利肠胃补肝阳的醋姜做法

醋姜利肠胃补肝阳，是很好的养生食品。如果直接用姜补阳，阴不足的人容易上火补不进去。姜升阳，醋收敛，阳中有阴，吃醋姜既能升阳又能收敛肝气。

经常有朋友来留言说我们的醋姜好吃的停不下来。经常吃点，普通的风寒都不怕，不会轻易感冒，这是表面的益处。

但我们的醋姜手工制作产能很有限，我个人并不鼓励大家来我们这边订购成品醋姜。现在教大家如何制作，自己动手就可以制作一坛醋姜全家长期吃，长保家人健康又经济划算。

一、需要的材料：

1、玻璃坛子一只，五升到二十升左右皆可，去超市或杂货店买。买回洗干净擦过晾干，瓶内绝对不要有残留生水。注意，玻璃坛碰到地面等特别容易破，一定要小心轻放，往地上放的时候，底下最好垫块厚纸板。

2、白醋一二升，用陈醋或香醋也可以。用白醋的话，口感与外观最佳。这个由你自己衡量决定。

3、海盐一斤。

4、冰糖或白糖二三斤。

5、未经清洗带泥的嫩姜。避免买市场上洗好的嫩姜。市场上洗过的嫩姜为了保鲜，不知道用什么液体泡过。

和味农耕在钱塘江上游山区自然果园中种植的老品种嫩姜目前还在供应，大家可以通过下面二维码订购：

嫩姜收到后就请马上打开，按下面步骤二进行清洗，绝对不要闷着或是放到次日。今年的嫩姜最多还能供应一周时间，需要的朋友要从快，已经霜降，地里的嫩姜会一天比一天老。现在是今年最后的机会，不然要等到明年九月份。

顺便说，嫩姜也可以炒菜，凉拌吃或是做咸的腌姜等。下面是我早上凉拌吃的嫩姜，洗干净拍碎再倒点酱油就可以，可以吃下好几碗饭。

二、清洗嫩姜，晒干/晾干，切薄片

把嫩姜一片片瓣开再清洗，可以用干净的刷子或清洁球擦洗，擦掉表面的鳞片等。头部不能食用的杆也切除。洗好之后，在太阳底下铺开晾晒半天或一天（有风的话就晒半天，没风的话晒长一点），中间记得翻过来晒。如果没有太阳，在家里用干布擦干表面水份，再铺开，用风扇吹，中间也要记得翻过来吹，最少吹半天。记住：晒干或吹干这个环节至关重要，关系到你做的醋姜能不能长年保存，如果表面水份没有弄干，以后你的醋姜会起白花，看起来不漂亮。

晒干或吹干之后，再切片，越薄越好，看你自己的刀工手艺。

三、配料与腌制

切片好的嫩姜大家自己称一下，下面比例配料：

盐：按切好的嫩姜的重量的0.02倍配。比如1公斤切好的嫩姜就配20克盐，依次类推。

糖：按切好的嫩姜的重量的0.3倍配。比如1公斤切好的嫩姜就配300克糖，依次类推。

醋：按切好的嫩姜的重量的0.3倍配。比如1公斤切好的嫩姜就配300克醋，依次类推。

1公斤=1Kg=1000克=2市斤

嫩姜片先入坛，再接着往嫩姜表面放盐与糖，最后倒醋。倒好后可以把坛子抱起来摇晃几下。

腌好后，盖上瓶盖密封保存。过二三天就可以食用。取食时，注意不要带生水进坛子，每次要用干的筷子夹。我前面说过，碰到生水，会起白花。

如果一周后坛子内仍然不起白花，表明你制作的非常成功。这坛醋姜你可以放着慢慢享用半年或一年都可以。

醋姜可以当零食，早上起来盛一小碟，每人吃一二片，一天都有好精神。也可以用来当开胃小菜，很下饭。尤其对小孩或是是怕辛辣不敢吃姜的朋友，醋姜腌制后就不辛辣了，姜的性质也变得温平了。

祝各位朋友醋姜制作成功，有个身心暖和的冬天。

---

（注：和味农耕为復泰自然村浙西种植园，园主bay为三七养生论坛自然村版主，旅居欧洲多年，自然农耕资深先行者）