虾子烩蹄筋海参、新派烤鸡、杏鲍菇爆鹅肝

【虾子烩蹄筋海参】

食材&配料：

海参、油发蹄筋、西兰花、虾籽、西红柿、蚝油、老抽、糖、味精、鸡精、麻油、水淀粉、盐

做法：

1. 锅中烧开水加入盐，烧开后放入西兰花飞水捞出围边
2. 锅中烧水将海参和蹄筋过水，锅中烧油至五成热将原来倒入锅中快速沥干备用
3. 锅中放入油、虾籽炒香加入高汤、蚝油、老抽、糖、味精、鸡精、麻油烧开，倒入备好原料煨大约一分钟收汁勾芡，淋油装盘即可

【新派烤鸡】

食材&配料：

春鸡、土豆、姜蓉、蒜蓉、青葱、法香、小青柠、罗勒叶、香菜、迷迭香、蒜油、松露油、白胡椒碎

做法：

1. 春鸡去骨，半只用迷迭香和调料腌制好约两个小时后煎至硬身，低温烹饪一个小时
2. 混合各种辅料、调味配制酸姜醋酱，切好土豆块，加盐水煮十分钟，炸至金黄加盐、松露油即可
3. 将低温烹饪好的春鸡涂上酸姜醋酱，入烤炉烤制10分钟，取出后改刀装盘即可

【杏鲍菇爆鹅肝】

食材&配料：

鹅肝、杏鲍菇、酱油、蚝油、烧汁、黑胡椒粉、糖、黄油

做法：

1. 把鹅肝改刀切成丁，杏鲍菇改成丁，把改好刀的鹅肝在生粉里裹均匀
2. 把裹好生粉的鹅肝放入五成热的油锅中炸至金黄，杏鲍菇也一样
3. 把炸好的鹅肝和杏鲍菇捞起后锅中放入黄油，再把鹅肝和杏鲍菇一起放入锅中加入调料炒匀即可