商用披萨（49）如何成功开一家披萨店（6）

总第489课

九、常见披萨尺寸对照，开店该如何选择披萨饼的尺寸？

对于多少个人该点多大的披萨很多人心里没底，这就是因为披萨（通常为圆形）的尺寸通常使用吋（英寸）来计算，不知道每种披萨有多大。圆形披萨是最为消费者熟悉的一种，也是大家对于披萨最传统的认知。那一张圆形的披萨有多大呢？它可以切分成几块，够几个人吃呢？

这个问题不仅消费者会关心，我们开披萨店的朋友也要充分考虑，才能制定出最合理的菜单，才能制定出各种有助于提升门店营业收入的组合销售方案，比如双人套餐、家庭套餐、亲子套餐等。

一、披萨尺寸怎么算

披萨的大小以它的直径命名，比如6寸披萨，意思就是披萨的直径是6英寸的。而一英寸等于2.54厘米，因此，若要换算成多少厘米的话，只需要将英寸直径乘以2.54即可。例如6寸披萨，即为6乘以2.54，得出结果为15.24厘米。 当然，披萨并不是严格到毫米不差的，再加上无效的披萨边，真正的有效面积一般需要去掉小数点后面的面积。诸如6寸披萨的直径为15.24厘米，实际有效面积一般计算为15厘米。

二、常见披萨尺寸对照表

1、6吋披萨---15.24厘米。即6吋=15厘米。

2、7吋披萨---17.78厘米。即7吋=18厘米。

3、8吋披萨---20.32厘米。即8吋=20厘米。

4、9吋披萨---22.86厘米。即9吋=23厘米。

5、10吋披萨---25.4厘米。即10吋=25厘米。

6、11吋披萨---27.94厘米。即11吋=28厘米。

7、12吋披萨---30.48厘米。即12吋=30厘米。

8、13吋披萨---33.02厘米。即13吋=33厘米。

9、14吋披萨---35.56厘米。即14吋=36厘米。

10、15吋披萨---38.1厘米。即15吋=38厘米。

11、16吋披萨---40.64厘米。即16吋=41厘米。

12、17吋披萨---43.18厘米。即17吋=43厘米。

13、18吋披萨---45.72厘米。即18吋=46厘米。

14、19吋披萨---48.26厘米。即19吋=48厘米。

15、20吋披萨---50.8厘米。即20吋=51厘米。

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16、22吋披萨---55.88厘米。即22吋=56厘米。

通常情况下，披萨店只卖大中小三种尺寸的披萨

例如，选择6、9、12吋，或者7、9、12吋作为主卖的披萨尺寸。

尺寸越大，制作难度越高，通常，超过13吋的披萨，我们都是采用花抛的方式将饼底展开变大的。这也需要我们掌握更多的披萨技巧。

三、披萨大小与食用人数关系

那一张披萨饼究竟够几个人吃呢？服务员应该给来店消费的顾客们推荐多大尺寸的披萨呢？披萨有大有小，我们可根据进餐人数多少来选择不同的尺寸。

以纽约薄底披萨为例：

1、6吋到7吋披萨适合一个人吃。

2、8吋到10吋披萨适合2-3个人吃。

3、11吋和12吋披萨适合3-4个人吃。

4、13吋和14吋披萨适合4-5个人吃。

5、15吋披萨及以上适合6个以上的人吃。

当然了，如果是厚底的铁盘披萨，点单的时候就有适当缩小尺寸了。

一般情况下，披萨店最大做到12或13吋即可。原因有二：一是特大尺寸点的人少，二是如果是外卖，那么包装成本就会很高，配送过程也可能会不太方便，影响消费者体验。当然了，这种特大型的披萨在店面里制作出来，还是比较壮观比较唬人的。

特别提醒：

外卖的披萨不要使用轮刀或滚刀来切，而应该选择花边滚轮刀。这样切分的披萨在配送过程中不容易散开。

四、披萨的切分方法

1、披萨有很多种切分方法，比较常见的就是以圆心为基准，切分成扇形。

通常，6吋的切分成4块

6吋披萨切分成4块

9吋的切分成6块，当然了，你要切成8块也没有问题。

9吋披萨

12吋的切分成8块

12吋披萨

2、除了上面的常见切法，还有一种聚会式切法（For Parties），适合人多时，每人尝一块（并非为了吃饱）。