美食推荐:五香熏鲅鱼,焦溜丸子,罐罐肉的做法
焦溜丸子
材料:猪肉馅、蒜薹、木耳、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、鸡精、耗油、生抽、料酒、胡椒粉、盐、白糖、醋
做法
1、首先猪肉馅加盐、胡椒粉、料酒,搅拌均匀入底味,然后打入一个蛋清,搅拌上劲;
2、蒜薹切段,木耳撕成小块,青椒切菱形片备用;
3、锅中倒入宽油,油温烧至七成热时,将肉馅搓成丸子下入油锅炸制表面金黄捞出,待油温生至九成热时,下入炸好的丸子复炸,炸30秒捞出;
4、炸丸子的过程中,可以调碗汁,准备空碗放入盐、白糖、醋、料酒、生抽、耗油、鸡精,倒入适量清水搅拌均匀,最后倒入淀粉水备用;
5、锅中倒少许底油,放入葱姜蒜炝锅,蒜薹、青椒下锅翻炒,放入炸好的丸子继续翻炒,然后倒入调好的碗汁,大火快速翻炒收汁,最后出锅前放入木耳即可。
罐罐肉
材料:猪拐肉、鹌鹑蛋、 干香菇、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油
做法:
1、猪拐肉洗净,切小块。鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅滑油,捞出沥油。干香菇温水泡发。
2、锅倒色拉油烧热,下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎,以及八角、小茴、桂皮炒香。
3、下猪肉块翻炒,掺入鲜汤烧开,煨至猪肉熟,把猪肉块拣入盆里。汤汁留用。
4、净锅上火,倒入适量原汤烧沸,下入鹌鹑蛋、猪肉块和香菇煮一会儿,加入大蒜和青红椒圈。
5、加盐、鸡精和味精调味,淋入香油和花椒油,食材煮熟,勾芡起锅即可。
五香熏鲅鱼
材料:鲅鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、老抽、香油
做法:
1、新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,洗净切片,葱姜切片;鲅鱼片放入八成热的油中,炸制干酥,捞出控油。
2、锅烧热加适量花生油。下葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香和草寇,炒出香味。
3、加入酱油和适量水;下入鲅鱼片,加白糖、陈醋和老抽。大火烧20分钟,转小火至汤汁浓稠,淋香油即可。