贵州美食腊肉

 腊肉在我们这边大多都是用自家养的猪肉来做 ,自家养的猪,肥美健壮,肉质鲜美,每逢过年外出 ,在外拼搏游子们的必带之
一 。

腊肉在广西,四川,贵州等地方少数民族地方每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗。

1.腊肉的做法工艺五花八门,根据各地地域和气候,民族特色,口味不同,做法和工艺也不相同,按我这里的做法是;将新鲜猪肉五花肉割分成五至八斤或更大的块,便于入味和加工储藏 。

2.把食用盐,姜,米酒将肉放进盆里进行均匀搅拌腌制,腌制1~3天用竹篾或铁丝把肉串起来,一条竹篾串一块肉,把串好的肉挂烧火做饭处熏,熏至十天半个月或更长时间就制作成了腊肉。

3.熏好的肉放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用,通常做法;腊肉炒蕨菜     腊肉炒折耳根    这两种做法是我们当地人的最爱 。
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