迷迭香，香料植物 / 开普饭

迷迭香资料

迷迭香Rosmarinus officinalis Linn来自于唇形科，迷迭香属。原产欧洲及北非地中海沿岸，曹魏时即曾引入我国，今我国园圃中偶有引种栽培。

为一芳香油植物，从叶及着花短枝提油，每年可进行3次，含油量在0.19-1.7%之间。

若单从叶中提油，含油量高达2%，油的主要成分为蒎烯，可作皂用或化桩香精之调合原料。此外又可作观赏植物。

开头

文中的迷迭香是在两个地方拍的，一个是昆明植物园，一个是辰山植物园。从华东到西南都遇到她开花，我想他的适应范围应该还蛮广的。

有朋友说这是匍匐迷迭香，看了看，在中国植物志上迷迭香属只有迷迭香一个种。文献中的资料也大多是迷迭香，所以我就不细分啦。

资源分布

迷迭香为多年生木本植物，原生地为环地中海沿岸地区，广泛生长于西班牙、法国、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等欧洲及其毗邻的北非诸国。

20世纪70年代末和80年代初，我国开始从加拿大和美国引种迷迭香植物，并取得成功，随后在全国各地推广种植，目前云南、贵州、广西、海南、福建和新疆等省区均有种植。

迷迭香精油

迷迭香精油是欧洲传统香料，广泛用于香精香料、化妆品、食品中。

迷迭香精油具有很强的驱虫杀菌效果，是很好的天然防腐剂。

迷迭香精油或以迷迭香为主体的混合精油，还具有许多临床功效。

临床功效

如:活化脑神经，增加记忆力，治疗头痛和偏头痛，舒缓痛风、风湿痛和肌肉疼痛。

促进肠道蠕动，增强食欲，缓解小肠和胆道痉挛，增强肌肉收缩，促进胆汁分泌，治疗肥胖症和蜂窝组织炎。

治疗支气管炎、流行性感冒和气喘，收敛皮肤、减少头皮屑、改善皮肤肿胀和浮肿等。

可作为健胃药、利胆剂、止痛剂和浴液添加剂使用。

西班牙和北非还曾利用迷迭香精油生产高含量的天然樟脑。

迷迭香抗氧化剂

迷迭香抗氧化剂是很好的天然抗氧化剂，安全无毒，耐190℃高温，抗氧化效果高于BHA和BHT等合成抗氧化剂。

主要作为油脂抗氧化剂，用于油炸食品、富油食品及各类油脂中，防止油脂氧化变质。

作为自由基清除剂代替不稳定的超氧化物歧化酶，用于饮料、口服液、胶囊等保健品和化妆品中。

作为新型药物，用于治疗心脑血管疾病、防癌抗癌和作为神经生长因子促进剂等。

药用活性成分

鼠尾草酸是一种油溶性物质，易溶于油脂，不溶于水，具有高效、安全无毒、耐高温等特性。

鼠尾草酸对HL－60细胞有抑制增殖的作用，有望成为治疗血液恶性肿瘤的新药物，用于治疗心血管病及抗癌。

鼠尾草酸等迷迭香提取物对心脏病以及呼吸系统的疾病具有一定的治疗作用，具有抗菌作用，还可抑制艾滋病毒的感染。

鼠尾草酸的提取物可以通过有效调节脂肪的吸收来控制人的体重，从而达到减肥的目的。

还可以治疗炎症、咽喉疼痛、消化不良、老年痴呆症、糖尿病等。

鼠尾草酚

鼠尾草酚同样具有抗辐射、抗氧化、抗癌等多种功效。

与鼠尾草酸一样，鼠尾草酚在人类淋巴细胞射线治疗前后，也具有较强的抗诱变活性。

鼠尾草酚对于乳腺癌细胞的增殖，呈现较强抑制活性，其抑制活性具有良好的选择性。

迷迭香酸

迷迭香酸具有抑制血栓和免疫调节的作用，具有抗炎活性、抗氧化活性、免疫抑制活性和其他如抗血栓、抗肾炎、抗HIV、抗抑郁、抗肺炎、抑菌等药理作用。

迷迭香酸显著抑制尿酸生成和超氧离子引起的NBT显色，是黄嘌呤氧化酶的竞争性抑制剂。

迷迭香酸能抑制静脉血栓形成，抑制胶原诱导的血小板聚集，促进纤维蛋白溶解活性的作用。

熊果酸

熊果酸具有保肝、抗肝炎、抗肿瘤、增强免疫功能、抗炎抑菌、抗HIV、降血脂等作用。

熊果酸具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。有明显的驱脂作用和抗纤维化等作用。

迷迭香废渣

迷迭香叶经过精油、抗氧化剂等成分的提取后，残留的迷迭香废渣主要含木质纤维和木质素等成分。

其晾干后可作为绿色基肥还田，也可作为生物质燃料使用。

美味蔬菜

