判断普洱茶品质的七指标

判断普洱茶品质的七个指标:
质、形、色、香、味、气、韵
茶叶,所有的秘密都藏在茶汤里。
它的声音从不隐藏。
无心体会,则见面不识。
鉴别,仅仅是一种相遇的“识”

质即茶青原料好,这几乎组成了普洱茶大部分的表达。

这是任何好茶的第一基本要素,第一物质基础。

在一定区域内乔木大叶种为前提,工艺晒青工艺为基本,越陈越香的范围下有有以下几个内容:

产区

云南界内全境产茶,以西双版纳、思茅、临沧三地为上;

这三地之茶各有特点,好恶排名看个人喜欢。

树品

若同区不同产地的古树,味优则上。

若同区同林,树龄为王。

①野生型、过渡型、栽培型之分;

②又有古树茶、老树茶,小树茶.荒山茶、野放茶),台地茶(现代扦插密集茶园茶)、

③产生变异的或稀有的树品,如紫茶(紫芽、紫梗、紫娟品种)、藤子茶等。

时序

春茶为上,秋茶次之,而夏茶最次。

以采摘时间而分。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)。三种茶中,台地茶以春茶为上,秋茶次之;而古树茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶以气足。不管什么茶树,夏茶最次。

生态/一林一味
同区同树龄,山林为上,茶园次之,村内外茶树次之。
生长于深山老林,绝无什么农药农残;且生长时间长,无打枝去芽等人为干预,基本具有顶芽优势(出芽率低、质量上升)。雨林生态环境是绚丽的修罗场,每天战斗的芽叶精神内质都能透香而出。
如此,野韵香如松如木,汤却圆融厚滑,内涵物质丰富,气足韵厚。

 
观形,似乎是一个次要的部分,普洱称不上秀美算不上精致。在这个资源共享的时代,在喝茶这件老古董的事上,溯源茶树操作难度大,探秘普洱茶观察渐渐变得重要起来。
形·型
常见的普洱大概有砖、饼、沱等等,即使是散茶也无法与其他红、黄、白、绿、青来比美。如果真似苏轼所讲,佳茗女子也。普洱绝对是山里的野丫头,皮肤黝黑穿着藏蓝色的织染袍子。普洱老了是寨子里神秘的阿婆,藏了一生的故事却沉默的抽着旱烟。
不知什么时候起,传说中的贡茶形制芽茶蕊茶出现在茶叶店里,随随便便的堆在纸箱里或者不起眼的玻璃柜中。很漂亮白白胖胖的、金光灿灿的。但你一定不想喝它,心里落差有点大哦。这些大概属于茶园茶,胖是胖不过之前该加上一个“四”字(不过古树芽茶还是很不错的,遇到真的算撞大运)
好的普洱条索乌黑油亮,拥有健美的力量感。(这是我蹭茶的秘密技能哦,指引找到毛料、茶样中了不得的好茶。)
形·食色

汤色是各位仙气儿美女最喜欢各种拍照的部分。青草的浅绿、梨蕊的浅黄、阳光的金色、夕阳霞光、宝石深红就这样默默的刷屏朋友圈。
透明清澈,永远是最美的颜色。
 
形·叶底
好茶的叶底很漂亮,放在满满清水的水盂里。叶片舒展似乎还在树梢迎着风,鲜活有力的舒展感。这时我总是会浮现两个字——肥美。
注意,和茶园匀整全芽头的死胖子不一样……
什么锯齿、什么叶脉对数的都不重要。

