青山学12款菜肴，鲜香好味道好吃不油腻，家人聚餐做起来吧
蒸豆腐
材料：豆腐一块 葱末适量 蒜末适量 生抽5ml 蚝油5ml 香油5ml 花椒10粒 干红辣椒（不吃辣可不放） 两颗
做法：
1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型
2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟
3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末
4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些
青椒煸仔鸡
材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
红烧鸡翅炖香菇
食材
鸡全翅800g、香菇250g、土豆1个、葱一段、姜一块、八角二个、桂皮一块、花椒数粒、香叶二片、精盐适量、生抽二匙、老抽少许、料酒适量、白糖少许、鸡精少许、蚝油一匙。
做法
1、鸡全翅凉水下锅，加入葱段姜片，料酒大火烧开，撇去浮末，再煮一、二分钟捞出，清洗干净控干水分。
2、准备调料，大葱和姜切片，香菇洗净去蒂切瓣，土豆切滚刀块。
3、锅中加适量食用油下入冰糖，小火熬制，用勺子背不断的搅动，炒到冰糖出现细小的泡泡，呈琥珀色。
4、下入鸡翅煸炒上色。
5、下入葱姜，八角，花椒，桂皮和香叶继续煸炒出香味，添加适量清水。
6、加入香菇，这时开始调味，加入精盐，东古一品鲜酱油，蚝油，料酒，少许老抽上色，少许白糖提鲜，盖上盖子，大火烧开小火慢炖。
7、炖到鸡翅快要熟时下入土豆块继续炖 十五分钟。
8、炖到汤汁浓稠时加鸡精即可出锅。
风味回锅肉
材料：猪腿肉、青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀，再放入辅料翻炒断生起锅即成
农家一碗香
食材：杭椒适量；鸡蛋两枚；五花肉适量；豆豉适量
做法
1.杭椒切小段，肉切片，豆豉切碎，两枚鸡蛋加少量水搅匀
2.锅中入油烧热，倒入鸡蛋翻炒，炒嫩即可。盛出鸡蛋时用铲子挤压一下多余的油（油可比平时做菜稍多些，炒完鸡蛋的油还要继续用来做下面的环节）
3.锅中剩下的油加入切好的肉片，炒白，加入切好的豆豉。
4.炒香后加入杭椒段，适度翻炒，起锅，装盘
土豆炖牛肉
所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻将大小的块。
3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。
4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。
5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。
7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。
家庭版酱牛肉
所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
凉拌海蜇头
这道菜，口感脆爽，酸辣可口，好吃美味。
材料：海蜇头，葱姜蒜，小米椒，香菜，醋，白糖，香油
做法：1把海蜇头放清水里浸泡，多次冲洗，泡去海蜇里面的盐份，口感会更好。
2泡好以后，斜着切成薄片，锅里烧水，水沸以后，把切好的海蜇头放进去焯一下水，捞起放凉水里过一遍，备用。
3葱姜蒜切末，小米椒切小圈，香菜切小段，备用
4准备调味汁，里面加入醋，生抽，白糖，香油，葱姜蒜末，小米椒末，搅拌均匀。香菜末放在海蜇头上面即可
手撕包菜
经典下饭菜，各家都有各家的味道，好吃着呢。
材料：包菜大半个，大蒜半朵，干辣椒三个，花椒几粒，葱一段，猪肉一小块，食用油，盐，生抽。
做法步骤：第一步，猪肉切片，如果肥肉和瘦肉可以分开，那就分开切。
第二步，包菜撕成大块，葱切段，干辣椒切段，大蒜切碎备用。
第三步，炒锅预热，倒一点油，先把肥肉下锅煸香，接着放瘦肉片炒变色，之后放上辣椒、花椒和大蒜炒出香味儿。
第四步，下入包菜翻炒，等包菜炒得有点软之后，用盐和生抽调味，拌均匀就可以出锅了。
这道菜应该用大火快炒成菜，包菜别炒太烂 ，吃起来很舒服。
凉拌苦菊
食材：苦菊2大朵、花生米适量、蒜3粒、小米椒2根、1勺盐、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、少许鸡精。
做法：1、苦菊去掉根部切成3段，放进盐水中浸泡10分钟，清洗干净捞出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。
2、锅里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒变色，晾凉后非常酥脆。
3、苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺盐，少许白糖。
4、加入2勺生抽，2勺香醋，少许鸡精调味。
5、搅拌均匀即可，就这么简单。
椒香口水鸡
主料
三黄鸡：1000
辅料
青花椒：50；辣椒；料酒；醋；葱；姜；酱油：适量；
具体步骤
第一步
鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
第二步
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，青椒，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了
第三步
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
家常炒鸡杂
食材配料：鸡杂，香菜，腌辣椒，腌姜，大蒜，生抽酱油，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣。
家常菜做法
1.首先将鸡杂切成一些小块，然后将鸡心切成对半的两半，最后将鸡肝切成一些很小的薄片，然后再将鸡杂切成很小的薄片，把鸡肠也是一样的切成很小的薄片。
2.然后用些许生抽的酱油和淀粉将其均匀腌一会儿的时间，然后再放在一旁就好了。
3.将芹菜洗净至老叶子并切成段，以备后用。
4.将汤匙豆瓣酱剁碎，将腌制的胡椒切成对角切成薄片，再切成姜和大蒜，以备后用。
5.将油倒入锅中，加入豆瓣油炸，翻炒出红油。
6.然后加入生姜，大蒜和腌制的辣椒，炒至香味出来，再加入鸡肉，再次进行翻炒。
7.加入一些料酒并翻炒一会儿，然后加入芹菜并翻炒至断生，
8.最后加入一些糖和盐调味即可。