私房菜谱：酱爆虾球，核桃韭菜炒鸡蛋，茄汁带鱼

酱爆虾球

用料：基围虾；胡萝卜；青蒜；姜片；豆豉酱；酱油；

做法

1、基围虾去头去壳去虾线，背面剖开并洗净沥干。

2、青蒜蒜白和叶子分别切斜段，胡萝卜切成喜欢的形状，油锅姜片爆香。

3、倒入虾仁翻炒至变色。（虾仁变色即可盛出，保持鲜嫩口感），另起油锅，倒入蒜白爆香，倒入胡萝卜翻炒至软烂。

4、调入一勺豆豉酱炒匀，虾仁重新入锅，加料酒，生抽，老抽和糖炒匀即可。（豆豉酱和酱油都有咸度，根据口味决定加不加盐。），出锅前撒入青蒜叶。

核桃韭菜炒鸡蛋

材料：

1.韭菜摘洗干净。

2.炒锅倒入少许橄榄油。

3.放入核桃仁小火炸香盛出。

4.再倒入蛋液炒熟盛出。

5.底油爆香葱花。

6.倒入韭菜翻炒。

7.加入盐和糖。

8.然后倒入鸡蛋。

9.加入核桃人翻炒。

10.淋入香油翻炒均匀即可。

茄汁带鱼

材料： 带鱼、番茄酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、糖；

1.带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟；将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄；

2.锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出；

3.小贴士：煎鱼窍门：第一个方法：锅烧热，用姜片将锅子擦一下 ；第二个要注意，在鱼放入锅中后不要马上翻面，要让它在锅中多停留一段时间，等到鱼身一面有点焦焦的，坚硬后再翻面；还有一种方法就是在鱼身上涂一层淀粉或者面粉再放入锅中煎； 最后一个，如果你有足够的时间，在将鱼处理好后最好风干一会，等到鱼身上没有水分时再煎也是不容易破皮的。

蚝油炒花生芽

花生芽500克、猪油（花生油）2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱适量

1.买回来的花生芽。

2.洗干净花生芽，去根须和花生外皮，灼水待用。

3.热锅下2勺猪油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蚝油，生抽炒匀。

4.改中火继续炒2-3分钟，让花生芽吸收调味料，出锅前加入葱段