 
主要看饼面之色和茶汤之色。
饼面之色,无论新老生熟,油润感好为上。
茶汤之色,亦无论新老生熟,仍以通透明亮为上、以有油润感为上。
普洱茶的汤色的深浅一般代表时间的年轮,所以我们对深暖色的茶汤有着深深的热爱。
一年两年,普洱和我们一样慢慢的熟沉。
三年四年,口感醇化、汤色不在艳丽却越发美丽。
五年六年,时光飞逝而普洱再沉淀。
十年二十年,当青春不再姑娘变成婆,也许我们不会过多在乎美貌。而普洱茶也将是另外一个纪年。
浅黄—黄色—金黄—橙色—橘红—琥珀色—宝石红
关键是明澈——似融化的火焰宝光琉璃。
明如皓月当空
澈如日晕入水
(不成熟的小技巧:勐海区普遍黄芽种叶底偏黄,六山区普遍绿芽种叶底偏绿,)

浓厚不腻,清冽不妖,
香高不锐是为好茶。
香气,即是芳香物质。自如大家所见的茶的香气,有的是茶叶生长过程中自备的,有的是在加工过程中形成的。迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种。
普洱茶的特性很好的保存了茶叶的原生香气,芳香物质的不同温度、不同含量的挥发组合瞬间调香,成为了我们闻到的普洱的味道。条件改变则香气也会有细微的变化,着正是普洱神秘的魅力。
优质普洱:香浓厚且纯正,冷嗅持久悠长,。有一种很甜爽的味道。普洱茶的香气重在自然,浓厚不腻,清冽不妖,香高不锐是为好茶。
忌:染窜味、酸味、馊味、霉味。
闻香持续整个冲泡过程,从叶底、公道杯和品茗杯随时赏玩。
(了解赏玩方法,请见《嗅香法》)
不成熟的小技巧:
① 普洱茶的香气和长在什么树中间没有半毛钱关系。
② 普洱茶的香气是不定组合并没有规定名称,所以大家请努力感受并发挥想象力吧(有点热血哈,谅解谅解)
无论是茶饼还是茶汤、杯盖还是杯底、冷香还是闻香,皆以含蓄蕴藉为上。好普洱茶之香,忌浮,忌腻,忌高。



味重者,非上品
味,含有普洱茶所有的秘密。是对普洱茶感知、理解判断的最重要的第一步。
我们经常说“回甜”与“回甘”,这是递进的层次变化。但是普洱茶以回甘为上,回甘的一定回甜,但回甜的不一定有回甘感。也就是说,回甘的普洱茶在“甜”外,如柠檬、酸梅等“回甜”就浅显明白。
对于普洱而言,滋味是表象,要登“上品”则“味外味”更为重要(厚、醇、滑、润、甘、细腻),如肉之附骨。

行文至此,茶之香重、色重、味重者,俱非上品。

如有茶为上述“质、形、色、香、味”中上品,此茶便已经登入一流茶之中,价格早已斐然。若寻“仙品”,找寻极致口感,再往下看。

 

普洱茶神秘,很大程度上是深在一个“气”字上。
所谓“气”,普洱茶更为迷人之处在于“内气”,内气者,不是以口鼻欣赏,而是以身体感知。
浅说,茶烈与柔,表现跟自身身体强弱条件不同,感受程度便有差别。
玄说,练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥者最容易感受:茶气归肺经脾经,品饮时,丹田手足微微生热发汗,甚至有如练气功时得气的感觉。(然,茶非化学试剂,饮茶得量,其气才会有所机会出现)
 

韵是普洱茶之大美
凡茶产平地、人周,受人土气多,故其质浊。
产于高山密林,或是荒行数百年,浑是风露清虚之气,故为可尚。
狭义所谓“韵”,小区域特性,可看做不同茶的性格特点。越大树龄的茶,特点越明显。
茶,是物质与精神的结合体。

茶之韵美

是物质的。拥有极致韵味的茶必是站在高山之巅负手而立,令人羡赞同时也是另丑恶畏惧的。是浊还清?行至此处,其实早已不用分辨了。

茶之韵美

不是物质的,将之置于你手,能够以之为窗——领略万物的奥秘。“君子如鉴”,对于它的评价早已变成了茶友们“阅历、学识、经历”,你口吐露它便成了你。
山色如霜、还是余音绕梁?瑶池仙品,默而受之。
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