切的肉和烤熟的肉要放得远一点，醋和肉酱要放得近一点。葱和腌菜之类的佐料要放在酱醋的左边，酒浆之类的饮品要放在羹汤的右边。如果陈设干肉，则弯曲的放在左边，挺直的放在右边。这些规定都是为了方便取用。

《论语》上记载了很多孔子对饮食的要求，“食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语。寝不言。虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”这段看似饮食细节的论述，都有着很多的理性思考和文化韵味。大概孔子的先人是贵族，又喜欢周礼，所以孔子对饮食的要求比较严苛。饮食属于礼的一部分，孔子这样做，倒也无可厚非。

就是平常人家的饭道，也有很多规矩。比如主客位置的安排，不但要注重客人们的座位排放顺序，还要注重这菜肴的摆放顺序;嘴上不能含着筷子一端，发出滋滋的声音，这样打扰到其他人用餐，而且十分的不卫生;用餐时，不可以用筷子敲击盘碗，这是乞丐们在乞讨时候都是要用用筷子去敲碗，引起别人的注意行为;用餐时不可以拿筷子在餐桌上的菜肴中来回挑拣;人们十分忌讳在别人的饭碗上插上筷子，只有在祭祀先辈之时，才将筷子插在饭碗当中;要食不言、寝不语……

如今的饭局，除了亲密朋友间的相邀，饭桌上的礼节道道还是很严肃正规的，不然，让别人笑话是小，被人讽刺没有修养缺少家教更严重。

饭道的规矩又多又细，一方面表现出我们这个民族几千年文化的源远流长，一方面又看出我们这个特别讲“礼”的文明古国的风格气派。这些饮食之道多为上层人物的讲求，虽然普通人家也有自己的饭道，但这个饭道文化必然受到上层的影响。

有着几千年文明历史的中国，绝大多数的历史是为吃打打闹闹的历史，为了肚子，每个王朝几乎都被“吃”的问题搞的神经兮兮存亡轮回。

在中国，吃饭的问题真是太难了，这个“道”解决不好，就没有太平日子。好在经过几代人的努力，吃饭问题早已不是问题了。当然，我们不否定解决吃饭问题的路上的坎坎坷坷。

上个世纪五六十年代，普通人家基本上见什么吃什么。老话说“瓜菜半年粮”，这已经是很不错的理想生活了。由于各种原因，五六十年代，我们的吃饭问题远没有解决，地里的野菜、树上的叶子、水里的鱼虾，各种“飞禽走兽”，只要抓的住，都可用来果腹。大饥荒的岁月，哪家没吃过野菜野果?老人们说，他们那个时候吃过烧过的屎壳郎。

七十年代稍好点了，基本上有什么吃什么。家中粮囤粮瓮不再空着，粗粮为主，细粮帮衬，但肚子能吃饱了。那个时候，还有“劳役”，不过是社会主义建设的劳役，常见的是大型水利建设，生产队出人出物，社员们出力罢了，我们叫它出夫。我记得，父亲每次出夫回家，都带回一笼布的窝窝头，窝头金黄金黄的，我们几个兄弟姐妹像见到好吃的糖果一样，伸手去抢，父亲看着我们争夺，笑嘻嘻地说：“不要争，有你们吃的;再几年，大米洋面想吃多少有多少。”那个时候，我们称白面为洋面，就像称火柴为洋火，煤油为洋油一样，习惯的叫法。

八九十年代的日子更好了，种什么吃什么。分田到户大承包，极大调动了农民的积极性，地里种的作物多种多样，人们可以吃上以前想吃的粮食水果。我记得，我们家种了二亩花生，等收获了，可以换来花生油，可以炒花生吃。父亲以前曾经炒花生去市场卖过钱，这时候，我们家产出的花生一半用来炒卖，滋味有咸的有甜的，还有五香的;二哥还通过收缴花生走向致富之路。

进入二十一世纪，人们在吃的问题上到了吃什么挑什么的境界。以前饭桌上只要有饭有菜，端起碗抄起筷子就吃，现在吃了上顿，就商量着下顿怎么吃，临出门要交代做饭的人鱼如何做，汤如何煮，肉如何烹，下班回家了，看见一桌子的饭菜，禁不住的挑挑拣拣评头论足，然后才开始大快朵颐。做饭的不满了，说不好吃出去吃去。果然，晚上接到电话，说晚上不回家吃了，别做那么多饭菜了。

今天，我们进入了小康，但是，饭道不可以不讲。饭桌上的那些礼节可以随意些，但大方向不能错。尤其是新时代的饭道，更应提倡节约反对浪费，特别是铺张浪费。社会在发展，饭道一定跟着进步。这几年的光盘行动、分筷行动，小聚会，科学进餐，无不给饭道增进新的内容和社会意义。

清秋到了，天高云淡，秋高气爽，月凉如水，正是吃蟹的好时节，人生几多繁华，不妨美食相伴，且尽杯中美酒，共祝祖国昌盛。最后，送给朋友们辛弃疾的一首 《鹧鸪天》词，祝愿大家的日子永远火红：

自古高人最可嗟。只因疏懒取名多。

居山一似庚桑楚，种树真成郭橐驼。

云子饭，水晶瓜。林间携客更烹茶。

君归休矣吾忙甚，要看蜂儿趁晚衙。

作者简介：

赵桂君，男，60后，教师。