迷迭香堪称世界著名美味蔬菜,在欧洲,常作为日常厨房烹饪用香草佐料,用于许多食谱中,有很高的保健价值。

其叶可刺激血液循环,促进食道消化。

调节呼吸,增强神经系统的功能,帮助血液循环,缓解紧张,使人精力充沛。

迷迭香能够调节血压,降低毛细血管的渗透性使低血压恢复正常。

有滋润头发,使头发变黑,以及除臭、杀菌等作用。

迷迭香茶

常饮迷迭香茶有助于缓和胃部症状,促进消化,消除胀气和胃痛。

主要有效成分为单萜、倍半萜、二萜、三萜、黄酮、脂肪酸、多支链烷烃及氨基酸等化学成分。

抗氧化性

造成食品氧化酸败的主要原因是氧气与油脂相结合,产生自由基。

而迷迭香中鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等具有较强的抗氧化功能,能提供氢中和这些自由基,从而阻止氧化反应。

迷迭香中鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分作为断链型自由基终止剂,通过捕获过氧自由基来抑制过氧化链式反应的进行。

由于生成的酚氧自由基相对稳定,与类脂反应很慢,从而阻断了自由基链传递和增长,进而抑制氧化过程的进展。

防腐剂

用迷迭香等提取物或它们的精油组成的防腐剂,可很好地抑制酵母菌或寄生在外皮上的致病菌,尤其是瓶形酵母菌的生长。

该防腐剂毒性低,可作为天然抗菌剂。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抗菌活性,且对金黄色葡萄球菌的活性大于对大肠杆菌的活性。

迷迭香酸可改变细菌细胞膜的通透性,导致还原糖和蛋白质的渗漏而影响细胞代谢,通过抑制DNA聚合酶的活性而影响DNA复制,从而发挥了抑菌作用。

祛臭剂

迷迭香有天然的芳香气味,可以掩盖、调和其他异味。用迷迭香萃取物制成的祛臭剂,可作为医药卫生品的加香剂。

稳定颜色

氧气会破坏类胡萝卜色素等的不饱和分子,从而使产品褪色,降低产品感官品质。

而迷迭香具有很强的抗氧化功能,能有效地稳定并保持产品颜色。

油脂制品

迷迭香在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中,具有很强的抗氧化能力。

在大豆油、猪油中,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的2～4倍,在猪油中添加,比茶多酚具有明显的优势(1～2倍)。

迷迭香在稳定油脂方面,抗氧化效果远远优于合成类抗氧化剂BHA、BHT、VE。能防止类胡萝卜色素和猪油的氧化降解。

肉制品应用

肉禽制品经预煮、绞碎、切片等工序,易造成氧化衰败,研究表明,肉制品在烧烤、切片、绞碎、去骨、冷冻处理时,大量的肌肉组织细胞会破裂。

从而释放出结合的铁和酶,这些铁和酶会结合成一种催化剂,引发肌肉内的氧化反应。

当加热肉制品时,特殊的分解产物将导致很强的异味。在加工肉禽制品时添加迷迭香,能阻止氧化反应,保持其风味。

在肉制品的加工中加入迷迭香,使肉制品产生清香味,同时提高人们的食欲。而在腊肠中添加迷迭香,既能延长保质期,又能增加风味。

海产品中的应用

海产品富含不饱和脂肪酸,在加工、运输、储存等过程中容易氧化变质,同时具有一定的异味。

迷迭香可以起到阻止或延缓氧化变质、防腐等作用,而且改善口感,延长贮存期,确保产品的商品价值。

烘焙食品中的应用

迷迭香酸可以防止烘焙食品在储存过程中发生氧化变质、霉变等现象,提高稳定性,改善风味。

酱制品中的应用

迷迭香为天然绿色蔬菜,在酱制品中使用不仅实现了它的营养价值,同时发挥了防腐、抗氧化等作用。

使用丁香、迷迭香和甘草3种材料提取的抑菌物质用于酱油防腐,达到了很好的抑菌效果,同时也赋予酱油一种特殊的香味。

香料

迷迭香有新鲜的甜美芳香与清爽的微苦味,其精油有樟脑样强烈的芳香。

迷迭香，香料植物

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