青山学家常菜:青椒素炒杏鲍菇,孜然洋葱土豆片,西兰花素炒

青椒素炒杏鲍菇

青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量

做法:

将青椒切成细条状或薄片。

把杏鲍菇洗净,切细条状,也可以切成片状,根据个人喜好即可,切条状较好入味。

将大蒜瓣轻拍去皮,切丁,不需要切成蒜末。

在热锅中加入一些食用油,可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。

待油热时,加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒,再加入盐、生抽调味,少许老抽调色。

待青椒和杏鲍菇都断生之后,加入少许鸡精,拌炒均匀即可。

孜然洋葱土豆片

土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈

做法:

土豆洗净去皮,切片。

泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦。

取出沥水。

洋葱洗净切小块。

锅中放适量油。

放土豆片。

不停翻炒。

撒少许盐。

炒至土豆片起焦。

盛出,油沥在锅中。

煎土豆片的油留用。

放洋葱干辣椒,小火炒香。

放一小匙老干妈,拌炒。

放土豆片。

放孜然。

放少许生抽。

拌炒入味即可。

西兰花素炒

鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)

做法:

木耳泡发,洗净备用。

西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

胡萝卜去皮切小片备用。

鸡蛋打散,可以在此步略加一点盐调味,滑出鸡蛋块盛出备用。

把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用。

热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

出锅前可以略勾个薄芡。

菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。

这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什么的,就有菜有肉了,也很好吃。

把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味。

大葱烧豆腐

豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉

做法:

葱切片、豆腐切块备用。

锅中加入油,待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄,盛出备用。

锅中留底油加入葱片爆香。

调入生抽、老抽、糖翻匀。

加入煎好的豆腐翻炒,加少量温水(或高汤)微炖两分钟,淋入水淀粉、香油、适量盐(因为生抽老抽均有咸度,盐要少加),中火收汁。

糖醋脆皮茄子

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法:

茄子洗净刮去表皮。

切成条状。

撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋。

加入少许水。

调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去。

放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热。

将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

炸至茄子金黄酥脆即可。

捞出控油。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,这里的勺是指5毫升。

胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。

倒入料汁,小火加热。

料汁冒泡后。

加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

松仁玉米

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。

胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下。

接着下胡萝卜同炒至断生。

接着下青豆玉米粒快速翻炒几下。

加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。

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