四川口水鸡的正确做法，煮鸡火候最关键，调汁是灵魂

食材特别简单，一般家庭都有，尽量选用鸡腿，当然整鸡也可以的，辅料就是小葱，生姜，花椒，干辣椒，花生米，调料有食盐，料酒，黄栀子，辣椒油，蒸鱼豉油，辣鲜露，花椒面，鸡粉，白糖，陈醋，生抽，花椒油，糊辣油。

首先把鸡腿沿着骨头划开，方便腌制时更入味，把鸡腿放入清水中高抓洗两遍，洗干净以后挤干水分备，准备小葱两根，大姜拍散和鸡腿放在一起，在抓住一小撮花椒，几粒干辣椒，倒入一点料酒去腥，腌制十分钟给鸡肉入味，

黄栀子是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要搅动，在煮鸡腿的时候把鸡腿染成金黄色，家里没有的可以不放，灵活运用。把腌好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，转最小火煮十分钟，十分钟以后鸡腿已经煮熟，把它捞出来放入提前准备好的水中浸泡一会儿，鸡皮在凉水中会快速收缩，变得更有弹性，肉质也会更加鲜嫩，捞出控水改刀成块，码入盘中备用，最好用深一点盘，防止汤汁流出。

调汁很关键，加入辣椒油，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，一勺陈醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺糊辣油，少许的麻酱，蒜末，姜末，花椒面，辣鲜露，味极鲜酱油，搅拌均匀。调好以后浇在鸡块上，撒上花生碎，小葱花，美味既成，一道皮脆肉嫩，麻辣咸香，风味独特的口水鸡就做制作完成，做法简单容易操作，记住煮鸡的时间小火慢浸才好吃，才滑嫩有口感，鸡肉不柴。

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