美食推荐：酥脆飘香兔、烤香鱼、砂锅花生芽制作方法

酥脆飘香兔

兔肉是川菜的常客，金黄金黄的兔肉丁，看起来食欲大增。

原料：

兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。

调料：

白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠。

2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用。

3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。

烤香鱼

香鱼是雁荡五珍之一，是一种经济型鱼类。它的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。此鱼烹调方法多样，我用烤的技法成菜，成品酥香，回味无穷。

原料：香鱼200克，小葱120克。

调料：香鱼料汁1千克，色拉油500克（约耗40克）。

制作：

1、香鱼宰杀制净，放入料汁中浸泡30分钟。

2、烤盘内放入小葱，香鱼摆在小葱表面，放入烤盘，设置180℃烤10分钟取出，刷色拉油15克，翻面再刷色拉油15克，继续烤7分钟。

3、走菜时，香鱼放入烤盘，设置150℃，正面烤3分钟，刷色拉油10克，反过面再烤1分钟，取出，一开三装盘，用圆葱、食用花装饰即可。

香鱼料汁：容器内倒入清水5千克，盐300克，鸡粉200克，黄酒260克，姜片、葱段各150克拌匀即可。

砂锅花生芽

口味：咸鲜微辣。

原料：花生芽300克，猪五花肉片100克，姜片、蒜瓣、葱节、青椒节、红椒节、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、食用油各适量。

制法：

1、花生芽去掉根须后洗净，投入热油锅稍炸，捞出来下入沸水锅汆一水，去掉油脂，捞出来沥水待用。

2、净锅入食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和红椒节爆香后，下入猪五花肉片煸香，烹入料酒，调入盐、酱油、白糖、味精和鸡精，倒入汆过的花生芽快速炒匀入味，出锅装入砂锅即可上桌。