#谣零零计划#

世界卫生组织(WHO) 计划自2023年开始在全球范围内在加工食品中停止使用反式脂肪酸，也就是说到2023年时要在全球全面禁止使用人工制造的反式脂肪酸。你知道这条消息吗?

这是一条关于健康的社会新闻。说其为新闻，是因为它虽提出了3年，但国内却罕见报导，很多人都不知晓。但它确实是件关乎食品安全的大事。

遗憾的是，在我国尽管不少人已经深受其害，却不知道什么是反式脂肪酸，当然，也就谈不上对这条“新闻”有什么看法了。这条“新闻”实乃来历不凡，它在全球许多国家都引起了极大的轰动。

本文即从什么是什么是反式脂肪酸说起。

一.反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸分作天然存在和人工制造两类。天然存在的反式脂肪酸来源于反刍动物（如牛），因为量极微少，故不足为介。

以人造奶油等形式出现的反式脂肪酸，则是人工制造的。世卫组织在加工食品中叫停使用的反式脂肪酸，即指此。自上一世纪40年代后期开始，此等脂肪酸被世界各国的食品制造商广泛添加在面包、薯片等许多加工食品中，进而被人摄食。

人工制造的反式脂肪酸是1902年由德国一位化学家发明的。二战后，欧美国家为解决抹面包用的奶油供应不足，开始大规模用这一方法生产人造奶油。

人工制造的反式脂肪酸是由植物油经过加工使分子结构部分氢化产生的脂肪酸。

用反式脂肪酸配制的人造奶油具有味道香浓、口感诱人，且具有耐高温、稳定性好、不易变质、耐储存、货架期长和价格相对低廉的特点。因此，为包括我国在内的世界各国食品制造商广泛添加到多种加工食品中，但它对人健康的危害却也日见显现。

二．说说反式脂肪酸的危害

1976年，美国首先在对12万余名女护士的健康调查中发现，摄入反式脂肪酸会增加冠心病、肥胖的发生风险，且与食用量成正比。接着，又经过八年的随访发现，如果妇女将反式脂肪酸摄入量降至2%，冠心病的危险性则可下降53%。

概括起来，迄今为止，发现反式脂肪酸至少有6大危害：

1.促进心脑血管的病变

长期摄入反式脂肪酸增加血液粘度，形成硬化斑块沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化，进而增加冠心病与脑中风的发生风险。有研究表明，如果每天摄入5克反式脂肪酸，心脏病的发生风险即增加25%。有报导称，全球每年约有50万人死于反式脂肪所引发的心血管疾病。

2.引发肥胖

反式脂肪酸不易被人体吸收和利用，储存在体内便转化成脂肪，从而导致体重增加。有研究发现，如果成人每天摄入反式脂肪酸的量超过10克，9年内腰围就将平均增长7厘米，体重增加6-7千克。而肥胖会诱发多种疾病。

3.增加糖尿病的患病几率

反式脂肪酸可降低机体胰岛素的敏感性。欧洲8国的一项研究表明，反式脂肪酸会增加女性患2型糖尿病的发生风险

4.影响儿童智力发育

反式脂肪酸干扰儿童与青少年的神经系统发育，造成孩子的学习和记忆不可逆的智力发育障碍。

5. 增加癌症的发生风险

6．影响生育

反式脂肪酸导致成年男子精子减少，使患不育症的风险增加70%。它还会引发孕妇流产。

三．反式脂肪酸遭到美国等很多国家与世卫组织反对

随着对反式脂肪酸危害认识的逐步加深，2003年丹麦政府首先规定，添加到食品中反式脂肪酸的使用量不得超过所含脂肪的2%。接着荷兰等欧州国家也相继对反式脂肪酸在食品中的使用采取了类似的限制政策。

2003年世界卫生组织提出的意见是：应尽量控制加工食品中反式脂肪酸的添加量，其提供的能量最好不超过成人一天总能量摄入的1%。但15年后，即在2018年世界卫生组织对此意见作了更改。

2007年7月美国纽约市政府提出，自2008年7月起在餐饮部门禁止使用含有反式脂肪酸的食用油。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低美国心脏疾病发生率。

