青山学18道美食，色香味俱全，看图就流口水了，赶紧做起来吧

葱油莴笋

用料：莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：1、准备所需材料。

2、将莴笋去皮洗净。

3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4、然后拌匀，腌制15分钟。

5、把腌制好的莴笋沥干水份。

6、小葱白切段，葱尾切成葱花。

8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。

炒肚片

材料猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉

做法1、猪肚煮熟，切成片。

2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

东安黄金鸡

主料：东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克。

配料：笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料：料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、淀粉10克。

制作：1.将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。

2.笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。

4.将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。

酸辣汁牛蛙

材料：牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克；

调料：盐1克，料酒5克，色拉油500克，浸蛙汁150克；

浸蛙汁：烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克，将所有原料调匀即成；

做法：1、将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味；

2、净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中；

3、净锅上火，下入浸蛙汁，用小火边调边加热，倒出放凉，再浇在盘中牛蛙上面；

4、将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面，即可走菜。

培根风琴烤土豆

用 料土豆2个 / 培根4大片 / 孜然粉少许

白芝麻少许 / 盐适量 / 橄榄油适量 / 孜然粒少许

做 法1.土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断，切的时候可把底部垫两支筷子，这样可防止切断

2.用锡纸包裹好，放烤箱，250度，中层，上下火，25-30分钟

3.培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟

4.土豆烤好后剥去锡纸，把腌制好的培根剪成合适的大小，夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油，最后再撒上孜然粒和白芝麻

5.重新放回烤箱，这次不用包裹锡纸。200度，中层，15分钟左右即可

榨菜肉丝面

材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面适量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

凉拌洋姜

原料：新鲜洋姜（又称洋姜、菊芋、鬼子姜）250克。

调料：A料（绵白糖、生抽各50克，味精、老抽各10克，姜片、蒜子各5克，干辣椒3克），麻油6克，美极鲜味汁5克。

制作：

1、洋姜洗净，切成厚0.6厘米的片备用。

2、将A料小火加热至汤汁微开，取出冷却，然后倒入美极鲜味汁和芝麻油，下入洋姜片浸泡12小时（夏天最好放入冰箱内冷藏），走菜时捞出装盘即可。

番茄炒冬瓜

材料：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根

做法：

1.冬瓜去皮切成小块，西红柿是洗净切碎，小葱切碎

2.锅中放色拉油，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下

3.再放入西红柿块，再加适量清水

4.放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀

5.最后撒上葱花即可出锅装盘

麻椒蒸鸡翅

食材：鸡中翅、花菜葱姜、花椒干辣椒、剁椒胡椒粉、五香粉料酒、酱油生粉(干淀粉)盐

做法：

1、鸡中翅洗净，两面开刀

2、放姜、花椒、干红辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少许盐和酱油抓匀，腌制片刻

3、花菜放淡盐水中稍浸泡，切去老根，洗净分成小朵，入沸水中稍烫，捞出沥干水分，盖在鸡翅上

4、锅热放油，放葱、剁椒炒香，浇在花菜上

5、蒸锅加水烧开，放入花菜鸡翅蒸20分钟左右即可

小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段

做法：

1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末；

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

辣椒炒鸡

食材：整鸡半只青红辣椒各一把八角花椒各适量葱姜适量香菇两个生抽适量老抽适量大蒜适量糖少许盐适量

做法

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡

2、洗干净并剁成同样大小的块状

3、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇

4、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

5、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒

6、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

7、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边

8、下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

9、煸炒出香味

豉汁油麦菜

材 料：油麦菜，豆豉，植物油，调味粉

做 法：1、1大匙豆豉用适量温水浸泡10分钟。油麦菜洗净用手撕成长段

2、锅烧热下少许油，捞出豆豉下入锅中爆出香味，再下油麦菜大火快炒两下

3、加入1大匙泡豆豉的水和1小匙调味粉到锅中炒匀即可出锅。

清蒸鳕鱼

食材冷冻鳕鱼块300g\蒸鱼豉油15ml

姜丝5g\大葱葱白1根\香葱适量

绿菜椒2g\红菜椒2g\黄菜椒2g

料酒20ml\白胡椒粉2g\橄榄油20ml\盐3g

做法1. 鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2. 用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3. 将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4. 取一圆盘，将大葱段铺底。

5. 将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6. 大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7. 取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8. 铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9. 炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

酸白菜辣煮角鱼

初加工：角鱼1条（重约750克）宰杀制净，在两面分别打上一字花刀，加入盐5克，料酒、葱段、姜片各10克腌制片刻。

熟处理：1、取腌制后的角鱼拍生粉（约耗50克），锅内色拉油烧至六七成热时，手提鱼尾，将鱼身放入色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入东北酸白菜丝50克、海南黄灯笼辣椒酱30克煸炒出酸辣味，倒入鱼汤300克大火烧开，用盐6克、鸡粉5克、绵白糖15克、香醋10克、一切为二的小青柠6个调味，下入鱼，中火煮2—3分钟，出锅装入容器内。

酸汤牛腩

材料：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

做法1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；

2．牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；

3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；

4. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；

5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；

6 . 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

香煎莲藕肉饼

用料莲藕两节；猪肉250g；鸡蛋清两个；淀粉适量；★盐一小勺；★生抽适量；★胡椒适量；★糖适量；★五香粉适量；★麻油适量

做法

猪肉莲藕洗净切大块、分别丢进料理机里搅拌成碎。（莲藕不要搅得太碎，要留一些口感）

往搅碎的猪肉里加上些许水，两只鸡蛋的蛋清，用手用力开始将猪肉抓匀。

将藕碎加入猪肉里，然后加入带★的调料，搅拌均匀。

加入适量淀粉。用筷子或勺子将绞肉朝顺时针方向搅拌直到绞肉起胶。

热锅，放油（油不要太多），在油还未加热的时候将肉饼整形后放入，用小火煎制。

将肉饼煎至可用铲子铲松的时候翻面，煎至两面金黄即可出锅。

糯米藕

用料莲藕2节；糯米1/2饭碗；红枣8-9粒；红糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克

做法

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮

用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点

藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

准备好煮藕用的调料和红枣

把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时

半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右

煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了

糖醋藕圆

用料藕；葱；姜；面粉；鸡蛋；水淀粉；泰式甜辣酱；番茄酱；糖；盐

做法藕削皮擦成丝改刀切小粒，攥去水分

葱、姜切末，打一个鸡蛋，放适量面粉和盐搅拌均匀。

要这种干一点的糊，请对比一下。藕一定要攥干一点，不然很难成型。

少量淀粉调一小碗薄薄的淀粉水，圆子入锅前先在淀粉水里滚一下，可以少吸油，而且炸出来的圆子表面更光滑（怕麻烦的可以省略^_^）

油烧热，取适量面糊搓圆，在淀粉水里滚一下入锅炸。

不要着急翻动，待圆子定型以后把火调小，慢慢炸至内芯熟透。

全部炸好捞出。

油锅重新加热，把全部圆子倒进去复炸30秒，表面会更脆。

捞出控油。

熬糖醋酱要用到的李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄酱

炒锅加少许底油，放入甜辣椒、番茄酱、白糖炒匀

酱汁粘稠放入圆子拌匀关火。

圆子酸甜可口，大人小孩都喜欢，也很适合带便当。