美国疾病控制与预防中心宣布，停止反式脂肪的摄入，仅在美国就可以每年减少1万至2万例心脏病突发疾病，并减少3000至7000例因冠心病引发的死亡。

由于全反式脂肪酸对健康危害日益明确，世卫组织在2018年5月14日提出，将于2023年在全球加工食品中计划停用工业生产的反式脂肪酸。此战略项目被作为重点指标纳入世卫组织《第十三个工作总规划》，即《指导2019-2023年工作的战略计划》。也就是说，提出了到2023年将在全球范围内全面禁用反式脂肪酸的目标。

四．反式脂肪酸在我国的情况

在我国，人造奶油的生产技术大约是在20-30年前引入的，据悉，我囯现在至少有4个生产厂家。随着加工食品在我国居民消费量的增加，正是反式脂肪酸在欧美许多国家开始受到抵制的同时，我国添加反式脂肪酸的加工食品却越来越多。

曾经有人作过调查，发现超市里95种饼干里有36种含反式脂肪酸，51种蛋糕点心里有19种含有，31种麦片里有22种含有，16种咖啡伴侣全部含有。

由于反式脂肪酸具有延长食品保质期和价格低廉等特点，还会存在于巧克力派、奶糖、油酥饼、饼干、炸鸡块、冰淇淋、色拉酱、花生酱等多中加工食品中。甚至月饼和元宵里也会有。

国人传统的饮食方式不同于西方，大多数人没有食用奶油的习惯，加之，农村居民很少购买加工食品。故从总体上看，国人通过膳食摄取的反式脂肪酸的量低于欧美国家。可能即因为此，至今，有关部门尚未出台对其限制的规定。

但必须看到，我国城乡居民的食品消费结构差异很大，而且，加工食品在部分居民日常膳食中的比例日益增大。城市里不少白领人士的反式脂肪酸摄入量，还是不容小觑的，比如，一些人在每天喝的咖啡里添加的脂质未，以及不少儿童与青年人常吃的洋快餐，还有生日蛋糕，都含有其量不菲的反式脂肪酸。

现今，不少城市居民的饮食方式趋向西化。由于我国天然奶油产量低，食品工业就存在着越来越多的使用人造奶油倾向。这是应该引起人们特别关注的。

四．国人应自觉抵制反式脂肪酸

尽管我国尚没有出台限制食品制造商使用反式脂肪的规定，但由中国营养学会制定的《中国居民膳食指南（2016）》仍然建议居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。

添加到加工食品中的反式脂肪酸有很多诡异的变名。各位不能不知。

如上表所示，除人造奶油等名称外，在产品标签上凡标示有“精制”、“氢化油脂”、 “氢化植物油”、“氢化油”、“人造黄油”、“人造脂肪”、“植物黄油” 、“植物奶油”、“起酥油”、“代可可脂”、“植物脂肪”、“精制猪油”等字样的产品都表示含有反式脂肪酸。消费者在超市购买加工食品时，就应该仔细观察外包装上的配料表，要注意识别是否有其存在。

为了健康，国人应自觉抵制反式脂肪酸，尽量少通过加工食品摄入，最好不买、不吃含有反式脂肪酸的产品。

据我所知，在世界卫生组织历史上，还没有发布过对某一产品从提出限用到禁用的事例。食品安全是关系人类健康的大事，鉴于反式脂肪酸潜伏在食品里引发多种疾病的事实，对人类健康危害大，应该说，世卫组织对这一非常产品釆取的措施是非常必要和非常及时的。故笔者撰写本文，以飨各位。

反式脂肪酸在美国、澳大利亚、日本与欧州一些国家已经停止使用了。愿世卫组织的计划在2023年能在全球全面施行和落实！

参考文献

[1] 陈永芳等.如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害[J].肉类工业,2020,No.469(05):53-57.

[2]卫璐琦,刘彪,张雅玮,等.油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减[J].肉类研究,2014(7):32-37.

（图片取之网络；技术：康芾博士)

刘政主任医师。做过临床医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。

祝愿普天下的男女老幼，人人安康幸福！